Sukralóza - biológia
Sukralóza (E 955) je sladidlo bez kalórií, ktoré chutí asi 600-krát sladšie ako kryštálový cukor.
príbeh
Sukralózu objavili a vyvinuli spoločnosti Tate & Lyle a Queen Elizabeth College z University of London po konkrétnom hľadaní sladidla, ktoré by sa malo vyrábať z cukru. [4] [5] [6] Ako prvá zlúčenina sa tetrachlór-galaktosacharóza syntetizovala v roku 1976 a bola demonštrovaná jej sladká chuť. Rôzne OH skupiny boli potom systematicky substituované chlórom a v prvom patente z roku 1976 bolo uvedených deväť derivátov obsahujúcich chlór. Potom sa ukázalo, že najväčšiu sladiacu silu mala trichlór-galaktosacharóza. Táto zlúčenina bola prvýkrát schválená pod názvom sukralóza v Kanade v roku 1991, v USA v roku 1999 a v EÚ v roku 2004. [7]
Sukralóza sa vyrába hlavne v USA. Od roku 1998 bol schválený vo viac ako 60 krajinách. [8] Od apríla 2004 je sukralóza tiež schválená ako prídavná látka v Európskej únii. [9] V Nemecku bola sukralóza schválená 26. januára 2005 v súlade s nariadením o schválení doplnkových látok, avšak v súčasnosti sa nepredáva v nemeckých maloobchodných predajniach potravín, ale je obsiahnutá v mnohých potravinách. [10]
Výroba
Trichlórsacharóza sukralóza sa vyrába chloráciou sacharózy. Tu sú tri hydroxylové skupiny vymenené za tri atómy chlóru.
charakteristiky
Sukralóza nemá horkú príchuť. Chuťové vnímanie sladkosti nastáva neskoro a trvá veľmi dlho, dokonca aj po prehltnutí sladkej dochuti sa dá dlho určiť. Nemá nijakú pozoruhodnú fyziologickú výhrevnosť, pretože enzýmy podieľajúce sa na trávení uhľohydrátov ju nemôžu štiepiť, nespôsobujú zubný kaz, sú extrémne stabilné za tepla a majú veľmi dobrú rozpustnosť a miešateľnosť s ostatnými zložkami potravy. Vďaka svojim hydrofilným vlastnostiam sa sukralóza rýchlo vylučuje do tela bez toho, aby sa metabolizovala.
Sukralóza môže reagovať s vodou v roztokoch, ale iba po dlhšiu dobu pri veľmi vysokej úrovni kyslosti a teplôt.
Hodnota ADI je 15 mg na kg telesnej hmotnosti. [11]
použitie
Sukralóza sa predáva pod obchodným menom Splenda z McNeil Nutritionals vylúčený. Okrem sukralózy obsahuje stolové sladidlo vo forme prášku alebo tabliet aj dextrózu, maltodextrín alebo laktózu, leucín a karboxymetylcelulózu. Sukralóza v tekutej forme bola dostupná pod obchodným menom Cukríky Spustené v roku 2007. Tento sterilný odkvapkávací roztok obsahuje iba vodu a sukralózu.
bezpečnosť
Rovnako ako mnoho iných organochlórových zlúčenín sa sukralóza pomaly rozkladá v životnom prostredí alebo v čističkách odpadových vôd. [12] Kvôli pomalému rozkladu sa akumuluje v prostredí a je detekovateľný v riekach. [13] Aj keď existujú dôkazy, že sukralóza spôsobuje vedľajšie účinky, doposiaľ neboli poskytnuté nijaké vedecké dôkazy. [14] V niektorých pokusoch na zvieratách sa vyskytli určité náznaky možných komplikácií, ktoré by mohla sukralóza spôsobiť, napríklad negatívny vplyv na črevnú flóru [15], ale keďže škodlivý účinok zatiaľ nebol vedecky potvrdený, rozhodol sa Európan. Únie 7. septembra 2000, aby bezpečným produktom pridelila sukralózu a uvoľnila ich na spotrebu. [16] Švédska agentúra pre životné prostredie Naturvårdsverket tiež zaradil sukralózu na zoznam neškodných látok v roku 2005. [17]