Sulzpastete Elisabeth Fülscher

188 Sulzov koláč

"Moja stará mama vždy na Vianoce a niekedy na Veľkú noc podávala na večeru polievkový koláč.".
Miloval som hlavne strih koláča, ktorý pozostával hlavne z cesta a vývaru.
Tento kúsok sa mi páči dodnes.

Domáca paštéta vyzerá len slávnostne a nedá sa porovnávať s kúpenou.
Ideálne na sviatočné obdobie, pretože je veľmi ľahké sa pripraviť. ““ Anita

prísady

Koláčové cesto (č. 916):
450 g múky
120 g masla
3 lyžice oleja
½ lyžice soli
1 žĺtok
1,5 dl vody
1 polievková lyžica octu
1 vaječný žĺtok na natretie koláča

Sulz:
Sulz prášok
voda
3 lyžice Madeiry

Mäsová náplň:
200 g tenkých teľacích steakov nakrájaných na prúžky široké 2 - 3 cm
soľ a korenie
200 g jazyka alebo šunky nakrájané na stopky ½ cm
400 g klobásového mäsa
4 lyžice Madeiry
trochu citrónovej šťavy
5 uhoriek nakladaných na polovicu alebo na štvrtiny
1-1 ½ lyžice pistácií
50 g malých húb nakrájaných na plátky
olej
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
korenie a soľ
Na vloženie gázový obväz široký asi 5 cm a dlhý 6 m

Manuálny

Cesto:
Múku preosejeme do misky. Maslo rozpustíme, ale nenecháme ho zohriať. Prehriate maslo robí cesto tvrdým! Do múky vmiešajte maslo a zvyšné ingrediencie a miešajte, kým nie je cesto rovnomerne hladké. Cesto nemiesime. Stlačíme na plocho, zabalíme do fólie a vložíme na hodinu do chladničky.

Náplň:
Teľacie mäso ochutíme korením a soľou. Teľaciu klobásu zmiešajte s Madeirou a citrónovou šťavou. Huby krátko podusíme na troche masla a pridáme petržlenovú vňať, ochutíme soľou a korením. Necháme vychladnúť a potom zmiešame s klobásou.

Výroba koláča vo forme:
Tortovú formu dlhú 25-28 cm vyložte papierom na pečenie. 2/3 cesta vyvaľkajte na dobrú hrúbku ½ cm a vyložte ním formu. Cesto by malo vyčnievať asi 2 cm z formy.
Zakryte základňu cesta prúžkami mäsa a na vrch rozložte vrstvu klobásového mäsa. Zakryte pozdĺžne tyčinkami alebo šunkou a uhorky nakladačky, prípadne posypte pistáciami a pokračujte vo vrstvách, kým nespotrebujete všetky prísady.

Umiestnite gázový pásik voľným pohybom náplne hore a dole, kým povrch nie je vysoký asi 2 cm. Koniec gázy musí byť v strede.
Zvyšok cesta vyvaľkáme na hrúbku ½ cm a do stredu pomocou formy vykrojíme 2 cm otvor. Natiahnite veko pečiva cez plnku (najlepšie 4 rukami) a koniec gázy vytiahnite z otvoru. Okraje cesta k sebe dobre stlačte a odrežte na 2 cm. Paštétu ozdobíme zvyškami pečiva a vrchnú časť potrieme žĺtkom. Koláč vložíme na 30 minút do chladničky.

Piecť:
Koláč pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C (spodný a horný ohrev) na spodnej ryhe asi 75 minút. Ak koláč príliš rýchlo zhnedne, podlejeme papierom na pečenie.

Vyberte koláč z formy a nechajte ho vychladnúť na stojane. Gázový pásik vyberte z ešte teplého koláča.

Zmiešajte soľankový prášok s teplou vodou podľa pokynov na obale. Ak sa používa aj Madeira, znížte množstvo vody. Zalejte tekutou, nie horúcou omáčkou a koláč vložte do chladničky, kým omáčka nebude pevná (minimálne 4 hodiny, najlepšie cez noc).
Vyrežte koláč ostrým nožom alebo nožom na chlieb.

Tip:
Paštétu na polievku nakrájajte iba pred stolom pred hosťami.

---