SULZ! Donnerstach

Aké nečakané opätovné stretnutie. Sused v Maďarsku ma poctí tanierom domáceho SULZ-u, ako sa tu hovorilo v najkrajšom miestnom dialekte. Samotné slovo nie je teraz tak vzdialené od vysoko nemeckej „Sülze“, ale pokrmu v jeho tradičnej a archaickej pôvodnej podobe - SULZ! - ale o to vzdialenejšie od všetkého, čo si denne zaobstarám a skonzumujem v oblasti výživy.

ktoré boli

Povedal SULZ, čo je to? Vezmite veľa chvostov, nôh, uší (všetko z bravčového mäsa), možno trochu fúzov a všeobecne kôry a kostí a celé to povarte do mäkka, dochuťte soľou, korením, paprikou podľa vkusu. Kolagén prechádza do tekutiny z kože, kostí a chrupaviek. V ranom detstve, keď mi bol Sulz stále prítomný prostredníctvom maďarsko-nemeckej rodiny mojej matky a babičky, hovoríme o 50. a začiatkom 60. rokov, chladničky ešte neboli rozšírené, takže SULZ bol k dispozícii iba v zime, vtedy sme boli na nevykurovanom skladovacom schodisku vždy 6-8 platní. Niektoré z uvarených surovín nasypete na polievkové taniere a výdatne ich zalejete vývarom. Po ochladení sa tekutina stáva priehľadnou a pevnou, takže môžete tanier bezpečne otočiť hore dnom bez toho, aby niečo vypadlo. Žiadna želatína, žiadny aspik. Celá príroda.

Jesť je studené, lyžičkou, facka, keď niečo vytlačíte z taniera a vytiahnete hore. Moja stará mama rada pretiahla rôsol cez zuby a nechtou nechala chrupavku prasknúť medzi zubami. Myslím si, že zábava pri jedle bola podobná tomu, čo pociťujú ostatní pri jedení želé, ktoré niekto pokropil krehkým. A to malo byť takmer to najdôležitejšie, pretože inak by na kostiach a chrupavkách bolo málo, čo by mohlo zasýtiť, aspoň žiadne (červené) mäso. Do akej miery je moja pokožka vo varenej pokožke a vo kolagéne a želatíne všeobecne obsahujú živiny a kalórie, je po mojich vedomostiach, ale po takomto tanieri SULZ ste boli na chvíľu určite plní.

Už keď som bol dieťaťom v Nemecku - z akýchkoľvek dôvodov - som dal SULZ široké lôžko. Určite som nikdy nejedol celú porciu a myslím si, že som to vôbec nechcel, musel alebo nesmel vyskúšať. To nebolo moja vec a babička bola v každom prípade rýchlejšia a chamtivejšia. Ale boli sme poslaní do mäsiarstva, keď sme boli ešte malé deti, s veľkou taškou a kusom papiera: Prsné jadro - „Schiefleisch“ - a kostné drene (na polievku), údeniny (pre nás deti, úsmev!), Neskôr - keď sme žiadne nevlastnili Ošípané sa chovali viac - niekedy mleté ​​mäso, rezeň a guláš. V sezóne SULZ sa však zoznam rozšíril o položky „uši, chvosty, chodidlá“. Odvážne sme teda vzhliadli k hesenskej mäsiarskej manželke a poprosili sme o spomínané pochúťky. Nepamätám si, že by si niečo také kúpil od mesta niekto iný, väčšinou iba tie z „paprikovej osady.“ Stigmatizácia SULZ! Trauma, ale vždy bolo príjemné odlíšiť sa od ostatných. V tomto zmysle patrí SULZ do mojej biografie, ale iní ju zjedli.

Prečo to hovorím? Samozrejme, aby som nešokoval všetkých vegetariánov a vegánov okolo mňa. Rovnako ako v minulosti je mojou témou hojnosť, odpad, strata reality vo výžive, nezmerný luxus, ktorý si dovolíme, v ktorom konzumujeme a konzumujeme iba niekoľko častí z miliónov živých bytostí, ktoré boli stvorené a vykrmované za krutých podmienok. pravdepodobne 80% zvyšku jatočného tela bolo na nepoznanie spracovaných na dekonštruované druhotné produkty alebo na krmivo pre psy a mačky alebo bolo odoslané zvrátene a cynicky zmrazené chudobným na tomto svete. Západoafrickí producenti stonajú pod konkurenčným tlakom megaton lacných mrazených kuracích stehien a krkov a len ťažko môžu na svoje vlastné náklady predať celé kurčatá, ktoré sami vychovali na miestnych trhoch.

Či by som to chcel aj dnes, je otvorená otázka. Ale maslo pre ryby: Vyčistené mechúre Petra a Gretel sa tiež používali ako nádoby na trvalý neporiadok zvaný „Ginter“, pričom nejde o chuť alebo prísady, ale o komplexný princíp recyklácie. Žalúdok a hrubé črevo rozšírené o sekundárne segmenty boli naplnené klobásovou striekačkou a potom na koncoch predtým ručne vyrezávanými drevenými špízmi - tu opäť dedko v práci týždne vopred - ich účel pre klobásy, ktoré boli často pomenované podľa tvaru a obalu, tiež všetky chutili veľmi podobne. „Kyselina“ z pečene, obličiek, pľúc a srdca bola v zabíjačkových dňoch CHUTNOSŤOU. A práve SULZ.