Klasický recept na tvarohový koláč - Takto nepraská

Pečieme tvarohový koláč: S týmto tipom to nepraská

12. 6. 2020, 11:32 | píla, t-online

Chceli by ste si sami upiecť nadýchaný tvarohový koláč? Žiaden problém! V našom videu v spolupráci s našim partnerom Kitchen Stories odhaľujeme perfektný recept. (Zdroj: t-online.de/Kuchynské príbehy)

Recept vo videu: Ako sa robí klasický tvarohový koláč. (Zdroj: t-online.de/Kuchynské príbehy)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Pečenie tvarohového koláča nie je také ľahké. Obzvlášť obávané: praskliny v tvarohovej hmote alebo topper na tortu, ktorý je príliš tmavý. Video ukazuje, ako je možné tomu zabrániť.

prehľad

Recept: klasický tvarohový koláč
Tvarohový koláč s alebo bez základu
Vďaka tomu je koláč obzvlášť nadýchaný a vlhký
Tak vznikne zlatožltý zvršok torty
Takto tvarohový koláč nepraská
Zmrazte tvarohový koláč

Niekto má rád tvarohové koláče so základom z krehkého pečiva, iný bez základu. Existuje trik, ako zabrániť praskaniu syrovej hmoty - a dôležitá je aj správna teplota pri pečení.

Recept: klasický tvarohový koláč

V prípade tohto receptu počkajte asi 45 minút na prípravu a 75 minút na pečenie na dvanásť kusov. Torta by mala navyše odpočívať celkovo 100 minút.

230 g múky
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
275 g cukru (rozdelený)
¼ lyžička soli
200 g masla (rozdelené)
5 vajec (rozdelených)
1 kg tvarohu
40 g škrobu
2 lyžičky vanilkového extraktu
2 lyžičky citrónovej šťavy
Maslo na mazanie
Múka na prášok

Príprava:

Tip: Ak máte radšej tvarohový koláč trochu tuhší, môžete do tvarohovej zmesi pridať jeden alebo dva balíčky prášku z vanilkového pudingu.

Tento recept na tvarohový koláč pochádza z kuchárskej aplikácie „Kitchen Stories“. Kuchári dávajú svoje videá k dispozícii výhradne na t-online.de - varenie a pečenie sú preto hračkou.

Tvarohový koláč s alebo bez základu

Existuje niekoľko možností pre základný tvarohový koláč. Tvarohový koláč so základom z krehkého cesta je veľmi klasický, existujú však aj varianty s rozdrobenými sušienkami alebo tvarohový koláč s kváskovým cestom. Ak dávate prednosť tvarohovému koláču zľahka našľahanej krémovej zmesi, mali by ste si pripraviť koláč so základom.

U tvarohových koláčov bez základu je náplň pevnejšia, pretože sa do hmoty zvyčajne pridáva pšeničná krupica. Napriek tomu by ste mali použiť nepriepustnú formu na tortu alebo bežnú formu pevne zabaliť do hliníkovej fólie, aby cesto zostalo vo svojom tvare.

Vďaka tomu je koláč obzvlášť nadýchaný a vlhký

Tvarohový koláč so tvarohovou zmesou je zvyčajne voľnejší a šťavnatejší ako koláč so smotanovo-tvarohovou plnkou. Tvarohový koláč s nízkotučným tvarohom chutí obzvlášť intenzívne ako tvaroh. Pri tvarohu alebo tvarohu so smotanou často obsah tuku dochutí.

Tip: Pred ďalším spracovaním nechajte tvaroh odkvapkať na kuchynskom site, aby zmes príliš nezmäkla. Po odkvapkaní môžete tvaroh pretrieť cez sito, vďaka čomu bude tvarohový koláč ešte vzdušnejší.

Aby bola náplň obzvlášť voľná, mali by ste vajcia oddeliť. Najskôr do tvarohovej zmesi pridáme vaječný žĺtok a potom metličkou alebo lopatkou prešľaháme sneh z bielkov.

Tak vznikne zlatožltý zvršok torty

Tvarohový koláč bude mať zlatožltú kôrku, ak ho asi desať minút pred koncom pečenia potriete trochou pocukrovaného mlieka. Lahodná a krásna je na pohľad aj glazúra z marhuľového džemu: Za týmto účelom zohrejte džem, prepasírujte ho cez sito, rozotrite ho na povrch koláča a nechajte zaschnúť.

Dlhé doby pečenia môžu spôsobiť, že koláč bude príliš tmavý. Tortu asi pol hodiny pred koncom pečenia zakryte papierom na pečenie alebo alobalom, vďaka čomu bude tvarohový koláč pekný a ľahký.

Takto tvarohový koláč nepraská

Cheesecake pečieme v dolnej tretine rúry na nie príliš vysokej teplote - horný/dolný ohrev asi 175 stupňov, horúci vzduch asi 150 stupňov. Na konci doby pečenia nechajte koláč vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami vychladnúť, aby pri náhlom poklese teploty zo 175 stupňov na 20 stupňov izbovej teploty nebol šokovaný.

Aby ste zabránili popraskaniu tvarohovej hmoty, nesmie byť vaječný bielok príliš tuhý, pretože ak nie je vaječný bielok príliš tuhý, môže sa vzduch vo vnútri roztiahnuť a povrch sa neroztrhne.

Ľahko a rýchlo:Ako upiecť vynikajúci mólový koláč
Jednoduchý trik:Ako upiecť šťavnatý mramorový koláč
Matt and Glossy:Prečo má hliníková fólia dve rôzne strany?

Zmrazte tvarohový koláč

Tvarohový koláč sa dá ľahko zmraziť. Najlepšie je dať koláč po častiach, už nakrájaných na kúsky, do mrazničky. Neskôr môžete koláč kúsok po kúsku vybrať a nechať rozmraziť. Najlepšie je rozmraziť ho zakryté v chladničke. Trvá to dlhšie, ale koláč zostane krémovejší.