Sumac - výhody, ceny
Sumach, nazývaný tiež Rhus coriaria, je známy už v staroveku a je to druh octu, ktorý je špecifický pre teplé pásmo Blízkeho východu a Stredozemného mora. Je známy aj ako brest listový a sicílsky. Sumak je vlastne relatívne malý ker, ktorý v dospelosti dosahuje maximálnu výšku 3 m. Jeho kvetenstvo je metla zložená z niekoľkých malých zelených kvetov a jeho plody sú sférické kôstkovice, pomerne malé a jasne červená.
Výhody Sumac
Znižuje hladinu cholesterolu a kontroluje hladinu glukózy v krvi
U tých, ktorí majú obezitu, cukrovku typu II alebo prediabetes, dôjde k zlepšeniu stavu, ak do svojej stravy zahrnú aj škumpu. Denné podávanie iba 3 g prášku škumpy po dobu asi 3 mesiacov výrazne zníži hladinu glukózy v krvi, ale aj hladinu zlého cholesterolu, zatiaľ čo hladina dobrého cholesterolu sa výrazne zvýši.
Vlastnosti Sumacu
Sumac má terapeutické, antimikrobiálne, antioxidačné, hemostatické, hypoglykemické, diuretické, hemostatické a sťahujúce vlastnosti. Obsahuje vápnik, fosfor, kyselinu fumarovú, kyselinu askorbovú, triesloviny, minerály, omega 3 mastné kyseliny, kyselinu jablčnú a vitamín C.
Správa Sumaku
Sumac sa používa a stále používa v zmesiach korenia z celého arabského sveta. Najbežnejšie používanou zmesou je za’atar, čo je zmes sušených bylín, sušeného sumaku a sezamových semiačok. Plody, ktoré sú surové, sú mimoriadne kyslé, ale nechajú sa veľmi dobre vysušiť. Potom sa rozdrvia a získaný prach sa posype predjedlami, ako je hummus, šaláty, ryža alebo zelenina. Okrem toho sa dá použiť aj v kombinácii s určitými koláčmi, pretože im dodáva mierne kyslú chuť, podobnú citrónovej. V niektorých častiach sveta sa ovocie, ktoré ešte nedozrelo, používa na prípravu určitých jedál.
Ďalším tradičným použitím škumpy je získanie niekoľkých prírodných farieb, ako je červená, žltá, hnedá a čierna. Listy aj kôra škumpy obsahujú veľké množstvo trieslovín, ktoré sú vynikajúcimi prírodnými pigmentmi. V minulosti sa listy zvyčajne zbierali na jeseň, keď začali padať, a potom sa pomocou nich dosiahlo hnedé sfarbenie. Z kôry bola získaná žltá alebo červená farba, zatiaľ čo ovocie bolo intenzívne čierne. Na druhej strane má sumakový olej schopnosť vytvrdnúť, a preto sa používal na Ďalekom východe aj v Arábii na výrobu sviečok.
V gréckej kuchyni sa sumac pridáva k mäsovým a hubovým jedlám pre ďalšiu chuť. Turci a Arabi ho používajú do šalátov, humusu, mäsových jedál, tureckej pizze a kebabu. Šťava získaná z čerstvého ovocia sa používa ako omáčka, tak aj v marináde na šaláty, jogurty a mäsové jedlá. Sumac sa dá použiť aj v kombinácii s inými koreninami, ako je čili, cesnak, tymián, oregano, rozmarín a zázvor. Skladuje sa vždy v uzavretých nádobách chránených pred teplom, svetlom a vzduchom.
Kontraindikácie
Toto korenie sa nepoužíva vo veľkých množstvách, pretože je dosť kyslé. Okrem tohto malého detailu, ktorý musíte vziať do úvahy pri zaraďovaní škumpy do vašej stravy, môžete toto korenie konzumovať s veľkou istotou, pretože jediné, čo urobí, je zlepšiť vaše celkové zdravie.