Superpotravina topinambur
Topinambur je blízkym príbuzným slnečnice. Ich sila však spočíva na druhom konci rastliny: Plody podobné zemiakom s potenciálom pre superpotraviny rastú pod zemou. Topinambur tiež dominuje kvitnutiu a odhaľuje svoj blízky vzťah so žiarivo žltou slnečnicou. Jedným z ich mnohých mien je preto zemská slnečnica.
Globálna superpotravina s rastovým potenciálom
Plodom topinamburu sa darí po celom svete. V Európe sa pestujú na juhu Francúzska a Holandska. Kultivácia v súčasnosti v Nemecku takmer nehrá úlohu. Francúzi ho kedysi priniesli do Európy zo zámoria a dali atraktívnej rastline názov Jeruzalemský artičok. Indický topinambur ich používal ako zeleninu a kŕmil ich dobytkom. Rôzne druhy topinamburu majú červenkastú, hnedú, fialovú, belavú a žltú šupku. Hľuzy so svetlou kožou majú veľmi jemnú chuť.
Sezónny vrchol jeruzalemského artičoku
Ich sezóna sa začína každý rok na konci októbra a končí sa v máji nasledujúceho roku. Štyri až desať centimetrov veľké plody potom najlepšie odhalia svoje chuťové výhody, sú obzvlášť bacuľaté a bohaté na zdravé prísady. Okrem toho si topinambur môžete vychutnať po celý rok. To ocenia najmä diabetici. Topinambur je vítanou náhradou za tradičné zemiaky a inú zeleninu. Obsahuje vysoké hladiny vlákniny inulínu, ktorú dobre znášajú diabetici.
Nomen est omen
Vďaka svojej širokej distribúcii a kvalite superpotravín získala rastlina mnoho rôznych mien:
- Indická hľuza
- Sladký zemiak
- Zemská hruška
- Zemiak
- Zemský artičok
- Zemský šok
- Slnečnica malá
- Zeme slnečnica
- Cibuľovitá slnečnica
- Topinambur
- Večnosť zemiakov
- Diabetický zemiak
Superpotravina s prebiotickým charakterom
Z výživového hľadiska je veľká hľuza zeleninou bohatou na živiny s obsahom vody 80%, 17% uhľohydrátov a približne 3% obsahom bielkovín. Okrem toho existujú ako minerálne látky draslík, železo, sodík, fosfor, vápnik a kremík, ako aj vitamíny zo skupín A, B, D a C. Ich kalorická hodnota je okolo 75 kcal na 100 g. Šťava z večnosti zemiaka podporuje črevnú flóru a zabraňuje nežiaducemu návalu hladu počas diéty.
Topinambur je všestranný
Superfood ukazuje svoju všestrannosť v kuchyni. Či už ako surová zelenina, vyprážaná pochúťka, rafinovaná na džús alebo sirup alebo jemná múka: hľuzy topinamburu dominujú celému repertoáru. A ani ako základ brandy a ako náhrada kávy nie je superpotravina príliš dobrá. Jeruzalemská artičoková polievka, gratinované jedlá, pyré a rizoto sú vynikajúcim doplnkom jedálnička. Orechová, jemne sladká aróma cibuľovitej slnečnice sa dobre hodí k mandliam, sezamu, muškátovému oriešku, horčici, chrenu, gaštanom a hubám. Z byliniek je dobrou voľbou petržlen, majorán, mäta a estragón.
100+ superpotravín: Náš veľký prehľad s obrázkami (kliknite sem)
Určitá podobnosť so zemiakmi môže viesť k rovnakému zaobchádzaniu v kuchyni. Zlepšuje sa jemné zaobchádzanie s topinamburom. Hľuzy sa spracujú s citlivou pokožkou a pred prípravou sa umyjú a vykefujú. Takto pripravené sa dajú pražiť na masle alebo sa z nich dá pripraviť surová zelenina. Výhodou počas skladovania je aj opatrné zaobchádzanie. Rozsiahle skladovanie sa neodporúča. Ich zdravé prísady a chuťové výhody sú intenzívnejšie a ľahšie sa používajú s čerstvým tovarom, ktorý sa okamžite spracuje v kuchyni. Pri pečení so superpotravinou sa 10% z celkového množstva múky nahradí múkou z topinamburu.
Pre stravníkov so zeleným palcom
Ak si chcete pestovať topinambur sami, môžete ho ľahko pestovať v záhrade. Potrebuje pôdu bohatú na živiny a zaberá veľa miesta. Nadzemné časti rastliny odolávajú teplotám až do -5 ° C. Podzemné plody vydržia až -25 ° C. Slnečniciam sa dokonca darí aj v priestrannom kvetináči. Ako ďalšiu výhodu ponúkajú rastliny atraktívnu ochranu súkromia. V záhrade sú pravidelné zmeny na dennom poriadku, pretože topinambur vyžaduje od zeme veľa.