Surová strava ako metóda detoxikácie - Centrum pre detoxikáciu

Surová strava. Pravdepodobne neexistuje žiadny iný typ stravovania, ktorý by mal toľko záhad ako strava v surovom stave. Mala by byť pomocníčkou pri všetkých sťažnostiach, či už vyrážkach alebo dokonca neplodnosti. Zároveň by nám mal poskytnúť viac výživných látok. Je tiež bohatý na enzýmy, ktoré sú dobré pre naše telo a pomáhajú tráveniu. Tým, že sa jedlo nezohrieva surovou stravou a konzumuje sa všetko surové a čerstvé, telo sa prispôsobí a zbaví sa všetkých starých nánosov. Je považovaná za ideálnu diétu na detoxikáciu. Takže sa zdá, že by sa každý mohol dožiť 150 rokov, keby sa sporák práve vypol. Otázkou samozrejme je, aká je pravda v týchto tvrdeniach? Skutočne dokážeme z tela odstrániť nežiaduce usadeniny a toxíny z tela a pomocou externých enzýmov zdvihnúť trávenie na ďalšiu úroveň?

Čo je to vlastne surové jedlo?Surové jedlo je v zásade všetko jedlé, ktoré nebolo zohriate na určitú teplotu. Nie je isté, o aký teplotný limit ide presne. Niektoré webové stránky uvádzajú ako maximálnu hranicu teplotu 40 ° C (1), iné teplotu 42 ° C (2) a ďalšie uvádzajú hornú hranicu 48 ° C. (3) (4) Ďalej Potraviny by mali byť čo najprirodzenejšie. To znamená žiadnu pasterizáciu, rafináciu alebo iné spracovanie. Príklady: Rafinovaný cukor, trvanlivé mlieko a varený čaj nie sú surovou zeleninou, ale sušené ovocie, surové mlieko a studené byliny sa používajú pri teplotách pod 42 ° C.

Podľa štúdie o surových potravinách v Gießene definícia výživy v surovom stave znie: „... [forma potravín], ktorá vo veľkej miere alebo výlučne obsahuje tepelne neupravené rastlinné (niekedy aj živočíšne) potraviny.“ (5)

reklama

Kompletný balík Rohvolution Mülheim a.d.R. 2016

Časté chyby pri začatí surovej stravy, Petra Birr, DVD

Surové jedlo je tajná doktrína, Michael Delias, DVD

Kompletný balíček Rohvolution Berlin 2016

V skutočnosti neexistujú štúdie podporujúce túto teóriu. Naopak, vyzerá to skôr tak, že minerály z tela môžu pomôcť dodať telu minerály ako horčík alebo vápnik. (18) (19) (20) Je tiež potrebné spomenúť, že aj keď sú minerály viazané vo forme soli, sú v iónovej forme, a preto sa im často hovorí iónové väzby.

Táto štúdia navyše skúmala, či má obsah minerálov vo vode (v ktorej sú minerály „anorganické“) toxické účinky na organizmus. Výsledkom bolo, že účinky sú vo väčšine prípadov zanedbateľné. (20)

V skutočnosti to skôr vyzerá, že problémom nie je samotné zohrievanie, ale skôr odlievanie média, v ktorom sa jedlo varilo/vyprážalo. Pretože počas varenia/vyprážania sa minerály, ktoré sú rozpustné vo vode alebo v tukoch, prenášajú zo zeleniny do vody a tuku na varenie. Pretože sa to vo väčšine prípadov vyhodí na konci varu, stratia sa aj minerály. (21) (22)

detoxikáciu

Ovocie a zelenina sú bohaté.

Vitamíny sú zničené

Niektoré vitamíny sú v skutočnosti menej odolné voči teplu ako iné. Najmä vitamín C, vitamíny skupiny B, kyselina pantoténová, kyselina listová a vitamíny A, D a E sú pri pôsobení tepla citlivé na rozklad.

Zdroj: (24)
Zdroj: (23)

Vždy to však závisí od toho, na ktorý zdroj sa pozeráte. Ak vezmete ako základ iný stôl, teplo ovplyvňuje iba kyselinu pantoténovú, vitamín C kyselinu listovú a tiamín. A posledné dve len pri vysokej teplote.

Zdroj: (25)

Presnú teplotu, pri ktorej začína rozpad, je ťažké určiť, pretože teplo nie je jedinou príčinou vyčerpania vitamínov. Ak sa pozrieme na zdroj (23), zistíme, že väčšina rozpadu začína pri teplote nad 80 ° C. Naproti tomu zdroj (25) hlási iba vysokú teplotu alebo teplotu nad 100 ° C.

Transmastné kyseliny sa v prírode vyskytujú v ojedinelých prípadoch, napr. B. v bachore prežúvavcov. „Preto mliečne tuky a depotné tuky prežúvavcov obsahujú významné množstvo transmastných kyselín; to zahŕňa napríklad kyselinu transvakcénovú. “(32)
Pri spracovaní potravín sa trans-tuky vyskytujú ako vedľajší produkt pri tuhnutí tukov. Aktivačná energia sa dosahuje ďalšou energiou hydrogenácie, ktorá premieňa cis izomér na trans izomér. Často sa nachádzajú v spracovaných potravinách, pretože práve tu majú požadované účinky: trans-tuky spôsobujú, že sú hranolky chrumkavé, udržiavajú ich dlho a sú lacné. (33)

Mnoho organizácií je za vyhýbanie sa trans-tukom, napríklad Thajsko vydalo zákaz dovozu alebo výroby trans-tukov od 6.1.19. (34) Dôvodom, prečo sa trans-tuky považujú za znepokojujúce, je skutočnosť, že sú okrem iného spojené s kardiovaskulárnymi a koronárnymi chorobami srdca. (35) (36)

Štúdie naznačujú, že bežné domáce varenie alebo vyprážanie nevedie k rozhodujúcej tvorbe trans-tukov. (37) Ďalej sa zistilo, že tvorba trans-tukov bola taká nízka, aj keď sa tuk na vyprážanie opakovane ohrieval nad 170 ° C. že v Amerike nepodlieha označeniu. (2 g trans-tukov na 100 g oleja sa nemusia uvádzať.)

Dá sa preto predpokladať, že ak si jedlo pripravujete doma, nemusíte sa obávať negatívnych účinkov, pokiaľ ide o kalenie tukov alebo tvorbu tukov.

  • nasýtené tuky
    Nasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktoré už vo svojej molekulárnej štruktúre nemajú dvojité väzby. Z tohto dôvodu tieto mastné kyseliny už nie je možné tvrdiť. Príklady potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov sú kokos, mliečne výrobky a mäso. Spracované výrobky tiež často obsahujú vysoký obsah nasýtených tukov. (30)

Dôvodom je to, že keď sa jedlo zohreje nad určitý teplotný prah, enzýmy v jedle sa zničia (denaturujú). Vďaka tomu už nie sú telu k dispozícii na pomoc pri trávení potravy. Do akej miery to ovplyvňuje trávenie nášho tela, o tom neskôr.

Zdroj: Edmund Semler, surová strava, historické, terapeutické a teoretické aspekty alternatívnej formy výživy

Ak si prečítate túto definíciu, zistíte, že samotné surové jedlo nevylučuje žiadne jedlo. V zásade môžete jesť čokoľvek (okrem jedla, ktoré je pred zahriatím nejedlé alebo jedovaté), iba s predpokladom, že sa nezohrieva nad teplotný limit. Väčšina raw foodistov vyrába svoje surové potraviny na rastlinnom základe, ale je možná aj výživa surovými potravinami s mäsom, rybami, vajcami a mliečnymi výrobkami. Ako už definovala štúdia Gießen o surových potravinách, surová strava nemusí pozostávať zo 100% surovej stravy. Existujú napríklad formy ako „Surový do 4“ - surový do 4 hodiny - v ktorých je iba asi 60-70% dennej stravy surová strava a zvyšok tvorí varená strava.

Základy prírodnej výživy - prednáška Marka Weilanda
Kliknite

História surovej stravy

Jedli sme jedlo nevykurované od úsvitu ľudstva. Pred objavením ohňa museli predkovia človeka nejako prežiť. (6)

V poslednej dobe bol lekár Max Bircher-Benner (* 1867 - † 1939) (tiež známy pre Bircher müsli) jedným z prvých populárnych podporovateľov surovej stravy. Objavil surovú výživu pre seba a používal ju aj na liečbu svojich pacientov. (7)

Bircher musli s jablkami, orechmi a bobuľami

Krátko nato nasledoval Ehretizmus Arnolda Ehreta (* 1866 - † 1922). Jeho teória bola taká, že telo je „kyslíkový prístroj“ a že kyslík potrebuje iba na základné operácie. Podľa Ehreta bola dobrým spoločníkom pre kyslík čo najčistejšia fruktóza z ovocia. Jeho dietetické odporúčania tiež umožňovali orechy a zeleninu, ktoré neobsahujú škrob. (8.)

Walter Sommer (* 1887 - † 1985) bol niekým, koho možno označiť za obzvlášť konzistentnú osobnosť v hnutí surovej stravy tejto doby. Vo veku 30 rokov sa Sommer začal zaujímať o potravinársky sektor a od tej chvíle už nemohol byť spokojný. Podľa jeho názoru sa slnečná energia viazaná na surovú stravu stratí zahrievaním a zrážajú sa organicky viazané minerály. (Pôjdeme do toho neskôr). Sommerovo heslo bolo: „Vytvorte záhradu a budete slobodní!“ Dodnes je inšpiráciou pre mnoho ľudí v hnutí za surovú stravu. (9)

Ďalšou významnou predstaviteľkou je Ann Wigmore (* 1909 - † 1994). Bola zástankyňou surovej stravy a zakladateľkou Hippokratovho zdravotného ústavu, ktorý je dodnes inštitúciou, ktorá sa snaží dosiahnuť uzdravenie predovšetkým prostredníctvom surových, vysokoenergetických potravín.

Tvrdenia zástupcov výživy v surovom stave týkajúce sa ich vlastného liečenia sú rôzne. Dá sa hovoriť o redukcii inzulínu u diabetikov až po zastaranie očkovania a liečbu AIDS. (10) O mnohých z týchto účinkov sa hovorí, že sú spôsobené detoxikáciou tela a obnovením acidobázickej rovnováhy.

Čo sa vlastne stane, keď sa jedlo zohreje?

Enzýmy sú proteínové štruktúry, ktoré fungujú ako biokatalyzátory. Vďaka svojej špecifickej trojrozmernej štruktúre znižujú aktivačnú energiu v tisíckach a tisícoch biochemických reakcií, takže tieto reakcie v organizme môžu prebiehať dokonca aj pri telesnej teplote. Ak sa táto trojrozmerná štruktúra zmení zahrievaním, stratia enzýmy svoje špeciálne vlastnosti a príslušná metabolická reakcia už nemôže prebiehať.
V tele sú enzýmy aj tie, ktoré sa prijímajú spolu s jedlom. Ďalej je uvedený zoznam rôznych enzýmov, ktoré môžu byť konzumované spolu s potravinami a v ktorých potravinách sa často nachádzajú.

  • Bromeline (ananás)
  • Papain (papája)
  • Amylázy (mango, med, banán, kyslá kapusta, kimči, miso)
  • Diastáza (med)
  • Invertáza (med)
  • Proteáza (med, kefír, kyslá kapusta, kimči, miso)
  • Glukozidáza (banán)
  • Lipáza (avokádo, kefír, kyslá kapusta, kimči, miso)
  • Polyfenol oxidáza (avokádo)
  • Laktáza (kefír, miso)
  • Actinidain (kivi)
  • Zingibain (zázvor)

Tvrdenie, že určité enzýmy sú denaturované pri určitej teplote, a tým sa stanú neúčinnými, je správne. (13) Optimálna teplota, pri ktorej väčšina enzýmov v našom tele funguje najlepšie, je približne 37 ° C, čo je naša štandardná telesná teplota. Zatiaľ čo väčšina proteínov a enzýmov sa denaturuje nad 40 ° C (14), stále existujú proteíny, ktoré sa často nachádzajú v baktériách a ktoré sú tepelne odolné aj pri vyšších teplotách. Štúdia tiež ukázala, že niektoré enzýmy stále reagujú pri 65 ° C. (15) Okrem toho väčšina enzýmov denaturuje, keď narazia na kyslé prostredie v našom žalúdku. (16)

Biologická dostupnosť minerálov je znížená

Často sa hovorí, že existujú anorganické minerály, ktoré sú telom absorbované menej ľahko ako organicky viazané minerály. To znamená, že organické minerály sú chelatované ako ióny. To umožňuje telu lepšie využiť minerály, ktoré sú prítomné v iónovej forme, pretože minerály sú v tele tiež prítomné v iónovej forme. Ak by ste menovali anorganické minerály, ktoré sú vo forme viazanej soli z. B. prítomné vo vode, tele, takže to môže byť dokonca toxické. Toľko teória. (17)