Surová zelenina, blanšírovaná, dusená - takto sa v zelenine zachovajú vitamíny

Pri otázke o zdravej výžive väčšina ľudí prirodzene myslí na čerstvú zeleninu plnú vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok. Tvorí základ pre zdravú, životne dôležitú stravu bohatú na látky - aspoň ak nie je uvarená na smrť!

Tradičným spôsobom je zelenina stále príliš dobre varená - uvarená na mäkko, pečená alebo dusená. Stratí nielen svoj tvar a farbu, ale aj veľkú časť svojej nutričnej rozmanitosti. Dlhodobo vysoké teploty ničia vitamíny citlivé na teplo a vitamíny rozpustné vo vode sa odstránia vyvarením sa veľkého množstva tekutiny alebo dlhým namočením.

Existuje toľko šetrnejších spôsobov, ako pripraviť chrumkavú zelenú a do značnej miery zachovať chuť aj vitamíny! Namiesto dusených pokrmov alebo príloh namäkko, ktoré sa varia už niekoľko hodín, môžete jemne pripraviť zeleninu s nasledujúcimi tipmi a vychutnať si ju chrumkavú.

Surové jedlo: chrumkavé, farebné a zdravé

Vedeli ste, že špenát, kapusta, zeler a mnoho ďalších tiež chutí skutočne dobre surovo? Pravdepodobne najšetrnejším a zároveň energeticky najšetrnejším spôsobom konzumácie zeleniny je preto aj surová strava, úplne bez varenia.
Surová zelenina má veľa výhod, je ...

Bohatý na živiny, pretože obsahuje živiny citlivé na teplo a vitamíny rozpustné vo vode (napr. Vitamín B a vitamín C).
Vitalizácia: Najmä v čase obeda klesá energetická a motivačná úroveň z dôvodu ťažko stráviteľného jedla. Surová strava naopak dodáva duševnú výdrž a vitalitu!
Dobré pre zuby a ďasná: svieža sviežosť posilňuje žuvací prístroj a mechanicky ho čistí.
Nízkokalorické plnivo.
Úspora energie, pretože kachle môžu zostať vypnuté.
Pripravený oveľa rýchlejšie a dokonalý ako zdravé občerstvenie medzi tým.
Farebné a rozmanité!

Je mylná predstava, že surová zelenina je sama o sebe horšie stráviteľná a vedie k plynatosti. Problémom nie je surová strava, ale zmena stravovania všeobecne. Bakteriálne zloženie našej osobnej črevnej flóry je založené na tom, čo je zvyčajne v ponuke, a tak sa črevná flóra mení s každou zmenou. Ak ste doteraz jedli iba niekoľko surovej zeleniny, môžu sa v „prechodnej fáze“ občas vyskytnúť problémy s trávením. Normálne sa to reguluje samo po krátkej dobe.

Surová zelenina: pestrá príprava

Či už ako občerstvenie medzi jedlami, strúhané alebo pyré - zelenina môže byť ľahko integrovaná do jedálnička ako surová a chutná. V nasledujúcom zozname nájdete rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať rôzne druhy zeleniny v surovom stave.

Zeleninové občerstvenie medzi alebo s dipom: napríklad mrkva, kaleráb, uhorka, reďkovka, zeler, májová repa, reďkovka alebo fenikel

farebné šaláty a misky: napríklad s jahňacím šalátom, posteľami, hlávkovým šalátom, rukolou, špenátom, mangoldom, hubami, paradajkami, paprikou, karfiolom, brokolicou
chrumkavý, čerstvý chlieb: napríklad reďkovky, kaleráb, uhorka, paradajka, petržlen, žerucha, koriander
nastrúhaný a nasekaný (oblečený ako zeleninový šalát, ako čerstvá príloha alebo poleva do polievok atď.):
Napríklad mrkva, červená repa, červená červená repa, špicatá kapusta, kel, červená kapusta, zeler, ružičkový kel
surové zeleninové cestoviny: vyrobené z cukety alebo mrkvy
surové zeleninové nátierky: napríklad z červenej alebo žltej červenej repy a mrkvy
Pesto:Petržlen, bazalka, medvedí cesnak alebo kel
Zelené smoothies: Listové šaláty, špenát, kel, divoké byliny
studené polievky: Uhorka, reďkovka, cuketa

Viac nápadov nájdete v samostatnom článku, ako môžete ešte lepšie integrovať surovú stravu do svojej stravy.

Najmä v zime je skvelou a farebnou zimnou šalátovou možnosťou nakrájaná kapusta alebo strúhaná mrkva! Ovocný dressing z octu a oleja nielenže odstráni pikantnosť niektorých druhov kapusty, ale aj zvýši ich stráviteľnosť.

Pokiaľ ide o chrumkavé občerstvenie zo surových potravín, je tiež dôležité dôkladne požuť, pretože iba tak je zaistené optimálne vstrebávanie živín.

Prosím, nepotešte sa touto zeleninou surovou!

Nie všetky druhy zeleniny sú ľahko stráviteľné v surovom stave, niektoré sú dokonca jedovaté! Nasledujúcu zeleninu by ste preto mali konzumovať iba varenú:

Zemiaky: Zemiaky sú čeľade nočných a obsahujú glykoalkaloid solanín. Je mierne toxický a pri vyšších koncentráciách môže viesť k tráviacim ťažkostiam a zvracaniu. V zrelej hľuze nie sú takmer žiadne toxíny, je však vhodné odstrániť oči a zelené škvrny. Zvyšky vo vode rozpustného solanínu sa vymyjú varom.
baklažán: Baklažány - tiež rastlina z nočnej kôry - obsahujú solanín. Najlepšie je poriadne osoliť pred prípravou a nechať chvíľu lúhovať. Týmto spôsobom sa vylučujú horké látky a voda vrátane solanínu. Uľahčuje tiež praženie baklažánu.

Zelené fazule: Lektín Phasin obsiahnutý v fazuli spôsobuje zhlukovanie červených krviniek a tiež bráni vstrebávaniu živín v čreve. Preto sa nesmú konzumovať surové vo veľkom množstve! Fázín sa varením ničí.
rebarbora: Aj keď sa rebarbora používa skôr na sladké jedlá, z botanického hľadiska je to zelenina. Najmä listy, ale aj stonky obsahujú škodlivú kyselinu šťaveľovú. Aj keď sa vylučuje obličkami, najskôr na seba viaže dôležité minerály, ktoré sa už takýmto spôsobom nemôžu absorbovať. Kyselina šťaveľová tiež podporuje tvorbu močového mechúra a obličkových kameňov. Obsah kyseliny šťaveľovej je možné významne znížiť stiahnutím z kože a varením.
Huby: Niektoré huby sú stráviteľné iba varením, ale jedovaté, ak sú surové. Preto by mali byť huby vždy varené. U pestovaných húb môžete urobiť výnimku.

Blanšírovanie - ultrakrátka metóda varenia

Možno ste predtým blanšírovali zeleninu, aby ste ju potom zmrazili? Blanšírovanie je tiež ideálne na jemné varenie zeleniny, ktorá je pevná na zahryznutie a okamžité vychutnávanie. Zelenina sa krátko ponorí do vriacej vody (asi 30 sekúnd) a potom sa uhasí v studenej vode. Ak ho chcete jesť teplé, môžete to samozrejme urobiť bez kalenia.

Týmto spôsobom sa dá napríklad „uvariť“ špenát, kapusta alebo brokolica, až kým nebude krehký. Výhoda: Pretože doba varenia je pri blanšírovaní veľmi krátka, väčšina výživných látok v zelenine sa zachová. Okrem toho zostáva svieži a žiarivo sfarbený. Vďaka tomu je časť zeleniny, ako je biela kapusta, ľahšie stráviteľná. Ostatné - napríklad paradajky alebo papriky - sa potom ľahšie olúpu.

Naparovanie, dusenie, praženie ... iné jemné spôsoby varenia

Túžba po surovom jedle alebo blanšírovanom jedle nie je vždy. Ak chcete niečo trochu variča, môžete použiť iné šetrné spôsoby varenia, ako je parenie alebo praženie. Čím menej vody a tepla použijete a čím kratšia je doba varenia, tým viac živín obsahuje. Tu sa dozviete viac o téme.

Nasledujúci knižný tip poskytuje ďalšie návrhy, ako si môžete jemne pripraviť a vychutnať si surové jedlo bohaté na vitamíny: