Surová zelenina Keď hrniec zostane studený
Pár mrkvy, zelerová tyčinka a jablko. To bolo v minulosti surové jedlo. Teraz sa presťahovala do gurmánskych kuchýň. Kritici sa ale obávajú nedostatku živín vtedy aj teraz. Pochybnosti, ktoré fanúšikov nechajú ľahostajnými. Rozprávali sme sa s raw foodistom a dipl. Výživový poradca pre surové potraviny.
Bol zápal žalúdka preč a moja pokožka sa úplne zmenila. Ani ja nepotrebujem poobedný spánok, ale majte energiu na celý deň, “hovorí Iris Zajac. Všetky posudky znejú veľmi podobne. Uvádza sa tu novo získaná vitalita a skutočné prívaly energie. Fyzické ťažkosti a choroby by mali zmiznúť. Ľudia, ktorí jedia surové jedlá, zúria nad netradičnou stravou a zmenami, ktoré so sebou prináša. Jednou z nich je Iris Zajac, ktorá vedie blog rawforgood a ktorej kuchyňa je od začiatku roku 2013 studená.
Surová strava a ideál prírodnej stravy
Surová strava znamená konzumovať čo najviac nespracované jedlo: čerstvé, chrumkavé a väčšinou surové. Myšlienka za tým je jednoduchá: Ak zeleninu alebo ovocie zahrejete na viac ako 42 stupňov, podľa Rohköstlera by sa zničili dôležité látky. Enzýmy, ktoré sú potrebné pre zdravé trávenie, sa varia v hrnci, vitamíny citlivé na teplo sa rozpadajú v panvici.
„Áno, niektoré látky sú citlivé na teplo,“ potvrdzuje Steffi Schlüchter zo Švajčiarskej spoločnosti pre výživu SGE. „Pri príprave sú však rozhodujúce trvanie a teplota. Tiež, či varíte s veľkým alebo malým množstvom vody. Preto odporúčame jedlo pripravovať šetrne. Takto sa zachová dostatok vitamínov. ““ Ak paradajky, papriky a cukety už nie sú také rozpoznateľné, varenie bolo myslené príliš dobre. Steffi Schlüchter hovorí, že ten, kto zeleninu jemne pripraví alebo uvarí, chráni veľmi veľkú časť vitamínov. Iris Zajac stále bojuje s horúčavou. "Chcel by som to povedať veľmi jednoducho: keď varíte, či už jemne alebo nie, farba, štruktúra a chuť sa menia." Pre mňa jednoducho nemá zmysel vedome ničiť živiny, jedlo stráca na intenzite a sile. ““
Čo hovoria raw foodisti.
Zahrievaním jedla sa ničia dôležité živiny a vitamíny.
Jedlo by sa malo jesť neošetrené.
Surové jedlo poskytuje viac vitality, môže zlepšiť pleť a zmierniť fyzické ťažkosti.
Suroví potravinári ale argumentujú nielen stratou živín. Surové jedlo je pre nich jednoducho najoriginálnejšou zo všetkých foriem výživy a presne tým, čo je pre telo dobré a čo dokáže spracovať. Nemecký priekopník surovej stravy Helmut Wandmaker („Chcete byť zdraví? Zabudnite na kastról“) zašiel ešte o krok ďalej: bol presvedčený, že ľudia nie sú kvôli svojej genetickej výbave stvorení na varené jedlo.
Surová pravda: prírodné toxíny
„Toto vyhlásenie je jednoducho groteskné,“ hovorí Steffi Schlüchter. Odborník na výživu o tom nevie nijaké vedecké dôkazy. Naopak, niektoré látky, ako je betakarotén v Ruebli, sa pre ľudí stanú prístupnými až po zahriatí. A rôzne druhy zeleniny, konzumované v surovom stave, by dokonca viedli k príznakom otravy. „Pod šupkou sa na miestach klíčenia a zelených častiach zemiakov nachádza zvýšené množstvo solanínu, ktorý vo veľkom množstve pôsobí dráždivo na sliznice a môže viesť k páleniu očí, bolesti v krku, bolestiam hlavy, bolestiam brucha a hnačkám,“ vysvetľuje. Varenie spôsobí, že jed bude neškodný.
Čo hovoria kritici.
Surové jedlo je jednostranná strava, ktorá môže viesť k prejavom nedostatku.
Surové jedlo nie je vhodné pre rizikové skupiny, ako sú deti, tehotné ženy alebo starší ľudia.
Niektoré jedlá obsahujú prírodné toxíny, ktoré sú neškodnými iba pri varení. Ostatné sú prístupné iba prostredníctvom kúrenia.
„Podľa môjho názoru existujú dôvody, prečo sú niektoré rastliny pre nás nevarené škodlivé,“ hovorí Iris Zajac. „Je tu dostatok jedla, ktoré je nám prirodzene dostupné a chutí dobre. Zvieratá si inštinktívne vyberajú jedlo podľa týchto kritérií. ““
Existuje dôvod, prečo nám niektoré rastliny škodia aj tepelne neupravené
Inštinkt a dôvera v to, že telo vie, čo potrebuje, sú znova a znova citovaní odborníkmi na raw stravu. Iris Zajac hovorí, že často konzumuje iba šalát, smoothies, bobule, melón a hrozno. Vaša prirodzená telesná hmotnosť sa časom vyrovnala. Teraz potrebuje oveľa menej jedla a je oveľa citlivejšia na nesprávne. Kritici však pochybujú, že telo dostane skutočne všetko, čo potrebuje. Varujú pred nevyváženou stravou, ktorá vedie k príznakom nedostatku; pretože živiny ako bielkoviny, vápnik, jód alebo vitamín D často padajú na vedľajšiu koľaj. Ľudia, ktorí jedia surovú stravu, majú častejšiu podváhu z dôvodu nižšieho energetického príjmu a nadmernej konzumácie ovocia a kyseliny, ktorú obsahujú, môže poškodiť zuby.
Sami nie sú zelení: odborníci na výživu a odborníci na surovú stravu
Ale keď uvidíte Iris Zajaca, je ťažké uveriť, že mladá žena nie je zdravá. Opálený namiesto bledého, jemný namiesto kosteného. Čistá pokožka a dlhé, lesklé vlasy. Keby bolo treba svedectvo o hnutí za surovú stravu, Iris Zajac by bola dokonalá figúrka. „Surové jedlo nie je v našej spoločnosti stále rozšírené a často sa stretáva s podozrením. Ale ľudia, ktorí ma predtým kritizovali, sú teraz oveľa otvorenejší. Čo by si mal povedať, keď vidíš, že je niekto zdravý a prosperuje? “
O surových potravinách stále neexistujú fundované vedecké štúdie
Môže teda surové jedlo ublížiť, keď sa ich nasledovníci cítia takto dobre? „Jednotlivé skúsenosti nevytvárajú technické názory,“ hovorí Steffi Schlüchter. Pretože stále neexistujú spoľahlivé vedecké štúdie o exkluzívnej surovej strave. Švajčiarska spoločnosť pre výživu (SGE) ale tiež odporúča jesť zeleninu a ovocie čo najzelenšie, ale nerobí z toho dogmu. Steffi Schlüchter neodporúča prísnu surovú stravu, ale rizikové skupiny, ako sú kojenci, malé deti, dospievajúci, tehotné ženy, dojčiace ženy, starší ľudia alebo chronicky chorí. Namiesto toho odporúča vyváženú a príjemnú stravu založenú na švajčiarskej potravinovej pyramíde, ktorá sa najlepšie skladá z regionálnych a sezónnych produktov, ktoré sú starostlivo pripravené.
Ste to, čo jete
Flexitaristi, vegetariáni, vegáni, fruitariáni, nízkosacharidové diéty, doba kamenná, čisté stravovanie. - zoznam stravovacích štýlov a trendov je dlhý. Stravovanie už dávno neznamená iba prijímanie potravy. Jedlo by vás malo nielen nasýtiť, ale aj zdravšie a krajšie. Ste to, čo jete, je platnejšie ako kedykoľvek predtým. Surová strava nie je výnimkou. „S výživou súvisí špeciálna životná filozofia,“ hovorí Steffi Schlüchter. Iris Zajac to vidí podobne: „Surová strava je vedomé rozhodnutie, nie diéta. A to ide ruka v ruke s tým, že sa pýtam sám seba, ako to, čo robím, prispieva k môjmu zdraviu, pohode a šťastiu? “
Iris Zajac napriek tomu nie je zástancom tvrdej línie, pokiaľ ide o výživu. Nechce ustanovovať všeobecné pravidlá, každý človek má koniec koncov iné telo, metabolizmus a životný štýl. Kritizuje humbuk a vzrušenie okolo správnej stravy. „Mnoho ľudí je vo výžive veľmi extrémnych.“ Vychádzajú z trendov a aktuálnych štúdií, ktoré budú čoskoro nahradené novými. Ide o to, nájsť ten typ stravovania, ktorý vám najlepšie vyhovuje. O rovnováhe namiesto obete. A o počúvaní vlastného tela. „Pretože to je najlepšia štúdia.“
Surová strava vo Švajčiarsku
Blogy a portály
Urs Strasser: Gurmánske surové jedlo zo Švajčiarska