Surové jedlo Čo to vlastne je?

Surové jedlo asi poznáte?! Surová strava je tiež surová strava, je to anglický výraz a nejaký čas sa k tomuto potravinovému hnutiu pridáva čoraz viac ľudí. Základnou myšlienkou je, že ľudia vždy jedli surové. Až v priebehu času sa potraviny spracovávali čoraz viac. Keď sa jedlo zohreje na viac ako 46 stupňov, predpokladá sa, že sa stratia niektoré z vitamínov a tráviacich enzýmov, ktoré obsahuje, ktoré sú také dôležité pre naše zdravie a ktoré tiež vyvíjajú karcinogénne látky. Preto sa v strave surovej stravy vareniu, praženiu a grilovaniu úplne vyhýbajú, konzumujú sa čo najprirodzenejšie. To má zabezpečiť, aby telo mohlo čo najpoužívanejšie využívať zložky obsiahnuté v potrave. Pre mnohých je surová strava tiež výrokom proti nášmu rastúcemu počtu priemyselne vyrábaných potravín, ktoré už nemajú nič spoločné s originálnymi výrobkami.

Tento príspevok je z našej série blogov Čo je vlastne ...?.

Ako vyzerá strava v surovom stave?

Väčšina konceptov, ktoré sú na trhu, sú výlučne vegetariánske alebo vegánske a medzi niektoré patrí aj konzumácia surových rýb a mäsa. Takže na stole je ovocie, šaláty, džúsy, smoothies, surová zelenina, orechy, klíčky, za studena lisované oleje a za studena odstredený med, ako aj potraviny, ktoré boli vyrobené s nízkym prívodom tepla, napríklad sušené ovocie. Konzumáciou iba surovej zeleniny by malo telo získať viac energie, a tým sa stať produktívnejším. Malo by sa tiež predchádzať chronickým chorobám. Ak sa surová strava dodržiava ako krátkodobá strava, je možné dosiahnuť nesmierne chudnutie. Pretože na rozdiel od mnohých iných diét sa nemusíte vážne obávať, že nebudete dostatočne jesť. Pretože ovocie a zelenina obsahujú iba niekoľko kalórií, neustále sa ubezpečuje, že je schopný jesť dostatok potravy, aby trvale nechudol. Pri príprave je dôležité byť obzvlášť kreatívny, pretože jemný tanier so surovou stravou alebo jednoducho nastrúhaná zelenina nikoho natrvalo neláka.

Čo si teraz myslieť o surovom jedle?

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby ste konzumovali čerstvé ovocie a zeleninu päťkrát denne, ale určite by ste to dosiahli pomocou surovej stravy. Táto diéta však tiež vyžaduje, aby ste veľmi dobre poznali zloženie potravy a vedeli, ako ich možno v prípade potreby kompenzovať. Príznaky nedostatku sa môžu vyskytnúť najmä pri takých dôležitých živinách, ako sú bielkoviny, vitamín B12, vápnik, železo a jód.

Početní vyznávači surovej stravy radi vyjadrujú názor, že akékoľvek oteplenie ničí životne dôležité látky a zásadotvorný účinok ovocia a zeleniny. Je pravda, že pri zahriatí sú určité straty. Počas šetrného varenia sa však v žiadnom prípade nestratia všetky zásady a životne dôležité látky. S niektorými druhmi zeleniny, ako je napríklad mrkva, sú zdraviu prospešné prísady optimálne dostupné iba vtedy, keď sú uvarené. Vedecky sa tiež dokázalo, že niektoré vitamíny, ako napríklad vitamín E a vitamín A, majú po zahriatí lepšiu biologickú dostupnosť, a preto sa môžu pri zahriatí lepšie vstrebávať do tela.

Prechod na čisto surovú stravu je tiež zložitý, pretože niektorí ľudia už nedokážu tolerovať veľké množstvo surového ovocia a zeleniny a môžu potom trpieť na črevné ťažkosti a hnačky. Náš tráviaci systém je teraz príliš zvyknutý na priemyselne vyrábané potraviny s nízkym obsahom vlákniny, ktoré od čreva vyžadujú len málo. V prípade náhleho prechodu na surovú stravu je vysoký obsah vlákniny v čreve ťažko tolerovateľný a vedie potom k fermentácii.

Záver

Dôrazne sa odporúča zahrnúť do stravy väčší podiel čerstvej a nespracovanej zeleniny a ovocia. Ak si chcete zachovať čo najvyššiu hladinu živín, ale nechcete jesť všetko surové, najlepšou metódou je dusenie zeleniny v pare. Parný hrniec na zeleninu je ideálny na krátke a jemné varenie, pri ktorom sa zelenina varí iba v pare bez tlaku. Účinok je viditeľný: zelenina zostáva svieža, pretože minerály sa pri parení bez tlaku zväčša zadržiavajú. Chutí oveľa lepšie, pretože iba minerály, vitamíny a bioaktívne látky dopĺňajú jemnú arómu jedla.

Vyvážená zmes surovej zeleniny a jemne tepelne upravenej zeleniny je rozhodujúcim príspevkom k vyváženej acidobázickej rovnováhe. Ak ste predtým dávali málo surovej stravy, naštartujte tráviaci systém malými porciami, ktoré môžete postupne zvyšovať, ak ich dobre znášate. Keď jete surové ovocie a zeleninu, uistite sa, že veľmi dôkladne žujete a jete pomaly. Lepšie je konzumovať surové ovocie a zeleninu v prvej polovici dňa, pretože tie sa potom dajú ľahšie spracovať tráviacim systémom. Vyskúšajte to ráno so zeleným smoothie alebo na obed s čerstvým šalátom, môžete to ľahko začleniť do svojho každodenného života.

Tento kreatívny základný recept dokazuje, že surová zelenina môže byť všetko, len nie nevýrazná (pozri obrázok vyššie):

Cuketové lasagne s avokádovo-paradajkovou plnkou a bazalkovo-mandľovým pestom

Zloženie pre 2 osoby:

1 veľká žltá cuketa
1 zrelé avokádo
10 koktailových paradajok
1 stredná cibuľa
Šťava z ½ citrónu
Pár listov bazalky
Ochutená soľ
korenie

Pre bazalkové a mandľové pesto:

4 lyžice olivového oleja
1 hrsť bazalky
20 g mandlí (blanšírovaných)
Ochutená soľ
korenie

Príprava:

Cuketu umyjeme a krájačom na zeleninu odlepíme jemné pásiky, ktoré tvoria základ pre plátky lasagne. Umyte a nakrájajte paradajky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Opatrne odstráňte šupku a jadro z avokáda a nakrájajte na malé kocky. Paradajky, cibuľu a kocky avokáda zmiešajte s citrónovou šťavou a okoreňte. Niekoľko listov bazalky nakrájajte na jemné pásiky a pridajte.

Na zálievku rozdrobte bazalku s olivovým olejom, mandľami, bylinkovou soľou a korením na pastu v mixéri.

Potom na tanier poukladáme vrstvu plátkov cukety a potrieme bazalkovým a mandľovým pestom, potom navrch natrieme polovicu paradajkovej a avokádovej plnky. Na vrch dáme ďalšiu vrstvu plátkov cukety, potrieme bazalkovým pestom a na vrch dáme zvyšok paradajkovej a avokádovej plnky. Lasagne zakončíme poslednou vrstvou plátkov cukety, opäť potrieme bazalkovým a mandľovým pestom a ozdobíme lístkami bazalky.

Ako vidíte, existuje veľa vecí, ktoré môžete robiť so surovou zeleninou!