Surové mlieko Aké zdravé je čerstvo natiahnuté mlieko
Plná chuť kravského mlieka prebúdza spomienky z detstva na džbány na mlieko a mliečne fúzy. Medzitým sa neošetrené surové mlieko opäť teší čoraz väčšej obľube. Vysvetľujeme rozdiel medzi surovým mliekom, čerstvým mliekom a trvanlivým mliekom a prečo je surové mlieko považované za zdravé.
Stále viac ľudí, ktorí dbajú na výživu, sa rozhoduje proti variantom supermarketov a svoje mlieko získavajú z fariem priamym predajom na čerpacej stanici mlieka.
Plný živín v surovom mlieku
Mlieko obsahuje množstvo výživných látok, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Ona dodáva okrem iného aminokyseliny na budovanie svalov, Vitamín B12 pre dobré fungovanie nervov a mozgu, vitamín C pre imunitný systém, Kyselina listová na regeneráciu buniek a vápnik, udržuje krv, srdce, kosti a svaly v poriadku.
Prirodzenosť surového mlieka je jeho zvláštnosťou, ktorá ho odlišuje od iných druhov kravského mlieka. Pretože sa surové mlieko predáva ihneď po dojení bez tepelnej úpravy, všetky cenné živiny a arómy sa úplne zachovajú.
Surové mlieko údajne tiež znižuje riziko alergií u detí.
Tepelným spracovaním je mlieko sterilné
Čerstvé mlieko, trvanlivé mlieko (mlieko ESL) a trvanlivé mlieko (mlieko UHT) sa líši od surového mlieka použitými tepelnými úpravami. Prečo sa však musí mlieko predtým, ako sa dostane do maloobchodov, zohriať?
Neošetrené mlieko obsahuje okrem iného užitočné Enzýmy, ktoré prispievajú k zdravému tráveniu, pravdepodobne patogény ako salmonela, baktérie E. coli a listéria, ktoré môžu spôsobiť hnačky, horúčky a zápalové ochorenia. To je dôvod, prečo mlieko prechádza procesom ohrievania, aby mohlo byť fľašované bez choroboplodných zárodkov, a preto je pre spotrebiteľa neškodné.
Tepelná úprava má však aj negatívny aspekt: čím je mlieko teplejšie a dlhšie zahrievané, tým viac výživných látok sa stráca.
Znížte riziko: Surové mlieko krátko povarte
Surové mlieko vždy predstavuje riziko týchto patogénov. Pravdepodobnosť je ale veľmi nízka, pretože mliečne farmy s priamym predajom podliehajú prísnym predpisom o hygienickej bezpečnosti a spoliehajú sa na moderné dojiace systémy, aby udržali svoje mlieko čo najmenej zárodočné. Napriek tomu vždy odporúča kupujúcim, aby pred konzumáciou pridali surové mlieko 70 - 75 ° C, max. 50 sekúnd Krátko povarte a nalejte do čistej nádoby.
Najmä tehotné ženy, starí ľudia, chorí a kojenci by mali konzumovať surové mlieko iba vo varenej forme. Všetci ostatní musia zvážiť, či akceptujú nízke riziko infekcie.
Čerstvé mlieko a mlieko ESL: dlhotrvajúce a bohaté na vitamíny
Čerstvé mlieko a mlieko ESL sa zahrejú iba krátko a tým sa konzervujú. Živiny sú z veľkej časti ušetrené, takže toto mlieko má stále okolo 90 - 95% obsahu vitamínov v surovom mlieku.
S dodatočnou Homogenizácia mlieko sa nastrieka na kovový plech pod vysokým tlakom, aby sa popraskané mliečne tuky lepšie zmiešali s tekutinou. Vďaka tomu je mlieko stráviteľnejšie a je vhodné pre ľudí citlivých na výživu.
Pasterizácia v skratke
The Čerstvé mlieko je pred stáčaním pasterizované, to znamená, že sa používa na 15 - 30 sekúnd na 72 - 75 ° C zahreje a môže sa skladovať neotvorené asi desať dní.
ESL mlieko znamená „predĺžená trvanlivosť“ a znamená „Dlhšia trvanlivosť v chladničke“. Je dobrou alternatívou medzi čerstvým a trvanlivým mliekom. Od tepelného spracovania pre 1–3 sekundy do max. 127 ° C ak je hotové, môže sa uchovávať dvakrát dlhšie ako čerstvé mlieko. Oba musia byť stále uložené v chladničke a spotrebované do niekoľkých dní.
Vždy na sklade: UHT mlieko
Je neprekonateľný svojou odolnosťou UHT mlieko: Bude pre 1 - 2 sekundy na 135 - 150 ° C ultra vysoká teplota a teda vydrží asi šesť mesiacov pri izbovej teplote. Tento proces ničí všetky choroboplodné zárodky a baktérie, ktoré sa môžu množiť, a robí tak mlieko takmer bez zárodkov. Ale s takou dlhou trvanlivosťou existuje aj jeden háčik: pri zahriatí na veľmi vysokú teplotu sa zachovajú vitamíny rozpustné v tukoch a vápnik, ale koncentrácia tepelne citlivých vitamínov B12 a kyseliny listovej klesá. Mlieko s dlhou trvanlivosťou je v špajzi vítaným bonusom, nezabudnite však, že čoraz viac vitamínov sa časom rozkladá.
Zahrievanie a odsávanie mení chuť
Rozdiel je tiež v chuti: Pretože sa mlieko varí pri teplote dobre vyššej ako 100 ° C, mliečna bielkovina, ktorá je zodpovedná za plnú a sladkú chuť, sa denaturuje. Niekedy zostáva mierna chuť po varení, ktorá sa odparí až po dlhšom skladovaní. V prípade ponúk so zníženým obsahom tuku s obsahom tuku medzi 0,1–1,5% sa stratou ďalších aróm strácajú.
Spor o cenu mlieka
V posledných rokoch sa často diskutuje o cene mlieka. Ak sa pozriete na ceny ponúkaných v supermarkete, je to rad 45 centov až 1,70 eura za liter na. Na prvý pohľad to vyzerá ako dobrý príjem, ale mliečne farmy zostávajú pozadu. Iba zlomok príjmu ide poľnohospodárom, zvyšok zostáva v maloobchode.
Ako protireakcia a aby sa lepšie vyrovnali s fázami nízkych cien mlieka, čoraz viac chovateľov mlieka a mliečnych výrobkov sa rozhoduje pre priamy predaj prostredníctvom stroja na výrobu mlieka. Cena 1 eura sa ustálila za liter surového mlieka, ktoré sa reinvestuje hlavne do poľnohospodárstva.