Surové rastlinné potraviny - BZfE
(BZfE) - Trend stravovania a pitia rastlinných produktov v surovom stave pokračuje: vo forme smoothies, ako sušených rastlinných produktov v „kvalite surových potravín“ a tiež vo forme práškov alebo v potravinových doplnkoch.
„Surové“ rastlinné potraviny sa považujú predovšetkým za zdravé. Na výrobu smoothie sa používa surová zelenina a bylinky vrátane divých bylín. Na tento účel sa tiež používajú a používajú sa prášky zo sušených bylinných zložiek. Potravinové doplnky na báze sušených obilných tráv sa pridávajú aj do smoothies alebo musli. Všetky tieto potraviny však môžu byť mikrobiologicky kontaminované baktériami Escherichia coli (VTEC) produkujúcimi verotoxíny. Ukázali to štúdie Dolného saského štátneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (LAVES) v Braunschweigu, o ktorých informoval časopis RFL - Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle. VTEC môže v závislosti od typu viesť k závažným hnačkovým ochoreniam.
Boli preskúmané nepasterizované smoothies z džúsových tyčiniek a smoothie prášok od maloobchodníkov. Pozitívne výsledky boli s VTEC v roku 2017, napríklad s nepasterizovaným smoothie so špenátom, jablkovým džúsom, ananásom, broskyňou a banánom a smoothie práškom vyrobeným zo žihľavy, púpavy a jačmennej trávy. V roku 2016 sa VTEC zistil v tabletách pšeničnej trávy. Potom boli vykonané rozsiahle následné kontroly výrobkov a predbežných výrobkov s práškami z pšenice a jačmeňa, ktoré tiež viedli k pozitívnym výsledkom.
S cieľom minimalizovať riziko mikrobiologických rizík je spoločnosť LAVES presvedčená, že sú potrebné opatrenia potravinárskych spoločností na objasnenie možnosti zavedenia VTEC. The LAVES odporúča, aby sa pšeničná a jačmenná tráva kosila blízko zeme na výrobu prášku, keď sú rastliny ešte malé. Je mysliteľné, že by sa do plodiny mohli dostať výkaly z divých zvierat, vtákov alebo domácich zvierat na zemi. Prvým opatrením by mohla byť ochrana vyťažených oblastí a zabránenie vstupu výkalov.