Surové ryby - tráviace riziká a kulinárske riešenia
0 zdieľaní
Zvyk jesť surové ryby, sushi, prevzatý z japonskej kuchyne, sa rozšíril po celom svete.
Ide o surové rybie filé plnené ryžou alebo veľmi jemne nakrájanou zeleninou a rolované, všetko na jedno sústo, nič viac.
Vieme, že ryby obsahujú Omega 3, sú veľmi dobré v strave a niektorí z nás môžu byť v pokušení jesť ich bez toho, aby si ich vopred pripravili.
Aké sú nebezpečenstvá?
Intoxikácie a infekcie spôsobené patogénnymi baktériami alebo infekcie spôsobené parazity ktoré sa nachádzajú v rybách.
Najnebezpečnejším parazitom je anisakis, veľmi tenký červ, ktorý si nájde svoje miesto v črevách rýb. Keď je Anisakis chytený, snaží sa uniknúť a migruje, pričom sa dostane k svalovine rýb a k ich mäsu.
Zvyčajne sa tento parazit vylučuje, keď sa varí, ničí ho vysoká teplota, ale ak ryby nie sú správne pripravené, môžu sa dostať do nášho žalúdka, celého tráviaceho traktu až po hrubé črevo.
Na obranu proti žalúdočným šťavám a zažívacím procesom bude útočiť, snaží sa preraziť sliznice, spôsobiť silnú bolesť, zvracanie. Nakoniec to bude eliminované, ale útok tohto parazita môže generovať tvorbu granúl, ktoré bránia dokonalému tráveniu a ktoré je možné eliminovať. iba chirurgickým zákrokom.
Veľmi jednoduché riešenia, ktoré musíme brať do úvahy
- všetky čerstvo ulovené ryby musia byť čo najskôr očistené od čriev, je vylúčená možnosť migrácie parazita do jeho mäsa;
- surové ryby, ak sa vyžaduje príprava sushi, musia byť zmrazené najmenej jeden deň vopred, čo je opatrenie, ktoré zabije všetky baktérie a parazity;
- na stole by mala byť iba mierne vyprážaná alebo nedostatočne uvarená ryba, nepoužíva sa technika „krvavého mäsa“, ktorú oceňujú tí, ktorí grilovajú. Ryba sa vypráža alebo pečie pri teplote najmenej 100 stupňov;
- uistite sa, že ryby v slanom náleve boli pred nasolením ošetrené zmrazením, niekedy baktérie v extrémnych podmienkach odolávajú.
Po prečítaní týchto riadkov sa rybám nevyhýbajte, sú dôležitým spojencom nášho zdravia, a preto ich musíme jesť častejšie a starať sa o niekoľko aspektov.
Článok napísala Iuliana Zamfir