Suroviny z bazy, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Či už ako želé, sirup, víno alebo čaj: čierny starší je všestranný. Vďaka svojim zložkám je baza tiež považovaná za liečivú rastlinu
Čierne bobule bazového bazy by sa nemali jesť surové
Zloženie bazy
Baza obsahuje rôzne minerály a vitamíny. Máte asi 18 miligramov vitamínu C na sto gramov.
Vďaka svojim zložkám, ako sú éterické oleje, je baza obyčajná považovaná za liečivú rastlinu a miestnu superpotravinu. Hovorí sa o ňom, že má potu vyvolávajúci a vykašliavací účinok a posilňuje imunitný systém. Šťava z bazy čiernej má obsah železa 1,8 miligramov na sto gramov a železo je dôležité pre krvotvorbu.
Pôvod a botanika
Sotva existujú rastliny, ktoré by mali veľa legiend a mýtov ako starší. Ľudia verili, že chráni pred čiernou mágiou, čarodejnicami, ohňom a úderom blesku. Ak by ste orezali starší strom, pretože by v ňom žili dobrí duchovia, prinieslo by to katastrofu. Preto ste zložili klobúk, keď ste míňali starší strom. Keďže starší bol často vysádzaný na hroby, jeho vetvy si našli miesto aj v rôznych roľníckych pohrebných zvykoch.
Z botanického hľadiska je baza obyčajná rod z čeľade pižmových bylín. Zahŕňa asi desať druhov na celom svete. Hovorovo hovoríme o čiernom starom (Sambucus nigra), keď hovoríme o staršom. Je tiež známy ako Holler v bavorskej jazykovej oblasti alebo ako držiteľ vo Švajčiarsku. V severnom Nemecku sa staršiemu hovorí aj (čierny) orgován.
Baza obyčajná sa bežne vyskytuje v živých plotoch, záhradách a lesoch. Veľmi robustný ker alebo malý strom nie je náchylný na mráz, dobre sa vyvíja v polotieni. Pochádza z celej Európy. Nachádza sa tiež na západnej Sibíri, v severnej Indii, v Malej Ázii, na Kaukaze a v severnej Afrike.
Starší strom dorastá až do výšky sedem metrov. Jej žltkasto biele kvety vyžarujú od júna očarujúcu, intenzívne známu vôňu. Do septembra sa z kvetov naaranžovaných do dáždnikov v tvare dáždnika rozvinú guľovité tmavo fialové až čierne kôstkovice veľkosti päť až šesť milimetrov - čo je správny botanický názov, aj keď sú pre nás plody známe ako baza. Ich šťava chutí koláčovo-kyslá a má výraznú farbu.
Okoreníme a uskladníme bazu
Dáždniky z bazy čiernej nájdete na týždenných trhoch a vo farmárskych obchodoch. Ovocie je v sezóne v septembri a októbri. Od júna do augusta a novembra je zásoba menšia a plody sú drahšie.
Najlepšie je ihneď použiť bazu, inak sú ohrozené fermentačné procesy.
Tipy na prípravu
Upozornenie: Bezinky by sa nemali jesť surové. Surové ovocie všeobecne, ale aj nezrelé ovocie môže spôsobiť zvracanie a hnačky. Pretože nedozreté plody a semená (tiež zrelého staršieho) obsahujú jedovatý sambunigrín. Varením sa toxická látka zničí. Pečený v cestíčku, baza chutí dobre ako bazový koláč.
Ak kvety uvaríte v cukrovej vode, získate bazový sirup, ktorý po zmiešaní s vodou pripraví v lete osviežujúci nápoj alebo sa použije ako aperitív a kokteil. Napríklad z bazy sa pripravuje huspenina alebo sa pripravuje víno. Mnoho ľudí pije bazový čaj, keď má horúčku alebo je prechladnutý.