Sušené, dehydrované paradajky na zimu - jednoduché alebo voňavé príchute Urban
Sušené, dehydrované paradajky na zimu - jednoduché alebo voňavé, bez soli. Ako sušiť paradajky? Ako dehydrovať paradajky v rúre, na slnku alebo pomocou dehydratátora? Domáce sušené paradajky, viac či menej korenené.
Ako dieťa som mal rímske paradajky na záhrade v Arade (v 70. rokoch sa semená dovážali zo susedného Maďarska) a hoci záhrada nebola veľká, vždy som mal gramofónové produkcie. Moja mama to vždy robila vývar (recept tu) alebo paradajková šťava (recept tu) z týchto paradajok Rím, pretože sa nemuseli veľmi variť. Rímske alebo San Marzano paradajky sú mäsité a s malým množstvom šťavy, ideálne na konzervovanie v zime.
Z tých istých rómskych paradajok som pripravil aj sušené a dehydrované paradajky, o ktorých som v tom čase počul na maďarských kulinárskych predstaveniach. Skúšali sme ich aj vyrobiť a dopadli veľmi dobre! Dehydratácia koncentruje prírodnú príchuť ovocia a zeleniny a môžu sa dlho skladovať.
V tom čase som samozrejme sušil ovocie alebo zeleninu v rúre alebo na slnku (ak bolo vhodné počasie). Teraz máme dehydratátory, ktoré nestoja veľa a sú veľmi praktické. Od roku 1990 sme kúpili dehydratátor z Maďarska, ktorý používame dodnes. Nájdite niečo také tu.
Ak nemáte dehydratátor, môžete zeleninu a ovocie sušiť aj v rúre alebo na slnku, ak to počasie dovolí. Musí byť veľmi horúce a suché počasie, aby sa neobjavila pleseň. V tomto recepte soľ vôbec nepoužívam.
Z dehydrovaných paradajok sa dá pripraviť aj olej ochutený cesnakom, bylinkami, sušenými paradajkami, feferónkami (recept tu).
S týmito dehydrovanými paradajkami vloženými do oleja môžete pripraviť predjedlo - recept tu.
Dávam vám orientačný recept na sušené, dehydrované paradajky, bez stáleho množstva. Koniec koncov, sú pripravené podľa vkusu a potrieb každého.