Sušené mäso; Skopírované z Eskimákov a Indiánov; Tipy na vonkajšie použitie
Sušené mäso je známe už celé storočia. Sušené surové mäso bolo pre Indov dôležitou základnou potravinou. A sušené ryby sa tiež vyrábajú od vekov. Niektoré národy stále sušia enormné množstvo lososa ako kvalitnú zimnú stravu. Ak chcete tiež mäso raz vysušiť, mali by ste sa ubezpečiť, že je chudé. Najobľúbenejšími druhmi mäsa sú sviečková z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Môžete dokonca sušiť tenké fašírky! Ale buďte opatrní: ak ho nebudete udržiavať v chlade, pri dlhodobom skladovaní tuk spuchne.
Príprava sušeného mäsa
Jeden kilogram sušeného mäsa sa získa z približne štyroch kilogramov čerstvého mäsa. Mäso by ste mali nakrájať na prúžky hrubé asi ½ cm. Potom ho môžete dochutiť soľou, korením a paprikou alebo ho na noc namočiť do koreninového vývaru. Toto zdokonalenie je ideálne, ak je mäso určené na občerstvenie. Ako hlavné jedlo by ste ho mali iba mierne okoreniť, inak môže byť príliš slané alebo príliš horúce. Mäso môžete tiež zušľachtiť krátkym údením pred sušením.
Teraz by ste mali mäso sušiť v rúre alebo v sušičke pri teplote od 60 do 70 stupňov Celzia. Počas procesu sušenia je vhodné prikryť sušené veci papierovými utierkami. Toto absorbuje akýkoľvek unikajúci tuk. Proces sušenia sa ukončí, keď je mäso čierne, kožovité, tvrdé alebo dokonca krehké.
Sušenie rýb
Pri sušení rýb záleží na veľkosti. Musíte nasekať veľké ryby. Mali by ste ich filé a nakrájať na prúžky. Kožu nemusíte odstraňovať, pretože lepšie drží prúžky pohromade a tiež zachováva rybí tuk pod nimi. Pre malé až stredne veľké ryby úplne stačí, ak ich pozdĺžne prerežete.
Sušenie mäsa na cestách
Ryby a mäso môžete sušiť aj na cestách. Predpokladom je suché, teplé počasie a slnečné lúče. Musíte nakrájať mäso na tenké prúžky a zavesiť ich na linku. Tlejúcim ohňom zaženiete muchy a aróma mäsa sa mnohonásobne zlepší.
Malé zvieratá môžete sušiť celé. Musíte len zlomiť chrbticu, aby ste mohli zviera roztiahnuť na plocho. Akonáhle je suchý, klepnite ním ťažkým predmetom, aby sa vám zlomili kosti. Potom musíte zviera opäť zavesiť na slnko, aby kostná dreň vyschla.
skladovanie a trvanlivosť
Sušené mäso a ryby sa skladujú rovnako ako sušené ovocie a zelenina. Pretože tu však vždy zostáva určité množstvo tuku, nemali by ste ho sušiť príliš dlho pred začatím dlhšej exkurzie. Môžete ho tiež uložiť na chladnom mieste alebo zmraziť.
Sušené ryby môžete chovať dlhšie ako rok, ak ich skladujete na suchom mieste. Počas cesty môžete jesť trhané mäso a ryby buď priamo, alebo pečené na uhlíkoch. Môžete ho tiež namočiť do vody, uvariť alebo použiť ako prísadu do polievky - fantázii sa medze nekladú.