Škorica Objavte chute sveta Kamis
Vo vnútri skromnej škoricovej tyčinky je drevitá, osviežujúca aróma, ktorá čaká na uvoľnenie pri zmysloch. Škorica je nielen známa svojou intenzívnou chuťou, ale je tiež jedným z najstarších korení na svete, ktoré sa prvýkrát používalo v starovekom Egypte. Toto korenie, ktoré je dostupné v práškovej aj tyčinkovej forme, prináša teplú notu sladkým i slaným jedlám, takže v zime je plne rozpoznané a používané. Pre mnohých je škorica špecifickým vianočným korením, preto sa počas sviatočného obdobia hojne používa vo všetkom, od vareného vína až po perníky.
Chuťový profil
Zvyčajne sa dováža z centrálnej oblasti Indonézie na Sumatre, môže trvať až 20 rokov, kým sa vyvinú vysoko prchavé oleje, ktoré dodávajú škorici teplú, sladkú a mierne korenistú arómu. Kôra sa zhromažďuje hlavne zo spodnej časti stromu, kde je aróma intenzívnejšia, a potom sa na mieste rozreže, vyčistí a vyzrie a potom sa starostlivo zabalí.
Celé tyčinky škorice majú po prvom nazbieraní len slabý zápach, ale po rozlomení alebo rozomletí uvoľnia svoju silnú a nezameniteľnú chuť. So sladkou a drevitou arómou má škorica tiež ľahkú citrusovú stopu a jej korenistá chuť je často podobná klinčekom. Okrem textúry nie je rozdiel medzi príchuťou škorice a príchuťou škoricových tyčiniek, líši sa však spôsob ich použitia. Tyčinky sa používajú rovnako ako bobkové listy a nemali by sa konzumovať. V zmesi sa naopak používa prášok.
Ide veľmi dobre .
Škoricové tyčinky nie sú určené iba na varené víno - môžu byť použité na osvieženie širokej škály jedál. Skúste ich počas varenia pridať do dusenej ryže, aby ste získali krásne teplé jedlo, alebo ich zamiešajte do kávy alebo čokolády ako korenie. Pre príjemnú poznámku posypte jablkové koláče, koláče a sušienky škoricovým práškom. Na chutné raňajky posypeme teplým toastom vymasteným maslom alebo ovsenými vločkami. Možno prekvapivo, škoricový prášok funguje rovnako dobre aj v slaných receptoch - vyskúšajte ho v hovädzom alebo jahňacím guláši pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Prínosy škorice pre zdravie
Čaj vyrobený z medu a škorice môže zlepšiť imunitný systém a tradične sa používa na potlačenie príznakov prechladnutia a chrípky. Niektorí veria, že škorica pomáha tráveniu, zatiaľ čo iní tvrdia, že môže pomôcť regulovať krvný obeh. Náš výskumný ústav sa zameriava na analýzu týchto tvrdení prostredníctvom série štúdií, ktoré overujú ich účinky na cukrovku a jej antioxidačné vlastnosti. Jeho článok tu ukazuje dosiahnuté závery.
Prvé doložené použitie škorice bolo v starovekom Egypte, ale uvádza sa aj v Starom zákone ako prísada do oleja na sväté pomazanie. Používa sa po celom svete ako potravina aj ako parfém a jeho vôňa sa medzi Rimanmi ukázala ako veľmi obľúbená. V stredoveku však ponuka nedokázala držať krok s dopytom, a tak sa jej hodnota prudko zvýšila. Aby sa nakŕmili národy, európski prieskumníci sa vydali hľadať škoricu do Nového sveta, ale až potom bol objavený dostatočne veľký zdroj tejto látky, až keď portugalskí obchodníci začiatkom 16. storočia navštívili Srí Lanku.
- Škoricový aldehyd je hlavným olejom v škorici a je dôsledkom svojej výraznej arómy
- Škoricové tyčinky by mali byť hnedé, jednotné, vyblednuté
- Čím viac je odtieň vyblednutý, tým lepšia je kvalita škorice