Sušenie - BZfE
Či už ako silové občerstvenie, ovocná náhrada sladkostí alebo dochucovadiel: známe hotové výrobky si môžete ľahko vyrobiť sami zo sušeného ovocia, zeleniny, húb a bylín.
- Sušené ovocie má vyšší obsah energie ako čerstvé ovocie. Priestorovo nenáročné krúžky na jablká a hruškové kliny sú ideálnymi spoločníkmi do školy, práce i športu.
- Sušenie vyžaduje čas a energiu. Ak často sušíte veľa jedla, náklady môžete ušetriť pomocou automatického dehydratátora.
- Mikroorganizmy sa už nemôžu množiť v potravinách, ktoré majú nízky obsah vody. Jedlo je trvanlivé.
- Pojem: extrakcia vody pôsobením tepla.
Vysušené zväzky energie
Sušené jedlá sú skutočné „energetické balíčky“: Kvôli dehydratácii sú niektoré zložky ako vláknina, vitamíny a minerály silne koncentrované. Vôňa sa stáva intenzívnejšou. Energetický obsah založený na hmotnosti je výrazne vyšší ako energetický obsah čerstvých výrobkov. Aj 100 gramov sušených jabĺk obsahuje štyri až päťkrát viac kalórií ako 100 gramov čerstvých jabĺk. Sušené ovocie je preto ideálnym občerstvením napríklad pred cvičením. Ako sprievodca: Časť je asi malá hrsť.
Recepty na sušenie
Domáca instantná polievka
Umyte a nasekajte rôzne druhy zeleniny a bylín (napríklad zázvor, červená repa, zeler, mrkva, paprika, zemiaky). Pomocou kuchynského riadu rozmixujte zeleninu na jemnú kašu. Pridajte asi 10 gramov soli (má tiež ochranný účinok) na 100 gramov zeleniny. Pastu sušte v sušiarni pri teplote 70 stupňov Celzia niekoľko hodín, kým sa hmota nezmení na prášok. Nalejte prášok vodou - vaša domáca instantná polievka je hotová.
Tip: Ako príloha sú vhodné cestoviny alebo ryža (tiež z predchádzajúceho dňa) a čerstvá zelenina.
Zeleninové chipsy
Plátky zeleniny preložíme na plech a pokvapkáme trochou olivového oleja. Zelenina sa suší v rúre 20 minút pri teplote 80 stupňov Celzia. Potom sklopte dvierka rúry a všetko opäť pečte asi pri 20 stupňoch Celzia asi 20 minút. Recept funguje aj v dehydratátore.
Tip: Najlepšie sa hodí napríklad mrkva, sladké zemiaky, cuketa alebo červená repa. Domáca zmes bylín dodáva zeleninovým chipsom individuálny nádych.
Bylinná zmes
Nechajte rôzne bylinky sušiť na strapcoch vonku alebo na ohrievači po dobu 4 - 5 dní (v mikrovlnnej rúre pri asi 300 W po dobu 6 - 10 minút).
Tip: Do mäsových jedál je vhodná najmä kombinácia rozmarínu, bazalky, tymianu, oregana, trochy korenia a trochy soli. Ak vám chutí trochu viac, môžete experimentovať s pridaním chilli.
Čaj z jablkovej kôry
Jablkové šupky je možné krájať, sušiť a lúhovať ako čaj. Kúsky sú vhodné aj do domáceho müsli. Posypané škoricou a cukrom alebo čistou kôrou/kúskami jabĺk sa pečú na 150 stupňov Cézia asi 20 minút v rúre alebo v sušičke.
Chrumkavé korenené ovocie
Doprajte si medzi tým sušené ovocie ako občerstvenie! Porcia je o malej hrsti: Recept nájdete tu:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/
Základné sušenie receptov
Čo potrebuješ:
- Ovocie alebo zelenina podľa vášho výberu, korenie (olej na zeleninu)
- Kuchynský nôž, krájač na zeleninu a krájač na jablká
- Doska a misky (hrniec na blanšírovanie, kocky ľadu a studená voda)
- Rúru, pergamenový papier alebo sušičku potravín alebo šnúrku vysušte na vzduchu
- Odkrútiteľné poháre alebo murárske poháre s gumovými krúžkami a sponami
Takto to funguje:
Výber jedál: Vždy používajte čerstvé a bezchybné jedlo. Poškodené miesta musia byť veľkoryso odstránené. Lisované potraviny sa nesmú používať. Zlikvidujte ich.
Ovocie: Ovocie umyte a vtierajte dosucha. Vystrihnite modriny a iné poškodené miesta.
Vytlačte jadro jabĺk a nakrájajte alebo nakrájajte ovocie na tenké krúžky.
Hrušky prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník a stonku. Plody naplánujte alebo nakrájajte na úzke kolieska.
Nakrájajte na kôstkové ovocie (napr. Slivky, nektárinky, marhule), vyberte kôstku a ovocie rozložte.
Mäkké ovocie (čučoriedky, maliny) roztriedte podľa veľkosti. Malé bobule schnú rýchlejšie ako väčšie.
Zeleninový vývar zo šupiek a zvyškov
Zelenina: Zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Najlepšie je zeleninu krátko blanšírovať (ponoriť na jednu až dve minúty do vriacej vody alebo pary, potom rýchlo ochladiť v kúpeli s ľadovou vodou). To urýchľuje proces sušenia a zlepšuje kvalitu zeleniny.
Huby: Huby nakrájame na plátky.
Byliny: Listy buď vytrhnite, aby ste usušili, alebo odrezky zviažte do tenkých zväzkov.
Sušenie na vzduchu: Pripravené jedlo potiahnite na šnúrkach alebo na podnosoch a rozložte ho na sucho na voľnom vzduchu, v zimnej záhrade nad ohrievač, pri okne alebo na vzdušné podkrovie. Ideálne podmienky sú nízka vlhkosť vzduchu a izbová teplota 30 stupňov Celzia.
Rúra alebo automatický dehydratátor: Ovocie, huby, bylinky a zeleninu môžete sušiť v rúre aj v sušičke. Za týmto účelom položte jeden až dva kilogramy suchého jedla na pekáče alebo mriežky vyložené pergamenovým papierom alebo do sušičky bez pergamenového papiera. Dvierka rúry nechajte pootvorené, aby mohla z rúry unikať para. Zeleninu môžete marinovať v rúre s trochou oleja.
Páči sa mi páči sa mi: Pokiaľ je to možné, sušte veci rovnakého druhu a veľkosti.
Ovládanie: Počas sušenia jedlo častejšie kontrolujte. Sušené ovocie alebo zelenina musia byť stále mierne elastické, pri rezaní by nemali byť viditeľné mokré miesta.
Zabráňte zhnednutiu: U jabĺk a hrušiek ponorenie do citrónovej vody (10 mililitrov citrónovej šťavy v jednom litri studenej vody) alebo slanej vody (10 gramov soli do jedného litra studenej vody) zabráni zhnednutiu.
Nevhodné pre suché použitie: Borák, šťavel, pažítka a lyžica nie sú vhodné na sušenie, pretože sa stratí príliš veľa arómy.
S ktorým zariadením sa oplatí sušiť?
Vopred si zvážte, či sa v rúre táto námaha oplatí - aj z ekologických dôvodov. Napríklad jablkovým krúžkom to trvá okolo 6 až 8 hodín pri teplote okolo 50 stupňov Celzia, paradajkám napríklad medzi 10 a 24 hodinami pri 60-65 stupňoch Celzia. Elektricky poháňaný dehydratátor je preto vhodný pre veľké množstvá.
Časy sušenia ovocia a zeleniny
Doba sušenia v sušičke závisí od veľkosti a hrúbky jedla. Informácie v tabuľke sú orientačné.
| Jedlo | Teplota v ° C | Čas schnutia v hodinách |
| Apple kliny | 60-65 | 12-24 |
| Jablkové krúžky | 60-65 | 8-10 |
| Marhule | 60 | 10-15 |
| Hrušky, celé | 60-70 | 48-72 |
| Hrušky, rozpolené | 60-70 | 30-36 |
| Hruškové kliny | 60-65 | 10-15 |
| Čerešne | 50-60 | 18-24 |
| Slivky, rozpolené | 45-60 | 15-18 |
| Slivky, celé | 45-60 | 24-30 |
| Fazuľa | 55 | 10-12 |
| Hrach | 55-60 | 10-12 |
| Štipľavé papriky | 50-55 | 6-10 |
| Huby | 45-50 | 5-10 |
| paradajky | 60-65 | 10-24 |
| koreňová zelenina | 55-60 | 6-10 |
| cuketa | 60 | 8-10 |
| Cibuľa | 45-50 | 4-8 |
| Aromatické bylinky | 35 | 4-8 |
| Zdroj: Švajčiarska centrálna agentúra pre spracovanie ovocia a zemiakov: sušenie ovocia, zeleniny a bylín. 1. vydanie, Affoltern am A lbis, 1989 |
Skladovanie sušených potravín:
- v uzatvárateľných nádobách pre murárov,
- tmavé a suché,
- Maximálne na jeden rok, potom sa zníži chuť a aróma.
Čo je to sušenie?
Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie potravín. Voda sa z potravín odstraňuje teplom a cirkuláciou vzduchu. Pri zvyškovej vlhkosti 8 až 20 percent obsahuje jedlo tak málo vody, že sa mikroorganizmy už nemôžu množiť - jedlo má dlhšiu trvanlivosť. Aby sušené ovocie získalo svoju farbu, často sa priemyselne síri.