Sušenie jedla
24. september 2018 do Kai Hagemeister
Takto sušíte surové potraviny a kvalitné potraviny, ako sú ovocie, zelenina a bylinky. Podrobný návod na sušenie s dehydratátorom a bez neho.
Sušenie bez dehydratátora
Ako sušiť jedlo bez dehydratátora som už podrobne popísal v článku Sušenie liečivých rastlín. Vážnou nevýhodou v našich zemepisných šírkach je to, že väčšina potravín sa necháva sušiť, keď sa zreteľne zníži výkon slnka. Úspešné sušenie preto nie je vždy možné. Ani solárne sušičky vlastnej výroby skutočne nepomáhajú, pokiaľ ide o dlhodobé sušenie hôr ovocia a zeleniny na jeseň. Dehydratátory sľubujú cestu von.
Sušenie pomocou dehydratátora
Dehydratátory zaručujú sušenie. Dehydratátor sa skladá z ventilátora a ohrievača. Kúrenie je zvyčajne možné regulovať v rozmedzí 30 - 90 stupňov. Časovač ponúka automatické sušenie potravín po dobu 15 - 24 hodín.
Často uvádzanou nevýhodou dehydratátorov je porovnateľne vysoká spotreba energie. Ale tento argument proti sušiacim zariadeniam je správny?
Dehydratátory majú vysokú spotrebu energie?
Skutočnosť, že dehydratátory spotrebúvajú veľa elektriny, je iba čiastočne správna. Dehydrátor z nehrdzavejúcej ocele s 10 zásuvkami spotrebuje 7 KWh za 24 hodín pri sušení v kvalite surových potravín. To by boli 2 eurá za predpokladu, že náklady na elektrinu budú 0,30 centu/KWh.
Analýza nákladov a výnosov surových zeleninových jabĺk
Jablká v kvalite surovej stravy suším do 15 hodín. V jednom procese sušenia dostanem medzi 1 - 2 kg sušených surových zeleninových jabĺk. Množstvo závisí od šírky nakladaného ovocia. Čím tenšie sú plátky ovocia, tým menšie je konečné množstvo. Pri strednej hodnote dostanem 1,5kg za 1,25 €.
1 kg ekologických jabĺk je v obchodoch k dispozícii za približne 30 EUR. Za rovnakú sumu teda zaplatíte 45 € a získate oveľa horšiu kvalitu. Pretože sušené jablká, ktoré kupujete, sú sušené pri vysokých teplotách. Okrem toho často existujú nežiaduce prísady, často zlé suroviny a mechanické spracovanie, ktoré sa nedá porovnať s tým, čo sami vyrábate. Z tohto pohľadu sú náklady na elektrinu 1,25 € zanedbateľné. Ale ušetríte ešte viac.
V zime čerstvé jablká?
Zvykli sme si, že sme si mohli kúpiť jablká po celý rok. Po organických jablkách sme vždy siahali so zmiešanými pocitmi. V nedávnej minulosti bola cena za kilogram neustále na úrovni 3,99 €/kg. Bohužiaľ, ekologická pečať je dobrá iba ako nositeľ nádeje, pretože sa predpokladané organické jablká z Latinskej Ameriky pravidelne postriekajú. Píšem nádej, pretože keď si ho kúpite, existuje nádej, že by z neho raz mohlo byť skutočné organické jablko, čo je pri nákupe bežných jabĺk takmer nemožné.
Ako veľká rodina sme kupovali 2 kg týždenne, a tak nás vyšli náklady na 384 € ročne. S našimi sušenými jablkami zo surovej zeleniny sú tieto náklady úplne eliminované. Okrem toho celý rok jeme vlastné bio jablká. Pretože sú sušené v kvalite surových potravín, nie sú nijako horšie ako čerstvé jablko. Chuť je ešte lepšia, pretože sušením sú zjemnené všetky kyseliny.
Na získanie ročného množstva čerstvých jabĺk vo forme sušených jabĺk sa vyžaduje 6 časov sušenia v sušiarni z nehrdzavejúcej ocele s 10 policami. Náklady na elektrinu sú 7,50 €. Úspora predstavuje 376,50 EUR ročne. Vysoká úroveň manuálnej práce nie je zahrnutá. Trvá 2 hodiny, kým sa jablká čiastočne olúpu, nakrájajú a položia na police. Toto úsilie sa však odpisuje vďaka vynikajúcej kvalite konečného produktu.
Analýza nákladov a výnosov surovej zeleniny
V prípade zeleniny ukazuje analýza nákladov a prínosov ešte väčší prínos. Vyhľadajte vyhľadávač, ako je napríklad Ecosia, za cenu „sušenej cukety v kvalite surových potravín“. Neuveríte vlastným očiam. Maloobchodná cena je v súčasnosti 6 € za 20g. Prax ukazuje, že sušenie cukety trvá o niečo dlhšie ako sušenie jabĺk. Počítať musíte s 24 - 30 hodinami. V závislosti od šírky rezu, podobne ako u jabĺk, dostaneme medzi 1 - 2 kg sušenej cukety na jeden proces sušenia. Pri spotrebe energie 2 € získate sušené cukety v kvalite surových potravín v hodnote 450 €.
V tejto chvíli nechcem skrývať skutočnosť, že požadovanú cenu považujem za úplne neprimeranú. Chuť sušenej cukety tiež nie je taká zvodná, aby mi ich moje deti vytrhali z rúk. Sú to skrine pre potreby. S tekvicami to vyzerá inak. Pri sušení získajú úžasnú sladkosť a pri sušení sa doslova roztopia v ústach ako jemné plátky kvality surovej stravy.
Porovnanie sušiarne
Pec je často uvádzaná ako alternatíva k dehydratátoru. Nie je to však ani lacnejšie, ani sa z neho nedá vyrobiť kvalitné sušené ovocie alebo zelenina. Na jednej strane sú teploty v rúre príliš vysoké. Aj keď to dáte na najmenší plameň. Na druhej strane rúre chýba dostatočné vetranie, aby sa vlhkosť rýchlo odviedla preč. Rúra preto nie je alternatívou sušenia s dehydratátorom alebo bez neho.
Porovnanie nákladov mraziaci dehydratátor
V tomto porovnaní nechcem ísť do toho, že mrazením sa mení štruktúra jedla. Alebo že mraznička závisí od stálej elektriny, aby sa jedlo nepokazilo. V tejto chvíli ma zaujímajú iba náklady, ktoré vznikajú pri skladovaní potravín.
Moderné, energeticky úsporné mrazničky majú ročnú spotrebu elektriny od 150 KWh do 600 KWh. Priemerná spotreba elektriny je 375 KWh/rok. Pri základnej cene elektriny 0,30 centu/KWh vznikajú náklady 112,50 €. Náš dehydratátor by som mohol použiť na sušenie 1350 kg čerstvých jabĺk v kvalite surových potravín! Výsledkom by bolo 90 kg sušených jabĺk zo surovej zeleniny, ktoré sa dajú ľahko uchovať rok. Už len z hľadiska nákladov sa mrazničke v porovnaní nedarí. Najmä preto, že množstvo ovocia alebo zeleniny by vo veľkej mrazničke ani nenašlo miesto.
Sušičku správne osušte pomocou dehydratátora
Dehydratátory zvyčajne prichádzajú s pokynmi o teplote, pri ktorej by mali sušiť bylinky, ovocie, zeleninu alebo mäso. Zadané teploty sú zvyčajne príliš vysoké. Odporúčaná teplota na sušenie ovocia sa zvyčajne uvádza ako 57 stupňov. Zelenina na 52 stupňov. Mäso a ryby nad 60 stupňov.
Sušenie v kvalite surových potravín
Ak chcete, aby vaše jedlo bolo v surovej kvalite, mali by ste sušiť ovocie a zeleninu maximálne na 41 stupňoch. Po procese sušenia jedlo nielen vyzerá inak ako jedlo sušené pri vysokých teplotách. Chutia tiež úplne inak. Skús to.
Krájanie a lúpanie jedla
Čím hustejšie nakrájate ovocie a zeleninu, tým dlhšie bude trvať sušenie. Niektoré druhy zeleniny majú navyše konzistenciu, ktorá už nie je príjemná na konzumáciu v surovom stave, keď sú sušené. Pre nás sa maximálna hrúbka plátkov 0,5 cm ukázala ako optimálna pre všetky druhy ovocia a zeleniny.
Predtým by ste mali olúpať väčšie cukety a tekvice. Do stredu dookola tiež olúpeme jablká. Pretože inak sa sušené bočné kúsky skladajú z čistej kôry.
Sušiareň by mala byť dobre vetraná. V každom prípade otvorte okno, pretože vlhkosť vzduchu sa môže enormne zvýšiť.
Ktorý dehydratátor
U nás sa dehydratátory oplatia, iba ak majú veľkosť minimálne 10 slotov. Pri veľkom množstve ovocia a zeleniny, ktoré každoročne zberáme, by menšie zariadenie nemalo zmysel. Pri výbere sušiča by ste sa mali ubezpečiť, že ste si ho nekúpili ani príliš malý, ani príliš veľký. Dehydratátor, ktorý nikdy nenaplníte, má nižší pomer nákladov a prínosov. To isté platí pre príliš malé zariadenie.
Žiadny plast ani chróm
Vždy je úžasné, aké ťažké je nájsť prístroje bez plastov alebo iných toxínov, ktoré by podľa mňa nemali prichádzať do styku s potravinami. V prípade sušičiek je na výber obrovské množstvo plastových spotrebičov. Niekedy inzerujú bez PTA, niekedy sa zdržia akejkoľvek narážky. Plastikk u mňa neprichádzal do úvahy.
Mal by to byť dehydratátor z nehrdzavejúcej ocele. Týmto sa nielen výrazne obmedzil počet ponúkaných zariadení. Cena tiež rýchlo rástla. Navyše sa predpokladané zariadenia z nehrdzavejúcej ocele ukázali byť fingovaným obalom. Dehydrátor bol úplne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Až na tácky na vajíčka. Boli pochrómované. Najmä stojany, na ktorých jedlo schne! Chróm sa rozpúšťa a konzumuje sa spolu s ním. Takže všetko okrem zdravého.
V tom čase existovalo iba jedno zariadenie, ktoré bolo celé vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Iba vonkajší displej pre nastavenie bol vyrobený z plastu. Je to dehydratátor GCSJ s 10 zásobníkmi z nehrdzavejúcej ocele.