Zásady výživy - minerály
minerály
Aj keď minerálne látky v tele tvoria iba 4 - 5% telesnej hmotnosti, sú nevyhnutné pre udržanie dobrého zdravia. V tele minerály plnia dôležité biochemické a fyziologické funkcie (2). Podieľajú sa teda na udržiavaní acidobázickej rovnováhy, osmotického tlaku a normálnej hladiny hemoglobínu; vstupuje do zloženia enzýmov a hormónov; s úlohou v kontrakcii svalov, vo funkčnosti nervového systému, vo vývoji a údržbe kostnej kosti.
Podľa množstva, v ktorom sa nachádzajú v tele, sa minerály delia na:
- makrominerály, ktoré sú v tele obsiahnuté vo veľkom množstve a vyžadujú denný príjem viac ako 100 mg. Táto kategória zahŕňa: vápnik, chlór, fosfor, horčík, draslík a sodík;
- mikrominerály, ktoré sú v tele prítomné v oveľa nižších koncentráciách.
Nasledujúce mikrominerály sú nevyhnutné pre ľudské telo: chróm, kobalt, meď, jód, železo, mangán, molybdén, selén, zinok a fluór. Všeobecne sa predpokladá, že pre výživu zdravého človeka je bezpodmienečne potrebných 16 minerálnych látok, ktorých hlavné charakteristiky sú uvedené v tabuľke.
Tabuľka 5: Hlavné charakteristiky základných minerálov (2)
| Vápnik | Mliečne výrobky, fazuľa, listy zeleniny | Vstrebávanie vyžaduje proteíny viažuce vápnik. Regulácia vitamínom D, paratyroidným hormónom, kalcitonínom. | Zložka kostí, zubov. Regulácia nervových a svalových funkcií. | Rachitída, alacie oste. Môže prispieť k osteoporóze |
| Fosfor | Fazuľa, hrášok, zemiaky, mäso, vajcia, ryby, mrkva | Kontrola absorpcie nie je známa (vitamín D). Sérové hladiny sú regulované renálnou reabsorpciou. | Zložka kostí, zubov, fosforylované metabolické medziprodukty, ATP, nukleové kyseliny. | Rachitída, armáda zloby |
| Sodík | Soľ (chlorid sodný) | Jeho metabolizmus je regulovaný aldosterónom. | Hlavný katión extracelulárnej tekutiny. Reguluje objem plazmy, acidobázickú rovnováhu, nervové a svalové funkcie. | Nedostatok vody po rôznych alebo traumách. |
| Draslík | zeleninu, | Jeho metabolizmus je regulovaný | Hlavný katión v intracelulárnej tekutine, | K nedostatku draslíka dochádza po traume, |
| ovocie, orechy | aldosterónu. | podieľajú na funkcii nervov a svalov. | diuretická terapia. Nedostatok spôsobuje zníženie svalového tonusu, ochrnutie, duševnú zmätenosť. | |
| Chlór | Soľ | Podieľa sa na hydroelektrolytickej rovnováhe. Zložka žalúdočnej šťavy. | Nedostatok vody u dojčiat kŕmených dezodinovanými receptami na bruško. U dospelých sa nedostatok vyskytuje po silnom zvracaní; v prípade liečby vysokými dávkami diuretík. | |
| Horčík | zeleninu | Zložka kostí a zubov, enzymatický kofaktor | Nedostatok sa vyskytuje pri malabsorpčných syndrómoch, hnačkách alebo alkoholizme. | |
| Chróm | Mäso, pečeň, obilniny, orechy, pivné kvasnice, syr. | Cr3 + je zložkou faktora glukózovej tolerancie. | Znižuje glukózovú toleranciu. Nedostatok sa vyskytuje u pacientov kŕmených parenterálne. | |
| Kobalt | Potraviny živočíšneho pôvodu. | Nevyhnutné pre tvorbu molekuly vitamínu B12. | Nutné len ako zložka vit.B12. | Nedostatok vitamínov. B12. |
| Meď | Pečeň, mäso, mäkkýše. | Transportovaný albumínom; viazaný na ceruloplazmín | Zložka oxidáz. | Hypochróm, mikrocytárna anémia. Nedostatok vody pri podvýžive Menkeov syndróm. |
| Jód | Jodizovaná soľ, morské plody. | Uložené v štítnej žľaze. | Zložka tyroxínu a trijódtyronínu. | U detí kretinizmus. U dospelých: struma hypotyreóza myxedém. |
| Žehliť | Červené šupky, pečeň, vajcia, zelenina (petržlen, špenát, hlávkový šalát, kapusta), ovocie (marhule, vlašské orechy). | Transport pomocou väzby na transferín. Skladovacie formy: feritín a hemosiderín. Stratí sa krvácajúcimi, šupinatými bunkami. | Zložka hemoglobínu a enzýmov obsahujúcich hemocytochrómy. | Hypochróm, mikrocytárna anémia. |
| Mangán | Zelenina, obilniny, mäso, ryby, čaj, mlieko a mliečne výrobky. | Kofaktor pre hydrolázy, dekarboxylázy, transferázy. Podieľa sa na syntéze glykoproteínov a proteoglykánov. | Deficit sa u ľudí nevyskytuje. | |
| MOLYBDÉNUM | Zelenina, nejaké zrná, mäso, obličky. | U pacientov s parenterálnou výživou je nedostatok sekundárny. | ||
| Selén | Zelenina, mäso | Antioxidačný účinok synergický s účinkom vit.E. | Zložka glutatiónperoxidázy. | Nedostatok sa môže vyskytnúť, keď je v ňom málo selénu. Sekundárny karenín sa vyskytuje u pacientov s parenterálnou výživou a podvýživou bielkovín |
| Zinok | Mäso, pečeň, vajcia, mlieko, obilniny, pivovarské kvasnice. | Kofaktor mnohých enzýmov: LDH, alkalická fosfatáza, karboanhydráza. | Hypogonadizmus spomalil rast a hojenie tkanív, znížil chuť a vôňu. Nedostatok sa vyskytuje sekundárne po parenterálnej výžive. | |
| Fluór | Pitná voda | Zvyšuje pevnosť kostí a zubov | Osteoporóza zubného kazu. |
Celkové množstvo vody v tele je 2/3 telesnej hmotnosti. Voda zaisťuje v tele normálny vývoj metabolizmu všetkých ostatných výživových princípov. (2) Asi 2/3 (1 500 ml) nášho denného príjmu vody je vo forme vody ako takej alebo iných nápojov; zvyšok je požitá potrava (700 ml). V tele sa syntetizuje malé množstvo vody (medzi 150 a 300 ml/deň) ako výsledok stredného metabolizmu.
Pri teplote vzduchu asi 20 ° C stratí dospelý človek asi 2300 ml vody denne, z toho 1400 ml sa stratí v moči, 200 ml vo výkaloch a 700 ml odparením v dýchacích cestách alebo difúziou v pokožke. Príjem vody by sa mal rovnať množstvu strát, aby nedošlo k dehydratácii.
Normálny príjem tekutín pre dospelých je asi 35 - 40 ml vody na kg telesnej hmotnosti alebo 1 ml vody/kcal energie.