Sušenie medvedieho cesnaku »Takto to robíte; má pravdu
tento článok.
Pretože divoký cesnak sa môže v chladničke uchovávať čerstvý iba niekoľko dní a nemožno ho zberať po celý rok, vyvstáva otázka vhodných metód konzervácie a skladovania. Sušenie listov je v zásade možné, niekedy však neprináša najlepšie výsledky.
Zozbierajte a správne pripravte medvedí cesnak
Je rozdiel, či ste medvedí cesnak používaný vo vašej kuchyni kúpili v kvetináči, zozbierali v uzavretej záhrade alebo zbierali v lese. Divoký cesnak zhromaždený vo voľnej prírode nesie určité (aj keď malé) riziko kontaminácie patogénmi takzvanej líščej pásomnice. Listy medvedieho cesnaku by ste preto mali pred každým ďalším použitím dôkladne umyť, najmä ak sa majú používať v nevarených pokrmoch. Pri sušení alebo mrazení sa vám umývanie medvedieho cesnaku môže javiť ako kontraproduktívne, ale listy citlivé na tlak môžete pred ďalším spracovaním utrieť mäkkou handričkou. Výsledok sušenia sa navyše nezlepší, ak zbierate listy, ktoré sú takmer zvädnuté po horúčavách a obdobiach sucha. Svieže zelené listy obsahujú viac typickej arómy divého cesnaku, ktorých sa bohužiaľ pri sušení stratí dosť.
tiež čítať
Sušenie na vzduchu alebo v rúre
Medvedí cesnak môžete sušiť na tácke alebo zviazať do malých zväzkov a zavesiť. Musíte sa však ubezpečiť, že sú všetky oblasti dobre vetrané, a ak je to potrebné, kyticu niekoľkokrát pretrepte. Inak by niektoré oblasti mohli zostať príliš vlhké, čo by viedlo k plesniam a hnilobe. Sušený divoký cesnak sa dá v rúre vyrobiť rýchlejšie, teplota by však nemala byť nastavená na viac ako 50 až 60 stupňov Celzia počas procesu sušenia, ktorý trvá niekoľko hodín. Dvere rúry držte pootvorené drevenou vareškou, aby sa mohla lepšie odvádzať vlhkosť unikajúca zo stoniek. Medvedí cesnak je bohužiaľ jednou z aromatických rastlín, ktorá sušením stratí veľa zo svojej skutočnej arómy. Ak však patríte k ľuďom, ktorým čerstvý medvedí cesnak vonia a chutí príliš intenzívne, môže sa táto vlastnosť tiež ukázať ako celkom pozitívna.
Dlhodobé skladovanie medvedieho cesnaku
Sušený medvedí cesnak môžete rozdrobiť prstami na malé kúsky alebo použiť valček. Nedávajte ho do zaváracích pohárov so vzduchotesnými uzávermi, kým nie je skutočne suchý. Takto môžete jemný prášok na ochutenie medvedieho cesnaku skladovať niekoľko mesiacov bez výraznej straty chuti. Ako alternatívu k sušeniu je možné okrem mrazenia pripraviť aj nasledujúci medziprodukt z medvedieho cesnaku:
- Olej z medvedieho cesnaku
- Maslo z divokého cesnaku
- Pesto z medvedieho cesnaku
Olej z medvedieho cesnaku ako olivový olej obohatený o arómu medvedieho cesnaku sa môže obvykle uchovávať najmenej jeden rok pri izbovej teplote. Maslo z medvedieho cesnaku a pesto z medvedieho cesnaku môžete v mrazničke uchovávať niekoľko týždňov alebo dokonca dlhšie.
tipy a triky
Púčiky medvedieho cesnaku môžete nakladať v octe ako kapary, ak sa zbierajú pred kvitnutím kvetov.