Sušenie mrazom - urobte to sami alebo, lepšie, kúpte si hotové výrobky
Dnes na pultoch supermarketov nájdete viac lyofilizovaných potravín. Pre tento spôsob konzervácie sú zvlášť vhodné rôzne druhy ovocia. Mrazom sušené ovocie sa veľmi dobre hodí k teplej obilnej kaši, musli, dezertom alebo ako zálievka do pudingu alebo mrazeného jogurtu. Lyofilizované výrobky chutia veľmi dobre, ale málokto vie, čo sa za touto metódou skrýva.
Zdroj: pixabay.com/Patrick Neufelder
Ako funguje sušenie mrazom?
Aby sme vysvetlili, ako mraziť-sušiť jedlo, je potrebný malý výlet do sveta fyziky. Počas procesu sušenia dochádza k takzvanej sublimácii: rozumie sa tým zvláštna vlastnosť vody v zmrazenom stave, ktorá sa bezprostredne po vytvorení vákua mení z pevného stavu na plynný. Ovocie alebo iné potraviny sú preto najskôr jemne zmrazené. Potom sa vytvorí vákuum, v tejto fáze vyteká vodná para. Zmrazenie potravín môže trvať až 24 hodín. Táto forma konzervácie je obzvlášť šetrná, ale aj časovo náročná. Mimochodom, sušenie mrazom sa už dlho používa pri určitých druhoch potravín: toto je presne ten proces, ktorý sa používa na prípravu kávy s rozpúšťadlom. Ak kupujete výrobky od spoločnosti Paradise Fruits, môžete si byť istí, že s použitým ovocím bolo zaobchádzané obzvlášť opatrne.
Môžete sa tiež lyofilizovať?
Jedna vec je jasná: kúpiť si sáčok s lyofilizovaným ovocím v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou je podstatne menšie úsilie, ako použiť tento postup na vlastnú výrobu ovocia. Ak si napriek tomu chcete pripraviť ovocie sami pomocou DIY experimentu, je obzvlášť dôležitá príprava:
- Ovocie ako bobule, jablká, banány alebo hrušky sú vhodné najmä pre začiatočníkov
- Fanúšikovia zeleniny sa chytia papriky, mrkvy, sladkých zemiakov alebo paštrnáku
- Najlepšie je zvoliť si jedlá, ktoré sú práve v sezóne
- Ovocie a zelenina by mali byť zrelé
- Všetky potraviny musia byť pred sušením vyčistené a umyté
- Ovocie a zelenina sú nakrájané na malé kúsky
- Jedlo je rozložené na veľkom tanieri alebo tanieri, kúsky by nemali byť príliš blízko seba
Najjednoduchšie je dať tanier s pripraveným ovocím alebo zeleninou do mrazničky a nechať ho tam minimálne týždeň. Teplota by mala byť čo najnižšia. Po dokončení sublimácie sa kúsky vyberú z mrazničky, umiestnia sa do mraziaceho vaku a vzduch sa vypustí. Sušenie mrazom funguje rýchlejšie, ak používate suchý ľad. K tomu je nevyhnutný chladiaci box. V krabici striedajte vrstvy suchého ľadu a ovocia a vložte ich do mrazničky. Asi po 24 hodinách by už nemal byť žiadny suchý ľad, potom môžete plody odstrániť.