Sušenie - spôsob konzervácie, konzervácia sušením

Čo sa stane pri sušení?

Aké potraviny sú na to vhodné?

  • ovocie
  • zeleninu
  • Huby
  • mäso
  • ryby
  • Byliny
  • Orechy, jadierka
  • cestoviny
  • Instantné výrobky

Jednotlivé procesy sušenia

1. Sušenie
Sušenie je veľmi starý spôsob konzervovania potravín. Dnes sa vo veľkých množstvách používa hlavne priemyselne. Stále sa však vyskytuje v súkromných domácnostiach a v poľnohospodárstve. Potraviny môžete položiť naplocho na sito alebo zavesiť na šnúrku a nechať vysušiť na vzduchu. Dôležité: Medzi kusmi nechajte dostatočný priestor na cirkuláciu vzduchu. Sušenie v rúre je obzvlášť rýchle na asi 50 stupňov. Rúra musí zostať trochu otvorená, aby mohla unikať vlhkosť. K dispozícii sú tiež sušiace skrinky, kde samostatný zdroj tepla alebo slnečné svetlo odvádza vlhkosť z výrobkov.

sušenie

2. Priemyselné procesy
a) sušenie cesta
Najmä na cestoviny. Cesto zahrejeme v nádobe, kým sa vlhkosť takmer neodparí. Potom je cesto rozložené na rovinu a môže úplne vyschnúť na vzduchu.

b) Valčekové alebo filmové sušenie
Na instantné výrobky, ako je zemiaková kaša. Jedlo sa najskôr silno naseká, rozpustí v tekutine a potom sa tenký film nanesie na horúci valček.

c) sušenie rozprašovaním
Najmä na sušené mlieko. Kvapalná potravina je vystavená prúdu horúceho vzduchu v sušiacej veži a rozprašovaná za vzniku kvapôčok mikrojemnej drviny. Táto metóda konzervácie zmení produkt na prášok v priebehu niekoľkých sekúnd.

d) Lyofilizácia alebo vákuové sušenie
Pre instantné výrobky, ako je káva. Potraviny sa najskôr zmrazia a potom sa umiestnia do vákua. Vďaka tomu sa kvapalina okamžite zmení zo zmrazeného stavu na plyn bez toho, aby sa musela roztaviť. Pri dodávke tepla tento plyn uniká ako para.