Sušený hrášok - prírodný zdroj bielkovín a liečiv
Čo je v prírodnom zdroji bielkovín a aké je zdravé?
Pravdepodobne už viete, že okrem zdrojov živočíšnych bielkovín existujú aj rastlinné bielkoviny. Ale skutočnosť, že medzi rastlinami existujú skutoční všestranní, je pre niektorých novým objavom.
Zelené strukoviny sú zvyčajne konzervované, zavárané alebo mrazené. V tomto článku sa však bude podrobnejšie skúmať pôvodná forma hrachu, tzv Suchý hrášok. Ideme do zložiek, výživových hodnôt a liečivého potenciálu ovocia a dáme vám cenné tipy na prípravu. Rastlina, ktorá nie je známa len ako zeleninová príloha, sa už dlho etablovala ako športová výživa nielen pre vegánov alebo vegetariánov.
Čo to vlastne sušený hrášok je?
S tzv Suchý hrášok sú zrelé, sušené semená strukovín. Keďže škrupina hrachu je veľmi tvrdá, a preto je nestráviteľná, odrody hrachu sú zvyčajne dostupné v obchodoch vylúpaných. Farba ovocia sa môže meniť od bielej, žltej, zelenej až po červenú. Hrášok je obzvlášť bohatý na bielkoviny a je jednou z najznámejších druhov zeleniny v Európe. Strukovina, ktorá je stará asi 10 000 rokov, je jednou z najstarších potravín v histórii ľudstva a v medicíne sa používala ako liek už pred stáročiami. Známy tvar zeleného hrášku bol vyšľachtený a distribuovaný až po 17. storočí.
Aké sú zložky sušeného hrášku?
Hrach je väčšinou tvorený sacharidmi a bielkovinami. Vďaka tomu je obzvlášť vhodný ako zdravý zdroj bielkovín a energie. Zvyšné zložky sú veľmi nízke percento tuku, vláknitých vlákien a škrobu. Strukovina je navyše dosť bohatá na širokú škálu minerálov. Patria sem železo, zinok, draslík, vápnik, fosfor, sodík a horčík. Žltý hrášok má tiež vysoký podiel aminokyselín, a preto je ideálny na budovanie svalov. Z tohto dôvodu sa používajú aj na výrobu vegánskych doplnkov. Ovocie obsahuje aj dôležité vitamíny ako B, C a E, ako aj kyselinu listovú a betakarotén.
Aké sú nutričné hodnoty sušeného hrášku?
V 100 g suchého hrášku je v priemere:
Prečo sa sušený hrášok používa aj ako liek
Vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam je strukovina nevyhnutná nielen ako športová výživa a na rýchlu regeneráciu po veľkej námahe. Vzhľadom na ľahko rozpustnú vlákninu a sýtiaci účinok je suchý hrášok vhodný najmä pri diétach na redukciu hmotnosti a tiež udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu prirodzenou cestou a pôsobia tak preventívne proti kardiovaskulárnym chorobám. Plody majú protizápalové vlastnosti a zlepšujú celkový stav vášho gastrointestinálneho traktu.
Pôsobí proti starnutiu, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vráskam a údajne dokonca zabraňuje infekciám, artritíde a osteoporóze.
Čo by ste mali venovať pozornosť pri príprave
Chceli by sme vám dať ešte niekoľko rád, ako pripraviť sušený hrášok. Pri nákupe dbajte na to, aby bol hrášok čistý, približne rovnako veľký a hlavne čerstvý. Ak vykazujú vlhkosť alebo nepríjemný zápach, mali by ste sa im vyhnúť. Zlá kvalita je tiež znakom prachu, tmavých škvŕn alebo malých otvorov. Pred prípravou je potrebné plody po hrubom výbere dôkladne umyť na site. To, či musíte suchý hrášok namočiť, závisí od toho, či ide o olúpané alebo nelúpané výrobky. S lúpaným hráškom sa zaobídete bez namáčania a varenie im trvá až 60 minút. Nelúpané ovocie naopak potrebuje pred dovarením čas nakysnúť. Najlepšie je to urobiť cez noc, potom je doba varenia stále až 120 minút.
Zdravé recepty so sušeným hráškom na varenie doma
Strukovina je obzvlášť vhodná na pyré, dusené jedlá alebo polievky. Fantázii sa medze nekladú. Radi by sme vám dali ďalšie dva recepty na orientáciu.
Vegetariánska polievka zo suchého hrášku
| množstvo | prísada |
| 150 g | Hrášok, sušený |
| 500 ml | voda |
| 100 g | Mrkva |
| 100 g | pór |
| 50 g | Zeler |
| 150 g | Zemiaky na kocky |
| 1 | Cibuľa nakrájaná na kocky |
| 1 polievková lyžica |
Príprava:
Suchý hrášok namočte na noc do 500 ml vody.
Nasledujúci deň privedieme k varu v tej istej vode. Dobre osolíme a povaríme pol hodiny. Pridajte kocky mrkvy a zemiakov a bobkový list. Neskôr pridajte pórové krúžky a zeler v plátkoch. Kocky cibule si mimochodom na panvici osmahneme na oleji a potom tiež pridáme do polievky. Prilejte zeleninový vývar a povarte ďalších 30 minút.
Potom polievku pretlačte ručne alebo krátko tyčovým mixérom. Nakoniec to celé dochuťte soľou a korením, nechajte to lúhovať ďalších 30 minút na najnižšom stupni, každú chvíľu premiešajte a na záver podávajte horúce.
Nátierka zo sušeného hrášku
Skôr ako začnete s varením Suchý hrášok Mali by ste ich dôkladne opláchnuť a namočiť na noc do 400 ml vody. To môže trochu skrátiť čas varenia.
Po nakysnutí hrášok privedieme k varu a uvaríme ho do mäkka. Medzitým olúpte cibuľu, nakrájajte ju na jemné kocky a pridajte. Olúpte tiež šupku z cesnaku, nakrájajte nadrobno a pridajte.
Uistite sa, že hrášok nevarí príliš dlho a každú chvíľu miešajte, aby sa nespálil. Keď je všetko hotové, môžete ich roztlačiť ručne alebo vložiť do mixéra. Pridajte olej, kari pastu, soľ, korenie a dobre premiešajte. Hneď ako bude mať správnu konzistenciu, dochutíme citrónovou šťavou a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Rafinované trochou petržlenovej vňate je skvelá ako nátierka na chlieb alebo ako náplň do zavinovačky.
Záver
Suchý hrášok sú skutoční všestranní, bohatí na bielkoviny, dobré sacharidy a veľa minerálov. Ovocie má navyše nízky obsah tuku a je absolútne vhodné ako potravina pre športovcov. Vďaka množstvu bielkovín a dobrému profilu aminokyselín vám budú dodané najdôležitejšie živiny pre zdravé budovanie svalov. Predpoklady sú ideálne na výrobu vegánskeho proteínového prášku zo suchého hrášku a so špičkovými nutričnými hodnotami a liečivými vlastnosťami by si mali určite nájsť miesto vo vašom výživovom pláne.