Sušený kokosový orech - maloobchod s potravinami
Vysušený kokosový orech sa vyrába z dužiny kokosového orecha. To sa dá úplne odstrániť zo sušeného ovocia alebo mletím alebo strúhaním dužiny z kože. V ideálnom prípade sa to stane krátko po zbere, ale určitý čas skladovania nevedie k žiadnej strate chuti alebo kvality, pretože obsah vody nie je pre spracovanie relevantný, pretože vysušený kokos sa potom vysuší.
Pestovateľské oblasti
Keď Európania začujú slovo strúhaný kokos, okamžite ich napadnú dovolenky pri mori a exotické pláže s kokosovými palmami. Kokosovým palmám sa v Európe nedarí, pretože nemôžu tolerovať teploty pod nulou. Najdôležitejšie rastúce krajiny sú východná Afrika vrátane Pobrežia Slonoviny a Tanzánie, Karibiku, Južnej Ameriky a Indie, Srí Lanky, Indonézie, Filipín a ostrovov Južného mora.
Kokosové orechy sú jednou z najkompletnejších potravín, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny vrátane tukov, vody a bielkovín. Mohli by ste jesť kokosové orechy dlho bez akýchkoľvek príznakov nedostatku. Kokosový orech sa skladá z niekoľkých vrstiev: obal z vlákniny a semená (jadro obklopené tvrdou hnedou škrupinou). Keď je kokos zelený, má asi pol litra kokosovej vody, ktorá je obľúbená v krajinách pôvodu, pretože je veľmi sladká, výživná a osviežujúca, najmä pre športovcov. Tu v Nemecku sa zelené kokosové orechy dajú zohnať len ťažko. Zrelý kokos môže obsahovať aj kokosovú vodu.
Všestranné použitie sušeného kokosu
Kokosový orech sa používa mnohými spôsobmi: jeho vlákna sa dajú premeniť na povrazy, koberce a matrace a škrupiny sa dajú použiť ako dekorácia alebo nádoby na pitie. Najväčšou časťou kokosu je takzvaná kopra. Je to biele jadro orecha, ktoré sa potom spracuje na tuk, olej a vysušený kokos. Vysušený kokos dáva koláčom, pečivu a dezertom neporovnateľnú kokosovú chuť. Kokosový olej je možné vyrobiť aj z vysušeného kokosu lisovaním.
Kokosové orechy rastú na palmách v Strednej a Južnej Amerike, Ázii a Afrike. Kokosové orechy môžu vážiť až 2 ½ kg. Tvrdá vonkajšia škrupina, asi 5 cm vláknitá vrstva a ½ cm škrupina. Zelené ovocie takmer úplne naplnené lahodnou kokosovou vodou. Ako sa vyrába sušený kokos? Po zbere sa ovocie najskôr niekoľko dní prirodzene suší na slnku a potom sa otvorí. Potom sa buničina oddelí, premyje a namočí. Teraz je možné dužinu nastrúhať a vysušiť. Vysušený kokos je klasifikovaný podľa hrúbky; existujú stredné, jemné a extra jemné. Obsah tuku sa pohybuje od 55% do 60% (polovičný tuk) až 60-65% (plný tuk). Strúhaný kokos preto treba skladovať na chladnom a suchom mieste. Samozrejme je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Podľa vzhľadu, vône a chuti môžete rýchlo zistiť, či je vysušený kokosový skazený. Zhnité kokosové vločky majú nepríjemný, zatuchnutý, mastný zápach a môžu prilákať potravinové mory. Vysušený kokosový orech sa stal nepostrádateľnou súčasťou cukrárenského priemyslu. Vianoce bez kokosových makrónok v proste žiadne Vianoce.
Kalórie a nutričné hodnoty
Vysušený kokosový orech kvôli svojej nepriaznivej distribúcii mastných kyselín nemusí nevyhnutne prispievať k zdravej výžive. Výživové hodnoty sú zhruba tieto: celkový obsah tukov 60 g (54 g nasýtených, 3 ½ g jednotlivo nasýtených a 1 ½ g viacnásobne nasýtených), 6 ½ g sacharidov, 7 g bielkovín a tiež železa, sodíka, vápnika, horčíka, fosforu, draslíka, Jód, vitamíny B1, B2, B6, E a kyselina listová.
Výroba sušeného kokosu pomocou domáceho postupu je však zďaleka najchutnejším riešením. Miestni obyvatelia Brazílie to riešia takto: Kokos sedí na zemi a je upnutý medzi nohy. Rašple je krátka drevená rukoväť so zúbkovaným nadstavcom. Používa sa na strúhanie kokosového mäsa tam a späť, až kým nedosiahnete tvrdú škrupinu. Takto vyrobené kokosové vločky majú neporovnateľnú kokosovú vôňu, sú mierne vlhké a mastnejšie ako kokosové vločky z balenia. Okrem toho sú prirodzene mierne sladké. Tento nebesky vysušený kokos si potom nájde cestu do koláčov, palaciniek, dezertov a väčšiny z nich priamo do vašich úst.
Sušením sa zvyšuje trvanlivosť. Vysušený kokosový orech však obsahuje vysoký podiel rastlinných tukov a olejov, čo je potrebné zohľadniť pri skladovaní a trvanlivosti. Podľa vône možno často rozhodnúť, či sa dajú kokosové vločky, ktoré sú dlhodobo skladované, ešte použiť. Ak vysušený kokosový olej páchne, potom pravdepodobne stuchol a nemal by sa už preventívne používať, pretože hoci nehrozí žiadne zdravotné riziko, kvalita chuti je preč.
V kuchyni použitie sušeného kokosu
V nemeckej kuchyni sa strúhaný kokos nachádza väčšinou v pečive, ale rastúci ázijský vplyv priniesol ďalšie využitie. Pretože v rôznych smeroch ázijskej kuchyne sa kokos používa v rôznych formách spracovania. Okrem sušeného kokosu sa používa kokosový olej a mlieko obsiahnuté v kokose. Kokosové mlieko je možné získať z vysušeného kokosu ponorením do vody (min. 30 min) alebo varením. Hmota sa potom preoseje cez sito a tekutina sa teraz môže použiť ako kokosové mlieko. Týmto spôsobom je kokosové mlieko ľahko dostupné a dá sa použiť ako základ omáčky pre najrôznejšie jedlá.
Najčastejšie sa sušený kokos používa v makarónoch, kokosových vločkách alebo čokoláde. V Európe sa však sušený kokosový orech používa obzvlášť často na koláče a iné sladké pečivo, zatiaľ čo zriedka sa objavuje v výdatných jedlách. V Ázii je sušený kokos vyprážaný na panvici alebo woku a poskytuje typickú chuť po karí. Vysoký podiel tepelne odolných rastlinných tukov robí z vysušeného kokosu vynikajúci prostriedok na prepravu a podporu arómy.
Vysušený kokos a kozmetický priemysel
Okrem toho, že sa kokosové vločky používajú ako jedlo, používajú sa aj v kozmetickom priemysle. Pretože jemne mleté kokosové vločky sa dajú použiť na vytvorenie výživného a zvlhčovacieho peelingu. Mnoho výrobcov používa kokosový olej už dlhšiu dobu a teraz kokos čoraz viac vysušuje. Vďaka kokosovému oleju obsiahnutému v kokosových vločkách majú kokosové vločky zvlhčujúci účinok a vďaka svojej štruktúre si stále vytvárajú peelingový efekt. Sušený kokosový orech sa navyše používa na výrobu domácich peelingov. Sortiment strúhaných koksových výrobkov zahŕňa krémy a sprchové gély. Väčšinou sa používajú na obnovu pokožky a koks je zvyčajne dôležitou zložkou pre peelingový efekt, ale tiež primárnou vôňou. Z týchto výrobkov vyžaruje jemná kokosová vôňa, ktorá má povzbudzujúci účinok a zvyčajne vydrží dlho.