Sushi s nízkym obsahom kalórií, super zdravé JEDTE CHYTREJŠIE
Valcuje okolo hladných obyvateľov mesta na montážnej linke alebo sa prezentuje v neobvyklých variáciách u ušľachtilých Japoncov: Sushi je stále na ceste ku kulinárskemu úspechu. Ale sotva niekto vie veľa o sushi tradíciách. Koľko kalórií obsahuje sushi, aké zdravé je sushi? EAT SMARTER uvádza: Sushi znalosti pre začiatočníkov.
Najlepšie vopred: sushi obsahuje málo Kalórie a v priemere iba okolo sedem gramov tuku na 100 gramov. Ryža je trvanlivá, čerstvé ryby poskytujú dôležité bielkoviny, zdravé mastné kyseliny a cenné minerály. Norské riasy, ktoré často obklopujú sushi, pozostávajú zo 40 percent bielkovín a neobsahujú takmer žiadny tuk. Mimochodom: typické ázijské riasy vás dokonca zoštíhlia! Japonci však niekedy tvrdia, že my Európania vôbec nemáme radi sushi. Pretože topíme sushi v sójovej omáčke a dochutíme ho wasabi (zeleným chrenom) a gari (nakladaným zázvorom). Japonci milujú nefalšovanú chuť sushi, v ktorej sa môžu všetky chuťové zložky rozvinúť naplno - a zvyčajne ju už kvôli našim európskym stravovacím návykom neochutnávame. Vyplatí sa to teda vyskúšať: keď budete najbližšie jesť sushi, použite sójovú omáčku a wasabi striedmo, ak vôbec, zázvor používajte iba medzi tým, aby ste neutralizovali a vychutnali si čistú chuť sushi.
Sushi: najobľúbenejšie druhy
Maki: Maki sushi - klasika. Náplň (napr. Ryba alebo zelenina) zabalená do ryže a zabalená do riasy nori. Nigiri: Predĺžená sushi ryža, potretá trochou wasabi, preliata rybou alebo kúskom japonskej omelety. Uramaki (Inside-Out-Roll): Variant Maki, v ktorom norská riasa obklopuje náplň a ryža je vonkajšou škrupinou. Sashimi: surová ryba na tenké plátky. Vychutnáva sa čisto bez ryže.
Pikantné veci k sushi: Wasabi, Gari a Tsuma
Wasabi, zelený chren, je dochucovacou súčasťou mnohých sushi jedál. Svetlozelený koreň je tradične nastrúhaný na jemnú dužinu na malom strúhadle pokrytom žraločou kožou a potom je servírovaný so sushi alebo v mnohých prípadoch spracovaný sushi kuchárom počas prípravy. V luxusných sushi reštauráciách by ste sa mali vyhnúť tomu, aby ste na sushi dávali príliš veľa wasabi, alebo ho dokonca miešali do sójovej omáčky. Gari je nakladaný zázvor, ktorý je nakrájaný nadrobno a často ho v malom množstve ukladáme na tanier. Slúži na neutralizáciu chuti medzi nimi a nekonzumuje sa priamo so sushi. Sashimi sa tradične neje s veľmi intenzívnym gari, ale skôr sa kombinuje s tsuma - reďkovkou nakrájanou na tenké nite.
Správne jesť sushi
Sushi jete paličkami alebo prstami - no na stole v sushi reštaurácii ťažko nájdete nôž a vidličku. Sushi je vždy ponorené s rybou stranou do sójovej omáčky, aby v miske nezostali žiadne ryžové zrná. Misa je tradične plnená iba trochou sójovej omáčky - po zjedení všetkého sushi už v miske nie je žiadna omáčka.
Sushi: žiadny pán nespadne z neba
Cesta k tomu, aby si sa stal japonským šéfkuchárom sushi, je dlhá. Výcvik stať sa skutočným majstrom sushi trvá sedem rokov. Počas tejto doby sa študenti zaoberajú vedou o tovare, záhradníctvom, kresbami na riadoch, históriou sushi a jeho jednotlivých zložiek, vedou o nožoch, veľkou témou ryže a oveľa viac. Po základnom školení nasleduje špecializácia na školu varenia alebo tradičnú reštauráciu. Pri veľmi tradičnom školení často iba jeden alebo dvaja študenti dosiahnu na konci status majstra. Mimochodom: skutočný majster sushi vyvíja svoj osobný recept na ryžu po mnoho rokov. Recept zostáva jeho tajomstvom - nedáva ho ani svojim študentom.
Tip na sushi reštauráciu
Originálna japonská reštaurácia MATSUMI v Hamburgu ponúka svojim hosťom už viac ako 25 rokov autentickú japonskú kuchyňu na najvyššej úrovni a najlepšie sushi od majstra Hideaki Morita. Japonská kultúra jedla sa hosťom pravidelne približuje pri zvláštnych udalostiach.
Recepty na sushi od EAT SMARTER
Sushi: nízkokalorické a jednoducho lahodné - tu sú tie najlepšie recepty na sushi od EAT SMARTER. Plus: viac japonských receptov pre fanúšikov Ázie!