Súvaha GastroPan 2019, inovácie v pekárenskom, cukrárskom a HoReCa sektore - nt

Menšie porcie, ale s vyššou pridanou hodnotou, pekárne s možnosťou podávania jedál, hotely s čerstvo upečeným pečivom, remeselnícka zmrzlina pripravená pred zákazníkom, koláče bez cukru, bezlepkový chlieb alebo dezerty bez laktózy. To sú len niektoré z trendov prezentovaných tento rok na GastroPan ako generátory trendov v pekárstve, cukrovinkách a HoReCa.

Arad usporiadal 28. - 30. marca 2019 11. ročník medzinárodnej výstavy GastroPan, na ktorej sa zúčastnilo takmer 21 000 podnikateľov, špecialistov a dodávateľov z tohto odvetvia.

V 4 výstavných halách s celkovou rozlohou 7 200 metrov štvorcových predstavilo 133 svetových dodávateľov svoje technologické inovácie, vybavenie, prísady, náradie, riešenia a obchodné nápady.

Asi 40% vystavovateľov prišlo z 22 krajín s tradíciou v oblasti pekárstva, cukrárstva a gastronómie, ktorú priťahoval potenciál rumunského trhu, ktorý prevádzkuje viac ako 20 000 spoločností.

GastroPan 2019 v číslach:

20 926 návštevníkov, z toho 92% pracuje v spoločnosti s profilom pekárne-cukrovinky-HoReCa;
Na stánkoch GastroPan vystavilo svoje novinky 133 svetových dodávateľov z 22 krajín;
16 bodov, kde sa natrvalo konali rôzne ukážky a praktické workshopy;
V súťažiach GastroPan súťažilo 108 pekárov, cukrárov a kuchárov z celej krajiny;
8 partnerských profesijných združení, domácich i medzinárodných, ktoré výstavu podporili;
18 mediálnych partnerov a desiatky zástupcov médií, ktorí sa podujatia zúčastnili.

Viac vkusu a viac technológií
V porovnaní s predchádzajúcimi rokmi došlo na stánkoch vystavovateľov GastroPan 2019 k zvýšeniu kvality výrobkov a služieb v odbore.

Výrobcovia sa snažia zabezpečiť výživovú hodnotu, chuť a čerstvosť výrobkov a z hľadiska technológie je trendom digitalizácia a automatizácia výroby s cieľom nahradiť nedostatok pracovných síl. Obchodná stránka týchto podnikov sa neustále zdokonaľuje, a to s dôrazom na veľký dôraz, ktorý operátori kladú na priamu interakciu so spotrebiteľmi.

Vyhľadávané boli tiež kompaktné a multifunkčné technológie, ale aj zariadenie s moderným dizajnom, ktoré je možné zahrnúť do nábytku lokalít, a slúži tak výrobnému trendu z pohľadu spotrebiteľov.

Zmrzlina pripravená pred zákazníkmi
Zmrzlina je v našej krajine rastúcou oblasťou a výrobcovia zariadení a prísad podporujú výrobcov v tomto segmente ponúkaním vysoko kvalitných výrobkov a užším kontaktom so spotrebiteľmi.

Tu sú heslami heslá: flexibilita a transparentnosť: príprava remeselnej zmrzliny sa koná 2 metre od okna, z ktorého sa zmrzlina podáva - okno, ktoré môže byť vybavené dokonca priehľadnými kadi. Dostupné chute sú nekonečné, dodávatelia ponúkajú výrobcom možnosť zaviesť do receptov prekvapivé prvky pre extra originalitu.

Menšie porcie, vyššia nutričná hodnota
„Menej znamená viac“ - to by bolo mottom potravinárskeho priemyslu, vzhľadom na klesajúci počet obyvateľov a zvýšenú pozornosť spotrebiteľov venovanú zdravému stravovaniu. Aj keď z hľadiska množstva klesá spotreba, zvyšuje sa pridaná hodnota a výrobcovia tomuto trendu venujú pozornosť.

Cena bola dlho prekročená pri vrchole faktorov, ktoré diktujú medzi zákazníkmi nákupné rozhodnutie. Dôležitá je kvalita surovín a spracovanie. Kvôli špeciálnym potrebám trhu má oblasť lepku, laktózy alebo výrobkov bez cukru zrýchlený vývoj a potenciál vyrovnať sa.

Hranica medzi obchodom s chlebom a reštauráciou zmizne
V posledných rokoch pekárne a cukrárne investovali značné prostriedky do rozvoja svojich vlastných prevádzok, čo viedlo k vzniku takzvaných hybridných prevádzok. Zákazníci si zvykli na myšlienku, že pri nákupe chleba v ich obľúbenom obchode môžu tráviť kvalitný čas pri priateľskej atmosfére pri káve, občerstvení alebo koláčiku.

Hotely a reštaurácie zase začali vyrábať určité dezerty vo svojich vlastných kuchyniach, takže hostia môžu tráviť viac času v danom mieste pri čerstvých výrobkoch kedykoľvek počas dňa.

Automatizácia a robotizácia - riešenia personálnej krízy
Dodávatelia zariadení prišli do GastroPan s riešeniami na zníženie závislosti veľkých producentov pracovnej sily, ktorú je čoraz ťažšie nájsť. Robot tak vytvoril senzáciu, ktorá komplexnými programovateľnými pohybmi zaisťuje určité fázy technologického procesu, čím nahradzuje prácu ľudských operátorov.

Boli predstavené aj ďalšie stroje s rôznym stupňom automatizácie schopné znížiť alebo dokonca vylúčiť potrebu personálu. Zariadenia vystavené na podujatí všeobecne charakterizujú ľahkosť použitia, multifunkčnosť, kompaktné rozmery a nízka spotreba energie.

Prípravy na GastroPan 2020 sa už začínajú
Organizátori by chceli ešte raz poďakovať všetkým vystavovateľom, návštevníkom, špecializovaným združeniam, súťažiacim, členom poroty a partnerom, ktorí podujatie podporili, čím sa opäť potvrdila jeho pozícia poprednej výstavy v juhovýchodnej Európe.

Ďalšie vydanie výstavy sa uskutoční na jar roku 2020.

Talent a úsilie sa na súťažiach GastroPan 2019 pretavili do umenia

Najlepšie pekárne, cukrárne a reštaurácie v krajine vyslali svojich špecialistov, aby prekonali svoj talent v súťažiach GastroPan, ktoré sa konali od 28. do 30. marca v Arade. Vkus, inovatívnosť, umelecký charakter, použitie zdravých prísad, technika použitá pri výrobe výrobkov a vzhľad boli hlavnými atribútmi výrobkov a umeleckých kúskov predstavených v súťaži. Výstava GastroPan je medzinárodné podujatie a tento rok sa súťaže GastroPan rozrástli aj medzinárodne, viacerí súťažiaci prišli zo zahraničia a boli ocenení medzinárodnými cenami. V nasledujúcej časti uvádzame víťazov 9 kategórií súťaží GastroPan 2019.

PEKÁRSTVO-CUKRÁRSTVO

V sekcii PEKÁRSTVO, Rovnako ako v minulých rokoch mali remeselnícki pekári aj výrobcovia priemyselného chleba možnosť získať trofej Chlieb roka 2019 v dvoch rôznych kategóriách v závislosti od vyrobeného množstva a výrobných metód - remeselníckeho alebo priemyselného. Chlieb s 10 druhmi múky a 10 druhmi semien, vyrobený spoločnosťou GNF Bakery z Constanty, získal v piatok 29. marca trofej Painea Anului 2019 ručne vyrobenú. V tej istej súťaži získala pekáreň Bocskor z Harghity Bread of the Year Trophy 2019 vyrábaná priemyselne, s ražným chlebom bez droždia, so zemiakmi.

Okrem trofejí 2 Chlieb roka 2019 boli udelené ceny za najinovatívnejšie chleby a pečivo, ale aj za najpôsobivejšie umelecké kúsky z cesta na pečenie. Tento rok bolo medzinárodné ocenenie za inováciu (Inovatívny chlieb roka) udelené zástupcovi maďarskej pekárne Pedró Takó Zoltánovi za remeselný chlieb s názvom „Bag of Luck“.

Najlepší priemyselný chlieb nemá droždie a obsahuje zemiaky a raž
Ražný chlieb so zemiakmi bez kvasníc, vyrobený Bocskorom Istvánom z pekárne Bocskor, bol najlepším chlebom vyrobeným priemyselne vo vízii odbornej poroty zloženej zo špecialistov a majstrov pekárov z tuzemska i zo zahraničia.

Špeciálne majonéza, prírodné ingrediencie a doba kysnutia a kysnutia sú hlavným tajomstvom, ktoré zaisťuje chuť, štruktúru a konzistenciu tohto chleba, tvrdí pekár, ktorý výrobok vyvinul.

Remeselný chlieb roka má 10 druhov semien a múk
Ručne vyrobená trofej 2019 Bread of the Year bola udelená zástupcovi spoločnosti GNF Bakery Products, spoločnosti Geambazu Domnica, za špeciálny chlieb s 10 druhmi múky a 10 druhmi semien: Chlieb 10-10 s teffovou múkou. Chlieb sa získava zo zmesi 10 druhov múky s výživovými vlastnosťami a obsahuje širokú škálu semien, ktoré prispievajú k zdravej výžive: ľan, tekvica, mak, sezam, kmín, quinoa, konope, slnečnica, chia, psyllium. Témou kategórie bola Tradícia a výzvy v 21. storočí.

Pečivo pre generáciu Millenials
V tejto kategórii mali súťažiaci za úlohu predstaviť cukrársky výrobok, ktorý považujú za predajný generácii mladých dospelých v mestskom prostredí. Najlepšie sa ukázalo pečivo plnené špenátom, cesnakom a kuracími prsiami od Tarra Györgya z maďarskej pekárne Pedró.

Umenie piecť cesto
V sekcii Pekáreň bola ocenená aj najpôsobivejšia umelecká tvorba z cesta na pečenie. Téma výtvorov bola Večnosť sa zrodila v dedine. Víťazom kategórie sa stal Tarr György z pekárne Pedró v Maďarsku s umeleckou tvorbou inšpirovanou kresťanskou vierou.

Výhercovia sekcie pekárstvo-pečivo

Chlieb roka 2019 vyrobený ručne

Prvé miesto: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Constanta

Chlieb roka 2019 vyrobený priemyselne

Prvé miesto: Bocskor István - pekáreň Bocskor, Sanmartin

Druhé miesto: Rosu Gabriela - Vel Pitar, Bukurešť

Tretie miesto: Chioreani Florin - spoločnosť Ardelean Adrian, Lugoj

Pečivo

1. miesto: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Maďarsko

Umelecké tvorenie z pekárskeho cesta

1. miesto: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Maďarsko

V sekcii CUKRÁREŇ V súťažiach súťažilo množstvo cukrárov, umelcov a zdobiteľov tort z celej krajiny.

Torta roku 2019
S cieľom získať trofej Tortu roka 2019 boli súťažiaci vyzvaní, aby vyvinuli dietný koláč, inovatívny s originálnym tematickým názvom kategórie: Dietetické koláče. Najlepší diétny koláč vytvoril Geambazu Domnica a má vrchnú časť vyrobenú z ovsených vločiek, stéviového cukru, BIO quinoa mlieka, ľanových semien a prírodného prášku z maca, ako aj penu z granátového jablka, diétny syr, šok, mrkvu a zeler. Medzinárodné ocenenie Torta roka získal Ciobaniuc Vasilica. Jej koláč s názvom Nasa Cake obsahuje chlorellu a spirulinu.

Cake of the Year 2019 - 1. miesto: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Constanta

Torta roka: Ciobaniuc Vasilica - Megasimitis, Constanta

Krása Provensálska v cukrovej paste
V tejto kategórii súťažiaci predstavili umelecké dielo zložené z konštrukčných a dekoratívnych prvkov získaných výlučne z cukrovej pasty, pripevnené na umelom modeli (polystyrén). Použité tvary, ozdoby a farby boli vyrobené z cukrovej pasty, rešpektujúc pritom uloženú tému. Témou výtvorov cukrovej pasty bola Kráska z Provence, ktorú videl cukrár.

Najúspešnejšia umelecká tvorba z cukrovej pasty bola inšpirovaná levanduľovými poľami, slnečnicovými poľami, veternými mlynmi - neoddeliteľnou súčasťou provensálskej krajiny. Tvorbu vytvoril Velniceriu Ionela z mesta Megasimitis v Konstanci. Víťazi kategórií:

Prvé miesto - medzinárodné: Velniceriu Ionela - Megasimitis, Konstanca

Súťaže GastroPan 2019 ocenili najúspešnejšie, najchutnejšie, elegantné, estetické a zdravé kulinárske jedlo pripravené individuálne a v tíme, ako aj najúžasnejšie umelecké výtvory najtalentovanejších sochárov v oblasti ovocia a zeleniny. Najtalentovanejší kuchári z Rumunska sa zúčastnili v kategóriách gastronomickej sekcie súťaží GastroPan. Zistite, kto je víťazom v kategórii Studené kulinárske podnosy a Socha v zelenine a ovocí.!

Estetické studené kulinárske jedlá a tradičné rumunské jedlá
V tejto kategórii mali účastníci, ktorí súťažili jednotlivo, za úlohu pripraviť slávnostné jedlo pre 8 osôb na základe mäsa, s tromi základnými kúskami, tromi prílohami, tromi omáčkami a šalátom, ako aj reštauračným dezertom pre 2 osoby. . Tímy kuchárov okrem slávnostného taniera a dezertu v reštaurácii museli pripraviť tanier s tradičným rumunským jedlom pre 4 osoby a porciu namontovanú na tanieri.

Prvé miesto v jednotlivcovi získala Gheorghe Ciutacu z Ramady v Sibiu. Výherca pripravil slávnostný tanier s duetom z kačacích pŕs a ľahko skaramelizovaným zajačím svalstvom so sladkým drievkom a zázvorom, v mrkvovom plášti s dreveným uhlím, srnčím antikotom marinovaným v pomarančovom džúse s lisovanou a mierne údenou citrónovou trávou, v plášti z bylinkové syry, ako aj trilógia o morčacej pene, s teľacím jazykom a baraním mäsom, v surovom kabáte prosciutto. Dezert v reštaurácii bol hruškový bavorský s drveným lieskovým orieškom a paradajkovou quinelle s bazalkou a medom, anglaise omáčka s hráškom.

V kategórii slávnostných setov, ktorú pripravil tím kuchárov, sa víťazom stalo družstvo, ktoré tvorili Gabor Sabina a Negoi Alin, kuchári z Belvedere z Brasova. Kuchári predstavili tanier s rôznymi sofistikovanými jedlami ako „savarina“ z kuracích pŕs, želé z mrkvovej šťavy s pomarančom, zverina z diviny, terina z hovädzieho svalu s kačacou pečeňou, panna cotta z kozieho syra s paradajkami na sušienkach paradajky s olivovým krémom, zapekaná tekvica s dehydrovanými kačacími prsiami alebo hubová paštéta.

Tradičné rumunské jedlo pripravené tímom bolo jedlo inšpirované receptom z dunajskej delty a nazýva sa „fancy“ cez horské more. Je to príprava z kambala čierneho a pstruha z krajiny Barsa.

Reštauračný dezert tímu bol dezert na báze vlašských orechov, karamelu a čokolády, tofu na sušienkovom salámovom koláči, „orechové škrupiny“ plnené krémovým syrom a bazalkou, croissant s bravčovou osanzou, plnený hovädzou pastou a citrón a čerstvé ovocie.

Prvé miesto (jednotlivci): Gheorghe Ciutacu - Ramada Sibiu, Sibiu

Druhé miesto (tím): Vitelaru Sergiu Mihai, Ciobanu Florin Iulian - P&P International, Brasov

Najkrajšiu umeleckú tvorbu vyrezávala Manea George z Panda Express Food v Konstanci.

Ďakujeme sponzorom súťaží GastroPan 2019, ktorí podporili talenty v pekárstve, cukrárstve a gastronómii a ponúkli súťažiacim hodnotné ceny. Zlatým sponzorom súťaží GastroPan 2019 bol Snick Packaging and Consumables a bronzovými sponzormi boli kurzy PanGastRo, Puratos Prod, Green Sugar, B&B Super Import SRL-Wilton Romania a Autotherm.

Súťaže GastroPan, ktoré organizuje združenie PanGastRo, sa uskutočnili v rámci rovnomennej výstavy medzi 28. a 30. marcom 2019 na výstave Expo Arad.