Šváb
Takže povedzme Číňania. Chcú tým povedať, že niekto je pre nich obzvlášť cenný a láskavý. Pretože zastávajú názor, že „živé mäso“, teda svaly, ktoré sú neustále v pohybe, chutí lepšie ako podporné svaly, napríklad pečené pľúca. Povedal Simon Xie Hong. A preto som kúpil jahňací krk a celé hodiny ho dusil v neskutočne bohatej omáčke: zázvor, galangal, citrónová tráva, koreň kurkumy, listy kaffirovej limetky, čerstvé chilli, koreň koriandra, citrónová tráva, thajská bazalka. To sú len niektoré zo zložiek. S množstvom každej zložky to považujem za trochu ťažké. Hong píše, že je ťažké uviesť presnú sumu, „zhruba rovnaké množstvo všetkého“ sa nikdy nemýli, treba si dávať pozor na čili a zázvor. Moje informácie majú teda slúžiť iba ako sprievodca.
Okrem množstva prísad sa jedlo veľmi ľahko varí, musíte začať včas. Inak, ako šváb a kuchár, nejete až do deviatej večer. Ale keďže čoskoro budeme cestovať na juh, každopádne sa musíme prispôsobiť južným zvykom. A víno k tomu môžete vopred ochutnať .
Dusené jahňacie mäso, mimoriadne korenené
500 g jahňacieho krku, nakrájaného na 2 cm kúsky
2 strúčiky cesnaku
1 kúsok čerstvého zázvoru, dlhý 4 cm
1 kus galangalu, dlhý 5 cm
1 polievková lyžica cukru
1 kúsok koreňa kurkumy, dlhý 4 cm (kurkuma v prášku je určite tiež možný, asi 1/2 lyžičky)
3 kusy citrónovej trávy, len predná strana vo vnútri
niekoľko listov kaffirovej limetky (šváb: 2 veľké listy z ruky Budhu)
2 čerstvé čili papriky, bez kôstok (šváb: 1 habanero, 1 jalapeno)
niektoré koriandrové korene (v prípade potreby stopky koriandra)
1 polievková lyžica bieleho korenia
1 polievková lyžica koriandrových semien
Listy z 1/2 zväzku thajskej bazalky, nasekané
1 polievková lyžica jemného kari korenia
1 lyžička krevetovej pasty
4 lyžice olivového oleja
125 ml ryžového vína
soľ
krémové kokosové mlieko (plechovku netraste, opatrne otvárajte, vyberte 3 polievkové lyžice zhora)
Voda alebo polievka
Rozdrvte cesnak, zázvor, galangal, cukor, koreň kurkumy (alebo kurkumový prášok), citrónovú trávu, limetkové listy, chilli, koriandrové korene, krevety, korenie a semená koriandra na kašu. Wok rozpálime na olivovom oleji. V ňom na strednom plameni opečieme polovicu pasty (druhú som zamrazila). Zvýšte teplotu a mäso opečte zo všetkých strán. Deglazujte ryžovým vínom. Pridajte toľko vody alebo polievky, aby ste mäso zakryli. Primiešame kokosové mlieko, thajskú bazalku a kari korenie, trochu posolíme, privedieme k varu. Teraz položte veko, znížte teplotu a duste najmenej dve hodiny, kým mäso nie je jemné. Za občasného miešania.
Na konci doby varenia som odstránil pokrievku a omáčku trochu zredukoval. A podávané s ryžou. Chutí veľmi jemne a korenisto. Toto jedlo tiež nie je tradičným čínskym jedlom - jahňacie mäso hrá v čínskej kuchyni veľmi malú úlohu. Pre mňa to aj tak chutí viac ako zmes čínštiny, thajčiny a indiánov. Preto som ho podával s kôpkou jogurtu, ktorá je v Indii bežnejšia ako v Číne.