Švajčiarsky mangold JETE CHYTREJŠIE
Naši predkovia mali radi a často jedli švajčiarsky mangold až do konca 18. storočia - potom však minimálne v Nemecku nahradil jemnú a korenistú zeleninu špenát. Našťastie pre chuť a zdravie je švajčiarsky mangold pomaly ale isto opäť na vzostupe!
Obsah
- Infografika švajčiarskeho mangoldu
- Čo by ste mali vedieť o švajčiarskom mangolde
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na švajčiarsky mangold
- Aký zdravý je vlastne mangold?
- Zdravé výhody mangoldu
- Tipy na nákupy a varenie pre švajčiarsky mangold
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu švajčiarskeho mangoldu
Infografika švajčiarskeho mangoldu
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Švajčiarsky mangold.
Čo by ste mali vedieť o švajčiarskom mangolde
Mangold sa v poslednej dobe začal opäť vídať častejšie - na radosť labužníkov, pretože chutí skutočne dobre. Nemôže to byť teda dôvod, že sme na túto zeleninu takmer úplne zabudli! V skutočnosti bol švajčiarsky mangold až do prvej svetovej vojny oveľa známejší a obľúbenejší ako špenát. Potom sa však vtedajší nováčik čoraz viac etabloval ako „jemnejší“. Úplne zle, ako každý vie, kto okúsil nového starého známeho! Pretože mangold, ktorý botanicky patrí do rodiny husacích nôh, navonok pripomína špenát, ale aj chutí podobne - len oveľa aromatickejšie a korenistejšie.
V zásade existujú dve hlavné odrody: Takzvaný mangold alebo listový mangold má pomerne úzke stonky a veľké, široké listy; Takzvaný stonkový mangold má naopak len úzke listy a obzvlášť mäsité, výrazné stonky. Tak či onak - chrumkavé stonky vždy zjete so švajčiarskym mangoldom. Zvyčajne sú biele, ale existuje aj červený variant. Kto to uvidí, nech sa toho chytí čo najskôr! Pretože táto odroda je z nejakého dôvodu obzvlášť obľúbená v Taliansku a Francúzsku: Vyzerá nielen mimoriadne dekoratívne, ale aj mimoriadne pikantne.
pôvodu
Švajčiarsky mangold rástol v staroveku v pobrežných oblastiach okolo Stredozemného mora. Už niekoľko storočí sa však pestuje aj zelenina, a to nielen v rodnej južnej Európe: v súčasnosti rastie mangold aj v Holandsku a Švajčiarsku. Máme iba veľmi malú kultivačnú plochu pre švajčiarsky mangold, a preto nemecké štatistiky, napodiv, jednoducho zaznamenávajú a rezervujú úrodu pod kľúčovým slovom „asparagus“.
ochutnať
Z chuťového hľadiska listy švajčiarskeho mangoldu trochu pripomínajú špenát, ale chutia o niečo intenzívnejšie a horkastejšie. Stopky mangoldu majú skôr miernu, „zeleninovú“ arómu.
Naše obľúbené recepty na švajčiarsky mangold
s paradajkami a kozím syrom
a švajčiarsky mangold a bresaola
Tu nájdete všetky recepty švajčiarskeho mangoldu.
Aký zdravý je vlastne mangold?
Prinajmenšom rovnako dobrá ako jej kulinárska povesť je jej reputácia účinnej prírodnej liečivej rastliny: pred sto rokmi bol švajčiarsky mangold považovaný za obzvlášť prospešný pre nervozitu a nepokoj; Tiež sa používal rád a zjavne úspešne proti zápche. Okrem vysokého obsahu minerálov (najmä železa, fosforu, draslíka a horčíka) svieti mangold s dostatkom vitamínu A a najmenej 38 mg vitamínu C na 100 g.
Ľudia, ktorí zle znášajú kyselinu šťaveľovú, by mali jesť mangoldové listy iba príležitostne. Aj keď je v nej menej kyseliny šťaveľovej ako v špenáte, najmä veľmi veľké listy môžu vyprodukovať značné množstvo a spôsobiť citlivosť, ak sú citlivé.
| Kalórie | 14 |
| bielkoviny | 2,1 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 0,7 g |
| Vlákno | 2 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nákupy a varenie pre švajčiarsky mangold
Nákup
Najkvalitnejšiu a optimálnu sviežosť môžete s Mangold vidieť na prvý pohľad: Stonky a listy musia pôsobiť šťavnato a sviežo, listy by mali byť jasne zelené a bez žltých alebo hnedých škvŕn.
skladovanie
Či už s bielou alebo červenou stonkou, či už s kmeňom alebo listom alebo rezaným mangoldom: Mangold vždy nakrájajte čo najčerstvejšie z trhu v hrnci alebo na panvici! Zeleninu by ste nemali uchovávať v chladničke na zeleninu dlhšie ako 1 - 2 dni, inak ochabne a rýchlo stratí užitočné živiny.
príprava
Najlepšie je pripraviť a pripraviť listy a stonky osobitne: varenie stoniek trvá o niečo dlhšie. Samotná príprava sa robí pomerne rýchlo: odrežte listy zo stonky a dôkladne ich umyte (v dolných žilách listov je často veľa piesku a zeminy). Potom stonky tiež umyte, odstráňte tvrdé nite a prípadné hnedé škvrny a stonky nakrájajte na malé kúsky. Podľa receptu môžete listy nechať celé alebo nakrájať na pásiky; k stonkám v hrnci alebo panvici prídu iba 3 - 4 minúty pred koncom času varenia. Mimochodom: Ak ste nikdy nepripravovali švajčiarsky mangold a nemáte istotu, stačí sa pozrieť na naše video zo školy varenia a pozrieť sa, ako Cornelia Poletto pripravuje lahodnú zeleninu!
Tipy na prípravu švajčiarskeho mangoldu
Najjednoduchší a veľmi chutný spôsob prípravy švajčiarskeho mangoldu je parenie: Steblá krátko poduste na troche masla alebo repkového oleja, potom ich na miernom až strednom ohni povarte domäkka 4 - 5 minút. Pridáme listy, krátko restujeme a podľa potreby vmiešame trochu smotany na varenie. Všetko raz uvarte; Dochutíme soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom - a máte vynikajúcu prílohu k mäsu, rybám, hydine, vajciam alebo vareným cereáliám!
Môžete tiež použiť mangold ako špenátové listy. Listy vynikajúco chutia napríklad samotné alebo s parmezánom, nasekanými píniovými orieškami alebo s orientálnym korením s hrozienkami, vynikajúce ako príloha k rybám, mäsu a hydine alebo vajcia. Na vypchávanie sú navyše ideálne veľké, pevné listy rezaného alebo listového mangoldu. Vyskúšajte ľahkú variantu z nej vyrobenej kapustovej rolky: Mangoldové listy naplňte zmesou mletej hydiny, vajca, strúhanky, bylín a korenia a duste v paradajkovej omáčke asi 20 minút.
Mimochodom, fajnšmekri tiež radi pripravujú jemné stonky mangoldového listu ako špargľu: Jednoducho ich naparujte, kým nie sú pevné na zahryznutie, a podávajte ich s malými mladými zemiakmi a šunkou so alebo s ľahkou omáčkou.
Červený mangold je obzvlášť ozdobný v šalátoch surových, ale dá sa pripraviť aj vynikajúco na stredomorský spôsob: Zeleninu pripravte podľa popisu uvedeného vyššie, potom ju však naparujte na dobrom olivovom oleji a nakoniec namiesto krému pridajte kúsok dobrého balzamikového octu. Podľa potreby posypeme opraženými píniovými orieškami; Dobre sa hodí aj čerstvo nastrúhaný parmezán alebo Pecorino. Takto upravená letná zelenina s čerstvou ciabatou je rýchly a chutný štartér!