Svaly Prečo sú vegetariáni tiež dobrí pre elektráreň - DER SPIEGEL
Nadlaktie počas tréningu činky
Ohýbanie železa, konzumácia bielkovinových silových športovcov a tí, ktorí sa nimi chcú stať, trénujú podľa tohto vzorca už celé desaťročia. Jeden myslí predovšetkým na mužov s hustým bicepsom, ktorí po tréningu narýchlo prehltnú proteínový kokteil. Okrem toho každý deň steaky alebo kuracie mäso je hlavné chudé mäso, pretože to robí svaly, to je klišé.
A v skutočnosti, bez ohľadu na to, či ste silovým športovcom zameraným na naberanie hmoty alebo chcete len urobiť niečo pre svoje zdravie: Je nesporné, že telo potrebuje po cvičení bielkoviny na budovanie svalov. To je jediný spôsob, ako môžu rásť naše svaly, ktoré samy pozostávajú hlavne z bielkovín. Vďaka stavebným kameňom v strave telo zahusťuje svalové vlákna a vytvárajú sa nové.
Ale z akého zdroja by mal proteín pochádzať, aby sa dosiahli najlepšie výsledky - to ešte nebolo jasne objasnené. Sú lepšie vhodné živočíšne bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v chudom mäse, ako je hovädzie alebo kuracie mäso, a v rybách alebo mliečnych výrobkoch? Alebo sú rovnako dobré rastlinné bielkoviny zo strukovín, ako sú fazuľa alebo šošovica?
Prekvapenie pre výskumníkov
Túto otázku skúmali vedci z University of Massachusetts a Hebrew Senior Life Institute. Ich výsledok, ktorý publikovali v štúdii v American Journal of Clinical Nutrition: Nezáleží na tom, z akého zdroja proteín pochádza. „Náš výskum zistil, že vyšší príjem bielkovín z akejkoľvek stravy vedie k prírastku svalov a sily u dospelých,“ hovorí vedúca štúdie Kelsey Mangano. „Naša hypotéza bola, že budú rozdiely.“
Vedci pri svojej práci použili údaje zo slávnej Framinghamskej štúdie. Od konca 40. rokov 20. storočia sa systematicky skúmala veľká časť obyvateľstva malého mesta neďaleko Bostonu. Výsledky umožnili identifikovať známe rizikové faktory kardiovaskulárnych chorôb vrátane vysokého krvného tlaku, fajčenia a obezity. Ďalšie štúdie sa odvtedy uskutočnili vo Framinghame. Vedci teraz použili údaje tretej generácie zhromaždené v rokoch 2002 až 2011.
Vedci analyzovali takmer 3 000 ľudí všetkých možných vekových skupín - priemerný vek bol 40 rokov. Zaznamenali sa stravovacie návyky, ktoré označujú denné množstvo skonzumovaných bielkovín, aj pôvod bielkovín. Asi 82 percent testovaných osôb konzumovalo každý deň minimálne odporúčané množstvo 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.
Fyzická sila aj v skupine so strukovinami
Z výživových údajov zhromaždených prostredníctvom dotazníka vyvinuli vedci šesť kategórií: rýchle občerstvenie a tučné jedlá, ryby, červené mäso, kuracie mäso, mlieko a strukoviny. Podľa toho, ako primárne jedli, boli testované osoby umiestnené do jednej zo skupín. Vedci tiež zaznamenali údaje o hustote kostí a sile stehenných svalov. A namerali takzvanú pripojenú hmotu kostrového svalstva (ASMM) - veličinu, pomocou ktorej sa dá okrem iného určiť sila na kontrolu končatín.
Pri porovnaní údajov sa zistilo, že ľudia, ktorí mali vyššiu spotrebu bielkovín, mali vo všeobecnosti zvýšenú svalovú hmotu a fyzickú silu. Naproti tomu proteíny nemali žiadny vplyv na kostnú denzitu. Na svojom vrchole obyvatelia Framinghamu konzumovali až 1,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti za deň, minimálne však odporúčanú dennú dávku v dolnom rozmedzí.
Nebol žiadny rozdiel v kategóriách výživy: niekto, kto bol zaradený do skupiny s červeným mäsom, dosiahol porovnateľné svalové výsledky ako človek zo skupiny so strukovinami.
Vedci z analýzy vylúčili ovplyvňujúce faktory, ako je vek, fyzická aktivita, konzumácia alkoholu a cigariet a konzumácia doplnkov výživy, ako je vápnik. Je však ťažké zaznamenať stravu pomocou dotazníka - mohli by sa vyskytnúť odchýlky od skutočného stravovacieho správania z dôvodu medzery v pamäti.
Okrem toho sa vyšetrovanie z väčšej časti uskutočňovalo iba na ľuďoch so svetlou pleťou, čo obmedzuje výrok pre ľudí s tmavou pokožkou, upozorňujú samotní vedci. Tiež neumožňuje robiť žiadne vyhlásenia o tom, či za vyššiu fyzickú silu skutočne zodpovedá iba proteín. Je možné, že ľudia s vyšším percentom svalov jednoducho konzumujú viac bielkovín.
Pre starších ľudí je však pozoruhodný jeden rozdiel: hoci vedci v súčasnej štúdii nedokázali nájsť žiadny významný rozdiel medzi konzumáciou bielkovín, stravou a hustotou kostí v priebehu života, našli ich v predchádzajúcej štúdii. Tam mali ľudia, ktorí dostávali svoje bielkoviny hlavne z červeného alebo spracovaného mäsa, nižšiu hustotu kostí. To by mohlo uprednostňovať choroby ako osteoporóza. V tom čase však boli vyšetrované subjekty v priemere takmer o 20 rokov staršie ako v súčasnej štúdii.
To, čo teraz vedci dokázali vedecky dokázať, pokiaľ ide o silu rastlinných bielkovín, sa v praxi ukázalo častejšie. Napríklad Bill Pearl bol úspešným kulturistom od konca 50. do začiatku 70. rokov. Niekoľkokrát ho pomenovali „Mr Universe“, naposledy v roku 1971. Stále jedol vajcia, ale dva roky bol vegetariánom.