Švédsko - sen hľadača jedla Navštívte Švédsko
Môže to znieť ako klišé, ale švédsky životný štýl je založený na vonkajšom pobyte - od funkčnej módy po všetko, švédske právo na prístup verejnosti k prírode, známe tiež ako právo každého, ktoré vám umožňuje túlať sa takmer kdekoľvek, ako len môžete nič nerušíš a nezničíš.
Zber húb je bežná víkendová aktivita. Keď príde jeseň, stretnete ďalších Švédov s košíkom v ruke a dieťaťom noseným na chrbte. Celá rodina je privedená na rozsiahle zháňanie potravy v neďalekom lese. Je to pocit eufórie, keď sa lišky, bežne nazývané ako zlato lesa, náhle objavia hlboko pod vlhkým machom. (Radosť sa samozrejme vyjadruje v tichom hurá, aby bolo miesto v tajnosti pred ostatnými hubármi!)
Ďalšia jedinečná pochúťka v západnom Švédsku, ktorá sa zhromažďuje, sa nachádza v mori: divoké riasy. Vedeli ste, že každý druh morských rias má svoju vlastnú chuť a že sušené morské riasy dodávajú jedlu iný charakter ako čerstvé? Zber rias vo Švédsku je bezpečný a ľahký, pretože neexistujú žiadne nebezpečné alebo jedovaté odrody. Najlepší čas zberu je na jar.
Podľa ročných období
Od vysokých hôr a hlbokých lesov až po rozsiahle krajiny a otvorené more, západné Švédsko má čo ponúknuť. V neposlednom rade, pokiaľ ide o obrovskú vonkajšiu špajzu, ktorá je otvorená pre všetkých. Švédska kuchyňa sa pýši prírodnými a miestnymi produktmi.
V hoteli Upperud 9: 9 v starom sile na nádhernej pútnickej ceste v srdci Dalslandu sa jedlo zakladá na tom, čo sa nachádza v neďalekých jazerách, lesoch a záhradách.
"Les a jazero sú na dosah ruky, takže je samozrejmé, že používame to, čo je k dispozícii." Je to súčasť našej filozofie, “hovorí Bodil Söderlund, ktorý je zodpovedný za kuchyňu v Upperud 9: 9.
Kuchári majú úzke vzťahy s miestnymi výrobcami potravín, vrátane organického mäsa z Ekholmens Säteri, rýb z údiarne Håfveruds Rökeri & Brasserie a mlieka a syrov z mliečnej farmy Dalsspira Mejeri. Losy a soby kupujete priamo od miestnych poľovníkov, bobule od miestnych zberačov a ovocie zo susedných záhrad. Inými slovami: štyri ročné obdobia ponúkajú širokú škálu produktov.
„Jar pripomína veľa medvedieho cesnaku, orgovánu a smrekových výhonkov. Môžeme si pripraviť cuketový šalát s krásnymi jedlými kvetmi. Môžete jesť lesné fialky, kravské svorky, čučoriedkové kvety, zvončeky a ďatelinu červenú, “informuje Bodil Söderlund. "Jeseň je samozrejme o hubách, ale mali by ste zbierať viac ako lišky." Momentálne sa úplne sústredím na hrudky z vareného mlieka, vo Fínsku bežná pochúťka. Nedávno sme pražili žalude, ktoré sú jedlé, a veľa semiačok do šalátov - vyskúšajte brestové semiačka. “
Vedieť, čo si vybrať
Keď idete do lesa, najdôležitejšie je vedieť, čo zbierate. Kúpte si knihu alebo aplikáciu s konkrétnymi informáciami. A vždy musíte preukazovať úctu k svojmu okoliu, čo znamená, že prírodu by ste mali vnímať skôr ako zvláštny darček než ako nekonečný supermarket.
Lisen Sundgren, ktorá zberá divoké jedlé rastliny, napísala niekoľko kníh o divokej kuchyni a na lifebylisen.com zdieľa tipy a návrhy, na čo sa treba sústrediť. Vedie dokonca špeciálne bylinkové prechádzky a spolupracuje s kuchármi, aby ich naučila používať divoké rastliny. Podľa Lisen Sundgrenovej má príroda vždy čo ponúknuť, a to aj v chladnej, tmavej švédskej zime.
„Všetko, čo musíte urobiť, je otvoriť oči a zmysly v tejto skrytej špajze a nájsť si čas na hľadanie niečoho na zjedenie,“ hovorí. Získate prístup do úplne nového sveta chutí, čo objavujú niečo, čo gurmánski kuchári po celom svete skúmajú. Stravovanie v prírode je v súčasnosti jedným z najdôležitejších potravinových trendov na celom svete. Divoký je horúci!
Tipy na divočinu bylinkárky Lisen Lundgren
Máte nejaké rady pre ľudí, ktorí hľadajú jedlo po prvýkrát v prírode?
"Áno, vedz, čo si vyberáš!" Naučte sa rozpoznávať niektoré bežné jedlé rastliny. Napríklad žihľava, púpava, mletý bezový a lopúch. Potom vyskúšajte rôzne možnosti prípravy - sú najlepšie varené, surové, vyprážané, pečené, do polievok, dusených jedál alebo ako nálev? Neexistujú žiadne pravidlá, popustite uzdu svojej kreativite! Návrh - bez prírody nie sme ničím, sme jej súčasťou. Rád by som prejavil uznanie tým, že keď idem hľadať jedlo a prinesiem ho do odpadu, ktorý nájdem na svojej trase, prinesiem si ďalšiu tašku. ““
Je niečo, v čom sa ľudia často mýlia?
„Vo Švédsku máme všetko k dispozícii, čo znamená, že máme povolené zbierať časti rastlín (listy, kvety, semená, bobule a huby) z verejných priestranstiev nad zemou. Ale žiadne korene ani konáre. Patria sem aj smrekové púčiky, ktoré radi konzumujeme. To znamená, že musíte požiadať vlastníka pozemku o povolenie! Tiež by som chcel všetkým pripomenúť, že hľadajú jedlo s dobrou vôľou - to znamená, že by ste na mieste nemali brať viac ako 20 percent. Zvyšok nechajte na rozmnoženie rastliny a na zvieratá. ““
Máte obľúbené jedlo priamo z prírody?
"Je ich tam toľko veľa! Sladká drevina, Galium odoratum, ktorú vyberám v máji. Veľkú žihľavu, Urtica dioica, nájdem v mojom jedálničku po celý rok, listy púpavy sú vynikajúce a na konci jari od radosti skáčem, keď je čas na ovocie brestu horského, Ulmus glabra. “
Môžete mi odporučiť dobrého sprievodcu?
"Moja kniha Vildvuxet (Bonnier fakta)." Obsahuje nádherné ilustrácie umelkyne Nadie Nörbomovej, a aj keď jazyku nerozumiete, sú v zozname uvedené všetky botanické názvy, aby ste si ich mohli vyhľadať. “