Svet zdravia Aliancie olivového oleja
Pekný 4 000 pred Kr kultivovaní ľudia Olivovníky v dnešnej Sýrii a hlavne si ich vážili Ovocie a olej. Historický význam „skutočného olivovníka“ možno vyčítať zo skutočnosti, že olivová ratolesť je symbolom prosperity a mieru v starodávnych mýtoch a náboženských tradíciách.
Olivovník patrí do čeľade olivovníkovitých (Oleaceae). Okrúhly 150 rôznych druhov podieľať sa na kulinárska odroda olivových olejov. Olej sa získava z plodov a semien. Typická olivová chuť sa líši v závislosti od odrody, podnebia, pôdnych podmienok, stupňa zrelosti ovocia a spracovania, a to Olej chutí mierne, ovocne alebo korenisto až horkasto. Znalci tiež rozlišujú medzi chuťovými nuansami, ako sú paradajka, artičok, jablko alebo mandľa. Farba a oblačnosť hovoria len málo o kvalite. Zelené oleje obsahovať viac chlorofylu, prirodzene zakalený chutia dobre kvôli zvyškom dužiny intenzívnejšie.
Olivový olej obsahuje až 77% mononenasýtených mastných kyselín (väčšinou kyselina olejová), 9% polynenasýtených mastných kyselín (hlavne kyselina linolová) a 14% nasýtených mastných kyselín. The zlepšujú mononenasýtené mastné kyseliny najmä Hladiny lipidov v krvi, pretože znižujú „zlý“ LDL cholesterol a mierne zvyšujú „dobrý“ HDL cholesterol.
Okrem toho dodáva vysoko kvalitný olivový olej Vitamín E, fenoly a malé sumy Oleocanthal. To druhé funguje protizápalový, podobne ako liek ibuprofén.
Výhrevnosť olivového oleja je okolo 900 kilokalórií na 100 gramov.
Alternatívy: Pokiaľ ide o obsah mononenasýtených mastných kyselín, alternatívami sú arašidový, repkový a arganový olej. Pre vysoký obsah omega-6 mastných kyselín sa odporúčajú aj slnečnicový, kukuričný, ľanový a orechový olej.
Predchádzajúce dôkazy z lekárskych štúdií naznačujú, že olivový olej je súčasťou vyváženej stravy Zabraňuje srdcovo-cievnym ochoreniam a pozitívne ovplyvňuje priebeh cievnych chorôb. Napríklad taký majú seniori výrazne nižšie riziko mŕtvice, ak pravidelne varíte s olivovým olejom, pokvapkajte si ním chlieb alebo si ním obliekajte šalát. Ukázala to štúdia univerzity v Bordeaux z júna 2011.
Štúdia zverejnená v roku 2012 s viac ako 6 000 seniorkami tiež ukázala: Mononenasýtené mastné kyseliny pomáhajú udržiavať duševnú zdatnosť.
Kvalitné olivové oleje sú veľmi žiadané v mnohých európskych krajinách. Ale bohužiaľ existuje opakovane podvodné označovanie. Napríklad lacný marocký olivový olej sa dodáva do Talianska, zmieša sa s miestnym olejom a predáva sa so ziskom ako originálny taliansky výrobok. Okrem toho sa obhajcovia spotrebiteľov opakovane stretávajú so šaržami „extra panenského olivového oleja“, ktorý obsahuje rafinovaný olivový alebo olivový olej z výliskov. falšovaný bol.
Preto pri olivových olejoch venujte pozornosť nasledujúcemu Vlastnosti kvality:
- Najvyšší stupeň olivového oleja je okrem iného „Extra panenský olivový olej“ v Nemecku „Extra panenský olivový olej“ v Anglicku, „Huile d'olive extra vierge“ vo Francúzsku, „Olio extra virgin di oliva“ v Taliansku a „Aceite de oliva virgen extra“ v Španielsku.
- Najprísnejšie požiadavky sa vzťahujú na výrobky s chránené označenie pôvodu (CHOP). Iba tu si môžete byť istí, že produkt bol vyrobený, spracovaný a vyrobený v špecifikovanej geografickej oblasti podľa uznávaného a zavedeného postupu.
- Na jedlo s Chránené zemepisné označenie (napr. A.) v uvedenej oblasti musela prebehnúť iba jedna z troch etáp výroby, t. j. výroba, spracovanie alebo výroba.
- Dodatok „Prvé lisovanie za studena“ znamená, že olivový olej bol mechanicky lisovaný pri maximálnej teplote 27 ° C a bez tepla. Tento doplnok je vhodný iba ako kritérium kvality pre triedu „extra panenského olivového oleja“.
- Vysoko kvalitný olivový olej je a Málo dobre. Ak stojí pol litra menej ako 10 eur, potom nenájdete nič zvláštne.
Ochutnajte sami: Predtým, ako si ho kúpite prvýkrát, vyskúšajte, či máte radi olej. V obchodoch s lahôdkami a zdravou výživou sú ochutnávky súčasťou služieb zákazníkom. Kvalitné olivové oleje totiž stoja zvyčajne cez desať eur za pol litra.
Venujte tomu pozornosť Minimálna doba trvanlivosti a skladujte olivový olej chladný (ideálne: 10–16 ° C), tmavý a uzavretý. Vďaka teplu, slnečnému žiareniu a vzduchu sa olej rýchlejšie kazí. Olej vločkuje v chladničke, ale kvalita nie je ovplyvnená. Vločky sa opäť rozpustia v teple.
Väčšinou olivový olej vydrží dvanásť až 18 mesiacov. Hneď ako zatuchnutý zápach alebo nepríjemná chuť chutí, mali by ste ho vyhodiť do domového odpadu.
Panenské olivové oleje a ich triedy
Podľa definície EÚ sú panenské olivové oleje „oleje, ktoré sa získavajú z plodov olivovníka výlučne mechanickými alebo inými fyzikálnymi procesmi za podmienok, ktoré nevedú k znehodnoteniu oleja [...]“.
To bude závisieť od určitých chýb tri stupne diferencované:
- Extra panenský olivový olej: Jedná sa o prírodný olivový olej špeciálnej kvality. Okrem iného môže aj najviac 0,8 g voľných mastných kyselín na 100 g oleja a môžu sa vyrábať iba lisovaním alebo odstreďovaním a bez nadmerného vystavenia teplote.
- Natívny olivový olej: Bez „extra“ znamená takpovediac s malými chybami. Môže, okrem iného, aj až 2 g voľných mastných kyselín na 100 g oleja obsahovať. Okrem toho sa môže tiež vyrábať iba lisovaním alebo odstredením a bez nadmerného vystavenia teplote.
- Lampantový olej: Tento podradný olivový olej je vyrobený z prezretých, fermentovaných alebo škodcami konzumovaných olív. Spravidla obsahuje viac ako 2 g voľných mastných kyselín na 100 g oleja a často prekračuje aj iné maximálne hodnoty, napr. B. pre halogénované rozpúšťadlá a peroxidové číslo. Nie je vhodný na konzumáciu!
The voľné mastné kyseliny sa používajú ako dôležité kritérium kvality. Na jednej strane sú voľné mastné kyseliny vytvárané v prezretých a hnilobných olivách. Na druhej strane to má efekt vysoký plat voľných mastných kyselín negatívny na chuť von. Najlepšie panenské olivové oleje majú niekedy iba 0,1 g voľných mastných kyselín na 100 g oleja.