Svet zdravia aliancie pre ryby a morské plody

Ryby, mušle a kôrovce nám poskytujú dostatok dôležitých živín:

plody

  • Vitamín A, vitamín D a niektoré vitamíny skupiny B.
  • Minerály a stopové prvky, ako je horčík, draslík, selén a železo
  • nevyhnutné aminokyseliny
  • Mastná ryba ako losos alebo makrela obsahujú veľké množstvo Omega-3 mastné kyseliny a tým zabrániť zlým hodnotám lipidov v krvi a zápalu.

Tieto živiny môžu byť navyše ľahko absorbované ľudským telom: ryby obsahujú veľmi málo spojivového tkaniva, a preto sú ľahko stráviteľné.

Ale ryby a morské plody majú aj svoje tienisté stránky: sú s vami ortuť a Dioxíny zaťažený. Sú tam Dravé ryby silnejšie ako nedravé ryby a stará ryba viac vystavený pôsobeniu ortuti ako mladé ryby. Milovníkovi rýb nehrozí žiadne nebezpečenstvo, pokiaľ dodržuje odporúčanie DGE týkajúce sa konzumácie - dve jedlá z morských rýb týždenne, jedno s mastnými a jedno s chudými rybami.

Kto však nad veľké množstvo tučných rýb po dlhú dobu Napríklad losos, makrela alebo úhor sa môžu konzumovať vo veľkom množstve Dioxíny prevziať. To platí aj pre rybárov, ktorí lovia vo veľmi znečistených vodách, a pre milovníkov tresčej pečene.

Tehotná žena by sa kvôli obsahu ortuti mali vyhýbať žralokom, mäkkýšom, úhorom, vlkom, mečúňom, halibutovi, šťuke, morskému rybi a tuniakovi.

Čím čerstvejšie, tým lepšie: Ryby a morské plody ľahko zahynú a čím dlhšie sú medzi úlovkom a tanierom, strácajú svoju kvalitu a výživovú hodnotu.

O ryby spoznať váš stav oči, the Žiabre a ďalej zápach, aký je tovar čerstvý.

  • čerstvé: vypuklé, lesklé, číre, hlboko čierne
  • stále jedlé: ploché, zakalené
  • rozmaznaný: potopený, nepriehľadný, sivý

  • svieža: jasne červená, lesklá, okrúhla kontúra
  • stále jedlé: žltkasté, hnedasté
  • rozmaznané: zelené, žlté alebo hnedé sfarbenie, vločkovitý hlien, žiabre sa rozpúšťajú zvonka

  • čerstvá: slaná voda, jazierko, riasy
  • stále jedlé: kyslé, ovocné, ako zelenina
  • rozmaznaný: hnilobný zápach, štipľavý, prenikavý rybí

Stav brucha u rýb, ktoré neboli vypitvané

  • svieža: vo vnútri hladká a lesklá
  • stále jedlé: vpredu fľakatá žltá, jednotlivé konce kostí vyčnievajú
  • rozmaznaný: jasné škvrny, mäso čiastočne rozložené, kosti vyčnievajúce

Oslobodené ryby vo vnútri sa málo mení. Ak je vnútro jasne žltohnedé, rybu by ste si už nemali kupovať. Je ryba nie je vylúčené, po vypitvaní by ste sa mali pozrieť na brucho. Kúpili ste si rybu, ktorá je uvedená ako a „Stále jedlé“ by sa mali klasifikovať filetovanie.

Čerstvé mušle ešte musia žiť, aby sa mohli bezpečne konzumovať. Preto väčšina z Mušle zatvorené keď ich kúpite. Je potrebné vlhké prostredie, aby prežili v chladničke ešte niekoľko dní. Poškodené škrupiny a príliš málo vlhkosti umožňujú zvieratám ľahko vyschnúť a uhynúť. Či je mušľa stále nažive, môžete skontrolovať ďalším pokusom o jej otvorenie: ak spozorujete odpor, bude stále nažive. O mušle fúzy sa dajú odstrániť iba pri čistení, inak za deň zomrú.

Ak ty Živé kôrovce kúpiť, mali by ste vziať zvieratá do ruky. Čím je starší, tým menej sa pohybuje. Ak je zviera prekvapivo ľahké, nemali by ste si ho kupovať. Zdravé zvieratá majú elastický chvost, ktorý by mal ležať pri tele. Mŕtve kôrovce musí mať príjemnú vôňu morskej vody a mať lesklé oči.

Pečať kvality pre ryby

Naturlandské divé ryby

Naturlandské akvakultúry

Bioland

Organická pečať EÚ

Jeden rozlišuje na základe obsahu tuku Chudé, polotučné a mastné ryby.

Do chudá ryba s Obsah tuku okolo 1% počítanie:

  • Treska: Jeho mäso je veľmi chudé s 0,2% tuku. Ak pochádza z Baltského mora alebo je ryba ešte mladá, hovorí sa jej treska. Stockfish je názov pre sušenú tresku; ak je tiež solená, nazýva sa clipfish.
  • Platesa veľká: Platesa veľká je platýs a dá sa spoznať podľa červených bodiek na tmavom vrchu. Platýs chutí obzvlášť dobre, keď je pražený na masle - aj keď to zvyšuje obsah tuku v jedle.
  • Krevety: Na rozdiel od krabov majú krevety dlhý chvost. Spravidla sú už varené na mori, pretože majú iba krátku trvanlivosť. Čerstvé krevety by mali mať pevnú škrupinu a cítiť morskú vodu. Pri jeho príprave je dôležité rozrezať chrbát a odstrániť črevá.

Jeden priemerný obsah tuku 1–7% uveďte:

  • Merlúza: Po celom svete existuje 14 druhov čeľade štikozubcov. Mäso je biele a chutí ako morská voda. Aj keď sa v Nemecku nepodáva veľmi často, v stredomorských krajinách je veľmi cenený.
  • Červená ryba: Dužina je svetloružová, má menej ako 5% tuku a obsahuje málo kostí. Okouníky sa dajú ľahko upiecť, dusiť, piecť alebo fajčiť.

Mastná ryba obsahovať viac ako 7% tuku: