Svet zdravia aliancie s citrusovým ovocím

Citrusové rastliny patria do rodiny diamantov (Rutaceae). Ich charakteristické aromatické plody sú takzvané bobule endokarpu. Asi dve tretiny celosvetovej úrody sa predávajú ako ovocie. Zvyšok sa spracuje na šťavu, koncentrát ovocných štiav alebo vedľajšie produkty, ako je pektín a éterické oleje.

zdravia

Pôvodné formy citrusových rastlín, ktoré sa dnes pestujú, pochádzajú z oblasti Ázie, ktorá zahŕňa juhozápadnú Čínu, severovýchodnú Indiu a Barmu. Tradícia naznačuje, že citrusové plody boli už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Pestovali sa v južnej Číne. Najstaršie písomné zmienky o citrusových plodoch v Číne pochádzajú z roku 800 pred naším letopočtom. Chr.

Pravdepodobne v čase Alexandra Veľkého Citrón Citrón ako prvá citrusová rastlina v Stredomorí. Nasledovalo do roku 300 nášho letopočtu citrón a Horká oranžová. V 15. storočí boli ďalšie v Stredozemnom mori Vápno, grapefruit a oranžová známe. Nasledovali v 19. storočí mandarínka a Kumquat.

Okolo roku 1750 bola postavená na Barbadose Grapefruit z náhodného kríženia pomaranča s grapefruitom. Odroda Minneola bola naopak zámerným krížením medzi grapefruitom a mandarínkou a na americký trh sa dostala v roku 1931.

Pretože sa citrusové rastliny navzájom ľahko krížia, rozmanitosť je vynikajúca. Všetky moderné citrusové rastliny je možné vysledovať tromi spôsobmi:

  • Citrónový citrón (Citrus medica)
  • Mandarínka (Citrus reticulata)
  • Grapefruit (Citrus maxima)

Zloženie prísad sa líši v závislosti od druhu a odrody. Najdôležitejšie živiny v 100 g buničiny sú:

  • Voda: 85-90 g
  • Sacharidy, hlavne fruktóza, glukóza a sacharóza: 8–13 g
  • Kyselina citrónová, kyselina jablčná a iné ovocné kyseliny: 1–5 g
  • Minerály, hlavne vápnik a draslík: 0,4–0,7 g
  • Vitamín C: 30-50 mg

Citrusové plody tiež obsahujú významné množstvo vitamínov B1, B2 a B3, ako aj éterické oleje a polyfenoly. Misky tiež obsahujú dostatok pektínu. Okrem toho horké odrody obsahujú najmä takzvané furokumaríny, ktoré sú zodpovedné za škodlivé interakcie s rôznymi liekmi.

Energetický obsah je v priemere 47 kcal na 100 g buničiny.

Citrusové plody sú neklimakterické plody, čo znamená, že po zbere samy nedozrievajú. Preto sa plody musia zberať zrelé. Čas zberu závisí od pomeru ovocných kyselín a cukru v dužine, v závislosti od odrody.

Po zbere sa citrusové plody zozbierané nazeleno nechajú umelo dozrieť. Za týmto účelom sa plody skladujú pri izbovej teplote asi 24 ° C a vlhkosti 90% a fumigujú sa eténom až štyri dni. Táto následná úprava sa nazýva zbavenie zelene a je neškodná.

Avšak citrusové plody sa pred zberom obvykle postriekajú pesticídmi, aby boli chránené pred napadnutím hmyzom a plesňami. Po zbere sa čerstvé ovocie mechanicky vyčistí v baliarňach, aby sa odstránili nečistoty a väčšina pesticídov.

Pretože sa tu stráca aj vrstva prírodného vosku, plody dostávajú novú vrstvu vosku. Aj keď sa používajú prírodné vosky, plody musia byť označené ako „voskované“. Vosk v podstate zabraňuje vysušeniu ovocia. Existujú aj prostriedky na povrchovú úpravu, ako sú E 473 a E 474, ktoré poskytujú svieži lesk.

Povolené konzervačné látky

Citrusové plody je možné ošetrovať konzervačnými látkami difenyl (E 230), ortofenylfenol (E 231), ortofenylfenol sodný (E 232) a tiabendazol. Tieto chemikálie ničia huby, a tým predlžujú trvanlivosť. Obal musí obsahovať poznámku „konzervované“ alebo „ošetrené tiabendazolom“.

Nebezpečenstvo: „Neošetrené“ alebo „neošetrené po zbere“ znamená iba to, že zozbierané ovocie nebolo ošetrené konzervačnými látkami. Podnosy môžu byť stále kontaminované zvyškami pesticídov.

Ak chcete šupku ďalej spracovať, mali by ste použiť organické citrusové plody.