Svetový šampionát pivných someliérov - svety jedla - recepty na varenie Kuchynské tipy Diéta
V Anife pri Salzburgu sa od 8. do 10. apríla konal „druhý svetový pohár someliérov pre pivo“. Nástupcom víťaza z roku 2009 Karla Schiffnera sa stal Sebastian Priller-Riegele z Augsburgu.
Každý už pravdepodobne počul o someliéroch vína. S pivom to vyzerá trochu inak. To vlastne nie je také absurdné, že tak ako pri víne, aj tu existuje špeciálny znalec piva. Hlavným cieľom znalcov piva je trvale zvyšovať hodnotu pivného produktu. Pivní someliéri majú dôkladné znalosti o všetkom, čo súvisí s pivom. Od histórie po produkciu, druhy a odrody, porciu, senzorickú technológiu, ponuku až po právne a finančné predpisy. V praxi sú pivní someliéri aktívni napríklad v pohostinstve. Informujú hostí o procese výroby piva, správnom výbere rôznych jedál a pozitívnych účinkoch piva na zdravie. Piví somelieri sú tiež zodpovední za kvalitu piva a optimálnu prezentáciu piva. Piví somelieri radia kuchárom, ako variť jedlá z piva, vytvárať pivné menu a organizovať nákupy piva.
V roku 2004 kurz úspešne ukončilo prvých 15 účastníkov, aby sa stali certifikovaným someliérom piva. Školenie inicioval Dipl.-Ing. Axel Kiesbye, hlavný sládok v súkromnom pivovare Trumer Josef Sigl a Akadémia Doemens. V nasledujúcom roku bolo založené absolventské združenie „Association of Graduate Beer Sommeliers“. Na svete je v súčasnosti okolo 500 vyškolených someliérov piva. Do budúcnosti sa plánuje vydanie samostatnej knihy o pivných someliéroch a zavedenie oblečenia pre pivných someliérov. Ďalej sa má ďalej internacionalizovať výcvik pivných someliérov. Napríklad vo Švajčiarsku, Holandsku, USA, Dánsku, Škandinávii a Španielsku.
A teraz sa druhýkrát konali majstrovstvá sveta pivných someliérov. Nábeh, dve nádeje, finále a dvadsať pív na ochutnanie. Minulý víkend čelilo tejto výzve 50 pivných someliérov zo šiestich krajín (Nemecka, Rakúska, Švajčiarska, Talianska, Českej republiky a Brazílie). Požiadavky na účasť: školenie ako pivný someliér na Akadémii Doemens, iniciátor majstrovstiev sveta alebo členstvo v somelierskej únii.
Predkolo „Svetového pohára someliérov pre pivo“
V predkole museli účastníci zvládnuť tri úlohy. Najprv museli someliéri podstúpiť test s výberom možností, aby preukázali svoje znalosti všetkých tém, o ktorých by someliér mal vedieť v súvislosti s témou piva.
Nádeje na majstrovstvá sveta pivných someliérov
V dvoch behoch nádeje boli ocenené zvyšné tri štartové miesta do finále. Pri prvom behu nádeje museli someliéri rozpoznať typ piva ochutnávkou, popísať jeho zvláštnosti a odporučiť vhodné jedlá. V skratke: rozbaľte všetky svoje vedomosti o danom pive. Druhý beh nádeje pre pivných someliérov bol na tému z oblasti gastronómie, jedla, piva a pôžitku. Okrem troch účastníkov z predbežnej jazdy sa do finále v nádejných jazdách kvalifikovali Matthias Gassner, Fabio Nalini a Jan Czerny.
Finále majstrovstiev sveta pivných someliérov
Vo finále sa šesť účastníkov stretlo s prvotriednou porotou pre sedem osôb, všetci z oblasti pivovarníctva a odbornej tlače. Zastúpenie mal aj obhajca titulu a prvý majster sveta v pivných someliéroch Karl Schiffner.
Šesť rôznych pív sa žrebovalo po jednom z finalistov, ktorý musel toto pivo predstaviť porote a divákom. Someliéri najskôr posúdili pivo na základe informácií uvedených na etikete. Potom bolo treba potvrdiť prognózy. Po otvorení fliaš dostali členovia poroty účastníci príslušné pivo. Pivný someliér potom posúdil farbu piva, vôňu a chuť. Nechýbali ani odporúčania, pre ktoré jedlo a pre ktorú príležitosť sa pivo najviac hodí. Svoju úlohu zohral aj spôsob prezentácie.
Uvádzané pivá
Sebastian Priller-Riegele predstavil raritu piva „Brewers Reserve“ z anglického pivovaru Fullers. Pivo z kategórie „Silné, staré pivo“. Markus Berberich predstavil najdrahšiu pivnú špecialitu „Samuel Adams Utopias“. Fabio Nalini mal do činenia s „jačmenným vínom“. Jan Czerny sa venoval „Ambrosiovi“ Alpirsbacher Klosterbräu. Matthias Gassner predstavil typický „temný, silný štýl Ale - Belgium“.
A víťazom sa stáva ...
Sebastian Priller-Riegele úplne presvedčil porotu technicky dokonalou prezentáciou a emotívnou ochutnávkou piva. Toto robí z augsburského pivného someliérskeho majstra sveta a dôstojným nástupcom Karla Schiffnera. Priller-Riegele sa presadil v hlavnom preteku proti Talianovi Fabiovi Nalinim, ktorý nakoniec získal vicemajstrovský titul. Na treťom mieste sa umiestnil Markus Berberich zo Stralsundu. Na ďalších miestach sa umiestnili Hermann Schnierle z Augsburgu, Jan Czerny zo Švajčiarska a Matthias Gassner z Rakúska.