Sviatok Ashura v tradícii dobrogejských Tatárov; Kulinárska stráž
Ashura (Ashura, Ashure) je moslimský sviatok. Ashura je dezert. Ashura znamená „desiaty“. Ashura môže znamenať aj „účasť“. Je vám teraz dosť jasné, čo je Ashura? Myslím si, že nie, ale budem to brať po jednom.
Až do včera bol pre mňa Asure iba dezert, ktorý som objavil v tureckých reštauráciách a ktorý som si často dával na záver výdatných jedál, ktoré sa tam podávali.
Včera som prijal pozvanie skupiny tatárskych priateľov na akciu organizovanú ich komunitou, Ashure Feast. Podujatie, ktoré sa stalo iniciatívou učiteľov tatárskej univerzity, sa uskutočnilo na Ovidiusovej univerzite v Konstanci. Pred príchodom a s vedomím, že Așure je stále čo jesť, som si myslel, že táto udalosť bude trochu malá, počas ktorej si pochutnáme na vynikajúcom jedle, najmä preto, že mi jedna z mojich priateľov povedala, že z nej pripraví surovú vegánsku verziu a chce mi ho predložiť na ochutnanie. Nemyslel som si, že raz ponorený uprostred podujatia nájdem niekoľko stovák (myslím) ľudí, väčšinou tatárskeho etnika, nielen z Konstance, ale aj z okolia Dobrogea (Medgidia, Mangalia), ba dokonca z Bukurešti. Nie je to prvýkrát, čo sa zúčastním na podujatí v ich komunite, a dokonca aj moji tatárski priatelia mi povedali, že si ma adoptovali ako svoju „sestru“, v kvalite ktorej sa cítim vynikajúco. Prvá vec, ktorú si všimnem vždy, keď sa dostanem medzi nich, je ... fyzická krása. Najmä deti sú druhom maľby, od ktorej nemôžete odtrhnúť oči a obdivovať ich veľmi zvláštne vlastnosti.
No, vošiel som do miestnosti plnej ľudí, dôležitých ľudí v prezídiu, dôležitých ľudí v sále, mnohých priateľov, vzácnych hostí, ktorí s miestnosťou prišli do styku prostredníctvom videokonferencie, imámov, učiteľov, politikov, podnikateľov zo všetkých oblastí.
Pokúsim sa urobiť zhrnutie toho, o čom sa diskutovalo a našlo sa, a začnem tým, na čo som si spomenul najmä kvôli svojej hlboko feministickej stránke: sviatok Ašura označuje aj sté výročie vyhlásenia Veľkomajstrovského ľudového zhromaždenia Tatárov, prvého dokumentu v r. celé islamské spoločenstvo odo dňa, keď sú vyhlásené zásady rovnakých práv bez ohľadu na pohlavie, etnickú príslušnosť alebo náboženstvo. Ďalšou veľmi vážnou vecou, o ktorej sa diskutovalo, bol dnešný ťažký osud Tatárov na Ukrajine, ako aj potreba zastupovania Tatárov ako menšiny na národných politických fórach, samozrejme, ich plány do budúcnosti. Vôbec som sa necítil vylúčený z diskusií len preto, že ako menšiny predstavili svoje potreby a plány, kontinuita tatárskej kultúry na území Dobrudže je jedným z podstatných faktorov existencie Dobrudže v celej jej nádhere.
Dozvedel som sa tiež, že týmto dňom, desiatym mesiacom Muharremu podľa moslimského kalendára, sa začína mesiac ašúra. Tento mesiac oslavuje NÁDEJ. Ashura-dezert sa tiež nazýva Noemov puding, pretože podľa legendy sám Noe vytvoril toto jedlo, keď boli vyčerpané všetky dôležité zásoby, z toho, čo zostalo na dne kuchyne (skladisko jedla na lodi), a to: pšeničné zrná, cícer, dokonca aj fazuľa, sušené ovocie - figy, datle, hrozienka, orechy alebo arašidy, všetko varené v sladkom džúse. Ide teda o život zachraňujúce jedlo, odvtedy je zvykom vyrábať tento dezert vo veľkom množstve, aby sa dal rozdeliť. Zdá sa vám to známe niečo z kresťanského náboženstva? Veľmi dobre, pretože je. Ashura je svojím spôsobom ekvivalentom klietky v kresťanskej tradícii a ešte bližšie k našim slávnym vareným mučeníkom.
Áno, už som vstúpil do kulinárskej časti včerajšej akcie. Po skončení oficiálnych rozhovorov sme išli ochutnať slávneho Ashure, ale nielen. Čakali nás taniere plné tatárskych pochúťok, tu je len zopár, na ktoré som bol schopný s fotoaparátom dosiahnuť.
Ako ukazujú štítky vedľa tanierov, máme tu do činenia s kobete (trojuholníkové lístkové cesto plnené mäsom), geantîk a kîrde, tiež nejaké koláče s mäsom alebo syrom.
Ostatné kobete, s kuracím mäsom a ryžou, z toho, čo som našiel cez zloženie (dokument nasleduje).
Nenechajte sa zmiasť zadným štítkom s nápisom „Așure“, tieto sú, ako ste pravdepodobne uhádli zo skutočnosti, že ste na ich zrak slinili, BACLAVALE!
Aké potešenie! Toto je moje, moje a moje samé!
A teraz hviezda včerajších jedál, Ashure.
Moja priateľka Mery Mambet, jedna z najúspešnejších podnikateľov v Konstanci, majiteľka hotela Aurora v Mamaii a propagátorka zdravej a čo najprirodzenejšej stravy, pripravila originálny recept na surovú vegánku Ashure. Ja, ktorý s nimi nie som, musím uznať, že to bolo vynikajúce.
Tu je Mery so svojím jedinečným dezertom. Dúfam, že sa od nej dozviem viac takýchto chutných receptov.
Moja porcia. Mal som to šťastie, že som to stihol, všetkých prilákal rozprávkový vzhľad tohto dezertu. V skutočnosti si myslím, že to Mery odložila nabok, aby potom nemusela robiť ďalšiu tranžu, pretože vedela, že so mnou nebude mať pokoj, ak nedostanem chuť.
Po minúte „mmm“, „ach!“ a „beda, ako dobre!“, v súlade s touto udalosťou, som povedal „yok Ashure!“.
Išiel podľa tradičného modelu, ktorý bol tiež vynikajúci. Sľubujem, že to čoskoro urobím a budem sa môcť podeliť o ďalšie tajomstvá jeho prípravy, vzhľadom na to, že mám aj tatársky gastronomický album, z ktorého sa môžem inšpirovať, o ktorom som vám tu rozprával.
Aj keď to na svojom takmer kulinárskom webe nerobím často, chcem vám predstaviť svojich priateľov, vďaka ktorým a s kým som strávil tento deň: Mery Mambet, ktorú som predstavil vyššie, Denis Ibadula, lektor na Ovidiusovej univerzite a neúnavný propagátor tatárskej kultúry a tradícií, Narciz Amza, učiteľ, tréner, matka, manželka, dcéra, priateľ, človek zapojený do spoločenského, kultúrneho a mestského života ako málokto.
A ďalší drahý obrázok zo včera, ja a moji priatelia, Narciz Amza a Nuțica Gogan, bývalý učiteľ matematiky na slávnej strednej škole v Konstanci, ktorí včera našli medzi účastníkmi veľa bývalých študentov.