O tradičnej rumunskej polente; METEORSKÝ RUMUNSKÝ OBCHOD
Keď ste žili vo Veľkej Británii, určite ste dostali otázku: „Aké je tradičné rumunské jedlo?“ A potom vás určite napadlo: Mamaliga! Kukuricu ale Rimania nepoznali až do sedemnásteho storočia, pretože kukurica pochádzala z Ameriky po objavení Krištofom Kolumbom (1492) a do západnej Európy sa dostala až v sedemnástom storočí.
Vkusný a veľmi produktívny rýchlo nahradil proso, ktoré bolo dovtedy rumunskou „polentnou obilninou“. Proso - alebo kukuričná múka, ako sa to vtedy volalo - konzumovalo obyvateľstvo rumunských krajín, najmä v Moldavsku a Muntenii, v takom veľkom rozsahu, že podľa katolíckeho misionára, ktorý cestoval do našej krajiny, Mihaia Viteazula prezývali Sasi, v r. výsmech „Mălai-Vodă.“
Proso je teda v rumunskej kulinárskej kultúre starou potravinou, iba tradíciu jeho používania ukončil vzhľad kukurice, ktorá zaujala miesto ako základná strava v strave rumunského roľníka. Kukuričná polenta sa stala každodennou potravou; skutočne to bolo základné jedlo rumunských roľníkov, ktorí „niekedy vyrábajú polentu trikrát denne“, ako píše doktor Gheorghe Crăiniceanu vo svojom diele „Hygiena rumunského rolníka“ (1895). Problém bol v tom, že neistá finančná situácia väčšiny rumunského obyvateľstva v tom čase spôsobovala, že polenta bola takmer jediným jedlom ľudí, čo spôsobilo veľké zdravotné problémy. Kukurica, bez ohľadu na to, aká výživná bola, nemohla dodať všetky výživné látky potrebné pre ľudské telo a mnoho roľníkov trpelo chorobami z nedostatku v dôsledku podvýživy. Najmä pellagra spôsobila zmätok a mnoho lekárov a ďalších vedcov, ktorí skúmali životné podmienky rumunských roľníkov v devätnástom a začiatkom dvadsiateho storočia, tento stav odsúdili, pretože sa domnievali, že hlavnou príčinou boli potraviny na báze kukurice. epidémií pelagry.
Keď sa vrátime k našej téme, kukuričná polenta je preto tradičné jedlo, ale nie také staré, ako sa mnohí domnievajú.
A rovnako sú na tom aj ďalšie potraviny, ktoré sa nám zdajú tak tradičné, ako môžu byť (a skutočne sú, v tom zmysle, že ich už dlho poznáme a veľa ich konzumujeme), ale ktoré v skutočnosti pochádzajú z Ameriky a máme tradíciu asi 300 - 400 rokov, nie tisíce rokov: fazuľa - čo je tradičnejšie ako fazuľový guláš? -, zemiaky, tekvica, nehovoriac o paprikách a paradajkách, ktoré ilustrujú rumunskú záhradnícku tradíciu.
Pozoruhodný je spôsob, akým sme prijali tieto exotické rastliny a integrovali ich do našej tradičnej kuchyne, čím sme nahradili koláče s prosomi a polentu ich kukuričnými ekvivalentmi a rozšírili tak repertoár koláčov (spolu s jablkami alebo syrom) ) ten s tekvicou a ďalšie rôzne zámeny, doplnky, kombinácie, ktoré nás priviedli k dnešným chutiam a dobrotám.
Kulinársky pravek
Ak však chceme vedieť, čo sa na našich pozemkoch jedlo pred objavením Ameriky (udalosť, ktorá mala zásadný vplyv na kulinársku kultúru Európy), pozrime sa radšej, ďaleko od všetkého v minulosti, na to, čo jedli predkovia náš.
A vek, od ktorého máme o niečo viac informácií, je neolit, obdobie, v ktorom sa ľudia postupne vzdali kočovného života, stali sa sedavými a prešli od života lovcov a zberačov k životu pastierov a pestovateľov rastlín.
Archeologické výskumy ukazujú, že v neolite sa ľudia kultivovali na dnešnom území Rumunska, pšenica (viac druhov ako dnes), jačmeň, ovos, raž, proso.
S proso som videl, čo sa stalo; Ovos u nás nie je potravou ľudí, ale zvierat, aj keď nie je možné zistiť, či v praveku boli veci rovnaké ako dnes. Pšenica má zo všetkého nielen dlhú a nepretržitú prítomnosť, ale aj osobitný význam medzi ostatnými obilninami, o čom svedčí nielen nález pšeničných zŕn v pozostatkoch pravekých osád, ale aj veľa obradov a obradov, mýtov a povier. a najdôležitejší produkt z neho získaný - chlieb.
Existujú aj určité dôkazy o pestovaní viniča, aj keď nie je jasné, či naši pravekí predkovia vyrábali a prichádzali.
Polenta, zdravie v kotlíku?
Mamaliga má nižší glykemický index, ale to z neho nerobí zázračné jedlo, ako sa zbaviť cukrovky. Iba ak je spojená so zdravými potravinami bohatými na vitamíny a minerály, vlákninu, bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, môžeme povedať, že má nejaký priaznivý účinok.
Kukuričné aminokyseliny môžu do istej miery znižovať hladinu cukru v krvi, ale pri chaotickej a chlípnej strave by som povedal, že si sladkosti často nájdu svoje miesto a priaznivý účinok sa okamžite zruší.
Polenta, ktorá sa v minulosti konzumovala v pôsobivých množstvách, kvôli chudobe a suchu, ktoré neumožňovalo konzumáciu luxusných jedál, ako je mäso, mlieko, zelenina alebo vajcia, viedla k vzniku pelagry, choroby charakterizovanej veľmi suchou a drsnou pokožkou, s podráždením. a bolestivé trhliny, príznaky spôsobené práve nedostatkom základných vitamínov živočíšneho pôvodu.
Spotreba kukuričnej kaše pomáha rozvíjať svalové vlákno
Spotreba kukuričnej kaše sa tiež považuje za spoľahlivú pomôcku pre výkonnostných športovcov. Španielsky fyziológ E.A. Rodriguez inicioval rozsiahly výskumný program a zistil, že niektoré látky v malajčine, konkrétne kyselina palmitová a kyselina arachidónová, hrajú dôležitú úlohu pri vývoji svalového vlákna.
Ale najdôležitejšie zohrávajú správne kombinácie jedál a pohyb, nie nevyhnutne konzumácia polenty.
Polenta je tiež dobrým zdrojom betakaroténu, ktorého výhody tu nájdete. Výskum ukazuje, že karotén z kukurice je ľahšie stráviteľný ako mrkva alebo špenát. Polenta tiež podporuje vývoj prospešných baktérií v črevách a môže predchádzať vážnym stavom, ako je rakovina hrubého čreva.
Je veľmi dôležité mať na pamäti, že polenta neobsahuje lepok (často sa používa ako prísada pri príprave chleba, pomáha pestovať pekárske výrobky, robí cesto vláčnym, elastickým), takže ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí neznášajú tento proteín (ktorý sa nachádza aj v pive, cestovinách, zubných pastách, majonéze, klobásach atď.) sa môže podávať teplý aj studený, na raňajky, obed, večer alebo dokonca medzi jedlami, ako občerstvenie, “hovorí Mihaela Bilic.
Pre zvláštnu chuť môžete do zmesi pridať feferónky alebo rôzne koreniny, ktoré však tiež urýchľujú metabolizmus.
Zoštíhľujúca kúra s polentou
Čo sa týka chudnutia pomocou polenty, je tu zrnko pravdy. V porovnaní s 200 kalóriami na 100 gramov chleba dosahuje rovnaké množstvo polenty iba 100 kalórií a telu navyše prináša kvalitné komplexné sacharidy, ktoré dodávajú energiu, sýtosť a lepšie trávenie.
„Pozor: polenta by sa nemala variť, kým nefajčí, pretože sa objavujú toxické látky, ako je akrylamid, a všetky prospešné aminokyseliny zmiznú a zostanú po nich iba karcinogénne zlúčeniny. Musí to však byť dostatočne uvarené, aby sa trochu lepili a nezliezli z lyžice, “hovorí odborník na výživu Serban Damian.
A ďalšie upozornenie: nekonzumujte viac ako 100 gramov polenty denne, tj. Jeden plátok alebo tri polievkové lyžice, ak je mäkká!
Spotreba polenty navyše na rozdiel od chleba nekvitne. K nadúvaniu dochádza, keď sa vlákna vo vosku nedostatočne rozpadajú v čreve a kvasinky v zložení chleba kvasia. V prípade malajčiny sa tak nestane. Je však tiež potrebné mať na pamäti, že časté nadúvanie, bolesti brucha a črevné plyny môžu byť príznakmi celiakie, intolerancie lepku alebo Crohnovej choroby, takže ak spozorujete tieto príznaky, návštevu lekára neodkladajte.
Takže, drahí Rumuni, nie nadarmo máme tento kulinársky prvok tak radi, tak jednoduchý, chutný a výživovo dôležitý. Dúfam, že sa vám informácie v tomto príspevku páčili, a pozývame vás na návštevu našej webovej stránky, kde si môžete kúpiť naše tradičné rumunské výrobky.