Svíčková na smetaně alebo sviečková na smotane
Svíčkovú som sa často pokúšal uvariť sám, na nespočetných výletoch do Českej republiky sa moje merania v miestnych reštauráciách opakovali znova a znova a pomaly si začínam dôverovať, že pripravím poriadnu Svíčkovú. Takže:
prísady (pre štyri porcie):
- 1 kg hovädzieho filé, nepravého filé alebo sviečkovice
- Vyčistené maslo
- 200 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 150 g koreňa petržlenu
- 50 g póru
- 100 g cibule
- 50 g sušených paradajok na oleji
- 3 g čerstvého zázvoru (alebo dobrej štipky sušeného, mletého zázvoru)
- 5 g cukru
- 200 ml nie príliš horkého bieleho vína alebo sektu
- 300 - 400 ml hovädzieho vývaru
- 1 kúsok šupky (natenko olúpaný, iba žltý) nespracovaného citrónu, približne 4 krát 2 cm
- 8 zrniek bieleho korenia
- 8 zŕn nového korenia (možno trochu viac)
- 4 bobule borievky
- 4 bobkové listy
- 2 - 3 vetvičky čerstvého tymianu alebo 1 zarovnaná čajová lyžička sušeného tymianu (možno trochu viac)
- 150 ml kyslej smotany
- 150 ml sladkej smotany (možno trochu viac)
- Citrónová šťava
- Brusnicový kompót *
- Papriková soľ
Príprava:
* Brusnicový kompót je súčasťou pôvodného receptu, ale aspoň ho pri podávaní vynechám, pretože inak bude pre mňa príliš sladký ... ale vec vkusu, červená blob vyzerá dobre.
** Mäso pre Svíčkovú je niekedy masťové maslo, aby nebolo príliš suché. Môžete, ale nemusíte, to nie je môj prípad.