Svieži zelený šalát DAK fit je taký zdravý! Poradca v oblasti výživy
Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, prvá vec, ktorá ľuďom napadne, je šalát. Zelené listy boli vždy považované za obzvlášť zdravé a tí, ktorí chcú ušetriť pár kalórií, radi používajú aj zeleň. Aké sú však živiny v šalátovom liste a je šalát rovnaký? Robíme kontrolu.
Ponuka šalátov v supermarketoch je zvyčajne veľká. Vedľa lollo rosso, jahňacieho šalátu a rukoly sú tu hlavy s ľadovým šalátom, čakankou, batáviou. Je dobré, ak niečo o tejto odrode viete, pretože nie každý šalát je v sezóne súčasne. Napríklad šalát z miestneho vonkajšieho pestovania je k dispozícii od začiatku mája do októbra. Aj keď sa často ponúka v zime, pochádza zo skleníka a zvyčajne má malú chuť a málo vitamínov. Pri kúpe šalátu, tak ako pri väčšine druhov ovocia a zeleniny, platí, že čím čerstvejší, tým lepší. Šalát, ktorý pochádza čerstvý z poľa, stále obsahuje veľa chutí a prísad. Najlepšie je preto nakupovať regionálny tovar, pokiaľ je to možné z ekologického poľnohospodárstva. Navyše, ak je to možné, šalát by sa mal konzumovať v deň nákupu. Svetlo, teplo a dlhé vystavenie vzduchu môžu znížiť množstvo vitamínov.
Čo je v tom?
Keď jeme šalát, zvyčajne je to s dobrým pocitom, že telu doprajeme veľa vitamínov a minerálov. Je to však skutočne pravda? Pretože v závislosti od odrody pozostáva šalát z približne 95 percent vody. Okrem vody napríklad 100 gramov ľadového šalátu obsahuje asi 1,6 gramu sacharidov, asi 1 gram bielkovín a 0,2 gramu tuku. Pokiaľ ide o vitamíny, tento populárny kmeň vyzerá dosť biedne. Naproti tomu jahňací šalát obsahuje o niečo viac betakaroténu a vitamínu C ako iné odrody, čakanka má horké látky a výsledný šalát boduje železom. Mnoho odrôd obsahuje aj kyselinu listovú. Jedná sa o vitamín, ktorý predchádza napríklad malformáciám detí. Okrem toho sa hovorí, že sekundárne rastlinné látky zo šalátu zabraňujú vysokému krvnému tlaku, cukrovke a niektorým druhom rakoviny. Napriek niektorým vitamínom a minerálom je šalát, čo sa týka jeho zložiek, horší ako iná zelenina, pretože je zvyčajne len vo veľmi malom množstve. Najlepšie je teda kombinovať zelené listy s farebnou surovou zeleninou sezóny. Napríklad biela kapusta je obzvlášť bohatá na vitamíny.
Šalát pre štíhlu líniu?
Ak chcete ušetriť kalórie, šalát je veľmi obľúbený. To v zásade nie je také zlé. 100 gramov šalátu má len asi 15 kalórií (kcal). Aj napriek tomu nie je každá miska šalátu zoštíhľujúcim produktom. Pretože to zvyčajne prichádza so všetkými druhmi zálievok a dresingov a potom je nízkokalorické jedlo rýchlo ukončené. Najmä hotové dresingy na báze majonézy, crème fraîche alebo smotany sú skutočné tukové bomby a sú zvyčajne osladené dostatkom cukru. Je preto lepšie šalátový dresing zmiešať sami, napríklad z trochy oleja a octu alebo na báze jogurtu, s čerstvými bylinkami a citrónovou šťavou. Všetko majú aj chrumkavé krutóny, ktoré radi posypeme šalátom. Pražia sa na hojnom množstve oleja a tuk nasávajú ako špongia. Krajec celozrnného chleba je lepším doplnkom surovej stravy. Ďalšími kalorickými pascami v šaláte môžu byť pečené alebo vyprážané mäso, syr ako Gouda alebo mozzarella a zelenina nakladaná v oleji. Ak hľadáte zníženie tuku a kalórií, choďte radšej na chudú šunku alebo grilované kuracie mäso, tvaroh a strukoviny.
Šalát Batavia
Šalát Batavia pôvodne pochádza z Francúzska, ale teraz sa tu aj pestuje. Od júna do jesene je k dispozícii z terénu. Zvyšok roka pochádza väčšinou spod skla. Šalát batavia je skutočným pútačom pozornosti so svojimi stočenými listami a červenohnedou farbou. Svojou chrumkavou konzistenciou sa podobá ľadovému šalátu. Jeho chuť je však sviežejšia a trochu pikantnejšia.
Čakanka
Čakanka pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Čakanke sa dnes darí vo všetkých miernych klimatických podmienkach po celom svete. Čakanka je zimný šalát, aj keď je teraz k dispozícii po celý rok. Oválne hlavy v tvare piestu by mali byť zatvorené čo najtesnejšie. Čakanka vyniká z ostatných druhov šalátu sladko-trpkou chuťou. Horké látky v čakanke môžu stimulovať trávenie a metabolizmus. Čakanka obsahuje aj vitamín C, vitamíny skupiny B, minerály a vlákninu.
Ľadový šalát
Ľadový šalát pôvodne pochádza z USA a aj tu sa rýchlo stal skutočným trendovým šalátom. Teraz sa stal najobľúbenejším druhom šalátu a pestuje sa aj na miestnych poliach. Je k dispozícii po celý rok, ale pochádza hlavne z pestovania skleníkov od neskorej jesene do jari. Jeho chrumkavé a šťavnaté listy a mierna, takmer neutrálna chuť ho robia univerzálnym. Ľadový šalát je robustnejší ako mnoho iných druhov šalátu a zvyčajne je po niekoľkých dňoch v chladničke stále chrumkavý.
čakankový šalát
Endívny šalát pochádza z oblasti Stredomoria, ale rastie v miernom podnebí po celom svete. Kučeravé listy sú v sezóne doma od júna do decembra. Chutia najlepšie čerstvo zozbierané a majú sladko-horkastú arómu. Vonkajšie listy čakanového šalátu obsahujú najmä horké látky, ktoré môžu rozhýbať metabolizmus. Endívny šalát navyše obsahuje cenné vitamíny a minerály vrátane železa.
Jahňací šalát
Jahňací šalát je typický zimný šalát, studená zosilňuje jeho arómu. Preto jahňací šalát chutí najlepšie od októbra do januára. Podľa počasia si môžeme kúpiť jahňací šalát z miestneho poľa od októbra do približne marca alebo apríla. Nežné listy jahňacieho šalátu majú jemnú, orieškovú chuť a dajú sa ľahko kombinovať s výdatnými jedlami. Jahňací šalát sa považuje za najbohatší na vitamíny a minerály. Napríklad obsahuje vitamín C a provitamín A a je dobrým zdrojom draslíka, fosforu a železa.
Šalát
Šalát je vrcholná klasika šalátu. Chová sa po stáročia a predpokladá sa, že pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu. Pri vonkajšom pestovaní je u nás v sezóne od mája do októbra a nájdete ho tiež v mnohých domácich záhradách. Úroda čerstvého šalátu má „maslovú“ konzistenciu a obzvlášť jemnú, ale mierne korenistú chuť.
Lollo rosso
Ako už názov napovedá, Lollo rosso pôvodne pochádza z Talianska. Dnes sa pestuje aj tu. Vonkajšia sezóna trvá zhruba od mája do októbra. Lollo rosso je obzvlášť dekoratívne svojimi kučeravými červenkastými listami, a preto sa často vyskytuje ako príloha k bufetom. Chutí silno a zaujme zmesou mierne horkastých a koláčových korenistých tónov. Lollo rosso pozostáva z približne 92 percent vody a obsahuje tiež vitamíny A a C, ako aj draslík a železo.
Radicchio
Radicchio je príbuzný čakanky a pochádza pôvodne z Talianska. Teraz sa pestuje aj v mnohých ďalších krajinách. Tu prichádza radicchio čerstvé z poľa od júna do októbra. Červená čakanka je obzvlášť pútavá svojou výraznou farbou všetkých druhov šalátov. Má štipľavú, korenistú notu a chuť je mierne až zreteľne horká. Radiccio je možné dobre miešať s jemnejšími šalátmi alebo si ho vychutnať na cestovinách a rizotoch. Radicchio získava svoju silnú farbu z takzvaných antokyanov, ktoré majú tiež chrániť pred voľnými radikálmi. Čerešňa obsahuje aj vitamíny a minerály, ako aj horké látky.
Rímsky šalát
Rímsky šalát pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria, dnes je však rozšírený do celého sveta. Od neskorého leta je k dispozícii aj z nemeckého pestovania na čerstvom vzduchu. Obzvlášť sa odporúča. Rímsky šalát je najznámejší ako prísada do populárneho amerického šalátu Caesar’s, v ktorom je kombinovaný s množstvom parmezánu, krutónov a bohatým dresingom. Vďaka svojej pikantnej, mierne horkastej chuti sa dá použiť oveľa všestrannejšie a je tiež potešením pri parení. Rímsky šalát obsahuje viac vitamínu C ako iné druhy šalátu a tiež niektoré vitamíny a minerály skupiny B.
rukola
Raketa, ktorá sa tiež nazýva raketa, pochádza z južnej Európy, ale darí sa jej vo všetkých miernych klimatických podmienkach na celom svete. Tu v Nemecku raketa rastie vonku, najmä v miernejších oblastiach na juhu. Čerstvá rukola je k dispozícii od mája do októbra a najlepšie chutí v lete, keď je na nej dostatok slnka. Vďaka horčicovým olejom, ktoré obsahuje, má rukola veľmi intenzívnu, štipľavú, štipľavú a niekedy dokonca mierne štipľavú chuť.