Syr a víno - syr
Zladiť syr s vínom je komplikovanejšie, ako by sme si mysleli.
Je to preto, že neexistuje len druh vína a druh syra. Syry sa líšia obsahom vlhkosti, obsahom tuku, textúrou a príchuťou. Vína sa tiež líšia kyslosťou, sladkosťou, telom a štruktúrou.
Vesmír syrov obsahuje najrôznejšie sortimenty - od čerstvých po dlho zrejúce. Mladé syry majú vysoký obsah vody, mliečnu a jemnú štruktúru. U zrejúcich syrov sa vlhkosť v tele odparuje pomaly a zanecháva po sebe tuk a bielkoviny. Pretože tuky a bielkoviny nesú príchuť, majú staré syry bohatšiu a plnšiu chuť.
Rovnako ako syry, aj vína majú tendenciu byť zložitejšie a slanejšie ako ich mladšie varianty. Mladé vína sú svieže a živé, so živými vôňami a jasnými vôňami ovocia, kvetov, citrusov, bylín alebo korenia. Vína, ktoré strávili veľa času v sudoch alebo fľašiach, získali viac tieňa. Okrem primárnych ovocných príchutí preberajú sekundárne tóny duba, toastu, zeminy, oxidácie, minerálov a ďalších.
Pri príprave degustačného taniera zohľadnite vlastnosti vína a dominantné tóny vybraných syrov.
Sladké vína krásne vyvážia tie najslanšie syry, ako je tvrdé zrno, niva, zrejúca gouda alebo feta. Soľ v syre zintenzívňuje vnímanie sladkosti vína, takže víno, ktoré už smeruje týmto smerom, vytvára chladný tvar.
Pikantné syry sú skutočným dobrodružstvom pre zmysly, jediné vína, ktoré s nimi dokážu držať krok, sú obohatené alebo veľmi sladké vína. Kozie, najmä mladé, kyslé, naliehavo žiada mladé, živé vína, ako je Sauvignon Blanc.
Najtvrdšie vyzreté syry, ako napríklad Pecorino, majú príbuznosť k červeným vínam, ako je Byzancia, Rosso di Valachia, víno, ktoré vás poteší arómami čiernych čerešní, sliviek a bobúľ, ktoré sú harmonizované v chuti s jemnými tónmi korenia.