Syr čedar JEDTE CHYTREJŠIE

Poznáme ho ako oranžový guľatý bochník s červenou kôrou, ale syr čedar je k dispozícii aj v nenápadnej žltej farbe. Jeho vôňa je pomerne zdržanlivá, ale v žiadnom prípade ju netreba podceňovať: Dokonca aj anglické kráľovské rodiny si ju obľúbili na stole najmenej 800 rokov - a ponúka tiež zdravotné výhody!

Obsah

1. Čo by ste mali vedieť o syre čedar
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. ochutnať
2. Naše obľúbené recepty so syrom čedar
3. Aký zdravý je vlastne syr čedar?
4. Tipy na nákupy a varenie syra Cheddar
   1. Nákup
   2. skladovanie
   3. príprava
5. Tipy na prípravu syra čedar
6. Vedomosti si odniesť

Čo by ste mali vedieť o syre čedar

Legenda hovorí, že najlepší britský syr čedar na export je výsledkom nezmyslov. Asi pred 1 000 rokmi sa predpokladá, že dojička zabudla vedro s mliekom v jaskyniach Cheddar v Somersete. Keď si to dievča všimlo oveľa neskôr a vrátilo sa späť, syr bol vo vedre.

Ale či už je to pravda alebo len legenda, výroba syra sa definitívne začala pred 800 rokmi. Kráľ Heinrich II. Bol veľkým fanúšikom syra Čedar a údajne len v roku 1170 pre neho a pre svoj dvor kúpil dobrých 5 000 kilogramov. Kráľovná Viktória ocenila tiež jemný syr na svojom stole.

V dávnejších dobách boli valce na syr v slávnych stalaktitových jaskyniach Čedar skladované pri konštantných siedmich stupňoch Celzia. Dnes sú jaskyne iba turistickou atrakciou. Čedar teraz zreje v špeciálnych skladoch výrobcov, ktoré dokonale napodobňujú ideálne podmienky jaskýň.

Cheddar sa dnes vyrába na všetkých kontinentoch, od malých rodinných firiem až po veľké korporácie. Malé podniky a ekologické mliekarne jej dajú zrelosť až dva roky, priemysel sa ponáhľa a na trh ho prináša zhruba po troch mesiacoch. Najobľúbenejší je takzvaný Red Leicester. Názov získal podľa intenzívnej oranžovej farby získanej pridaním annato, prírodného farbiva z rastliny juhoamerickej fazule.

Existujú však aj žlté odrody, ktoré sa nedajú rozpoznať iba podľa farby. V každom prípade farba nehrá v chuti rolu. Znalci prisahajú na takzvaný Farmhouse Cheddar, ktorý pochádza z farmy Ford v Dorsete. Môže sa tak nazývať iba syr, ktorý sa vyrába podľa starej receptúry a je vyrobený z mlieka kráv v regióne.

Inak existujú rôzne odrody a podobne ako Gouda aj rôzne stupne zrelosti a odrody s korenistými prísadami ako bylinky, cesnak, pivo, horčica, feferónky, portské víno alebo whisky.

pôvodu

Syr Čedar pôvodne pochádza z Čedaru v anglickom grófstve Somerset. Dnes sa vyrába takmer na celom svete.

sezóna

Syr čedar je vždy k dispozícii.

ochutnať

V závislosti od odrody, pôvodu a spôsobu výroby má Cheddar veľmi jemnú až mierne korenistú chuť.

---