Syr je návykový, vytiahnem sa; ne Line Parmezán ›
Keď syr ťahá za nitky a nôž plytko prerezáva hermelín - potom príde okamih, keď zoslabneme. Je to tak preto, lebo štúdia ukázala, že syr je potenciálne návykový.
Syr - výrobok, ktorý je dnes jednou zo základných potravín na svete - má za sebou prudkú kariéru. Prvotná myšlienka produktu: konzervácia mlieka. A tak ešte pred našou érou vznikol veľmi primitívny druh syra, ktorého výroba sa časom vyvinula do skutočného umenia - dnešný priemyselný syr je z neho vylúčený.
Ak sa opýtate vegetariána, prečo sa úplne nezrieka živočíšnych produktov, odpoveď je najčastejšie: „Syr!“. Zamestnanci z University of Michigan sa pozreli na to, prečo sa Gouda, Camembert a spol. Z vedeckých perspektív nedostávajú z našich hláv.
Výroba syra je starodávne remeslo
Vo svojej štúdii výskumný tím skúmal, či majú vysoko spracované potraviny, teda pizza namiesto syra zo surového mlieka, podobný návykový potenciál ako lieky vo vysokých množstvách. Zistili, že najmä potraviny s vysokým obsahom tukov a vysokými kalóriami vedú k návykovému správaniu. Ďalším rozhodujúcim faktorom je stupeň spracovania príslušnej potraviny - koľko staníc prešlo kravským mliekom predtým, ako dopadlo na pizzu?
Vedci si všimli najmä obľúbenosť jedál, ktoré obsahujú syr. Okrem vysokého obsahu tuku a kalórií, vďaka ktorým je syr chutný, sú to práve aminokyselinové zlúčeniny, takzvané kasomorfíny, ktoré nás udržujú v chode na syrový chlieb.
Kazomorfíny sa vytvárajú, keď trávime kazeín, mliečne bielkoviny nachádzajúce sa v syre. „Kazomorfíny stimulujú naše dopamínové receptory a vyvolávajú návykové správanie,“ uvádza odborník na výživu Cameron Walls v časopise Tech Times.
Kazomorfíny vám navodia dobrú náladu
Dopamín, tiež známy ako hormón šťastia, hrá tiež veľkú úlohu pri užívaní drog. Funguje podobne ako hormón serotonín. Obe látky sú tiež neurotransmitery, teda látky prenášajúce informácie, ktoré pôsobia v našom mozgu a ovplyvňujú tak našu pohodu.
Ale keď skúmame jedlo, ktoré vám robí radosť, stretávame čoraz viac produktov, ktoré nám údajne uľahčujú život. Orechy na depresiu, banány a čokoláda na zlú náladu, tekvice na stres - je to všetko pravda alebo iba špekulácia?
Účinok takzvaného náladového jedla by sa mal vždy pozorne sledovať. Thomas Ellrott, odborník na výživu a vedúci výskumného centra pre výživovú psychológiu na univerzite v Göttingene, pochybuje o účinku serotonínu, čo si mnohí poradcovia veľmi vážia.
"Serotonín v potravinách sa nedostane tam, kde by mohol mať šťastný účinok, najmä v mozgu." A preto je mylné domnievať sa, že môžete jesť serotonín a potom sa stať šťastnými, “povedal pre SWR.
Dopamín namiesto serotonínu
Odborník na výživu sa domnieva, že pozitívne spomienky, ktoré si spájame s požitím určitých potravín, nás robia šťastnými. "Chuť jedla dávaš do súvislosti s paralelnou, veľmi pozitívnou životnou situáciou." A neskôr, keď budete jesť toto jedlo pre inú situáciu, môžete tento pozitívny pocit automaticky vyvolať chuťou jedla. ““
Syr nás preto teší iba vtedy, ak nám chutí - čo je zrejmé vzhľadom na vysoký obsah tukov a kalórií. Potom pri jeho konzumácii pociťujeme radosť a tieto pocity si spájame so syrom.
Medzi konzumáciou jedla a šťastím hrá úlohu veľa faktorov. Čo presne funguje, ako a kde je kontroverzné. Nakoniec by mal každý jesť to, po čom má hlad - pretože to ho zvyčajne robí šťastnejšími ako ktorýkoľvek výživový poradca.
Tasnim Rödder
Tasnim Rödder je političkou v odbore kvót, ekonómia, má skoro 20 rokov a rada píše o jedle, feminizme a ďalších dôležitých veciach v živote. Jej obľúbenou zeleninou je paštrnák.