Syr JETE CHYTREJŠIE

Zimné recepty
Zimná zelenina
Zimné polievky
Zimné šaláty
Zimný koláč
Zimné ovocie
Recepty na čaj
Vianočné recepty
Vianočné pečivo
Vianočná večera
Vianočné pečivo
Vianočné menu
Vegetariánska vianočná večera
Novoročné recepty

Kategórie
Sezónne recepty
- Jarné recepty
- Halloweenske recepty
- Veľkonočné recepty
- Párty recepty
- Vianočné recepty
- Zimné recepty
Kuchárske knihy
- Všetky kuchárske knihy
- Rýchle čisté stravovacie recepty
- Čistý obed
- Čisté občerstvenie
- Pečenie bez cukru
- Dezert s nízkym obsahom cukru
- savoj
- Tomel
- Recepty na chudnutie
- Večera s nízkym obsahom sacharidov
- Zdravé raňajky
nápoje
Kalórie
- Recepty do 250 kcal
- Recepty do 400 kcal
- Recepty do 500 kcal
- Recepty do 600 kcal
- Recepty nad 600 kcal
- nízkokalorické jedlá
- nízkokalorické recepty
obtiažnosť
- Jednoduché recepty
Druhy stravy
- Vegetariánske recepty
- Diétne recepty
- Vegánske recepty
- Nízkotučné recepty
- Málo cukru
- Celé jedlo
- Bohatý na vitamíny
- Bielkovinové recepty
- Bezlepkové recepty
- Recepty bez laktózy
- Vysoký obsah vlákniny
- Surové potraviny
- Recepty s nízkym obsahom sacharidov
Recepty založené na prísadách
- Recepty na karfiol
- Recepty na brokolicu
- Recepty na tekvicu
- Recepty na ružičkový kel
- Recepty z červenej kapusty
- Recepty na špargľu
Partnerské recepty
Rýchle jedlá
- Rýchle koláče
- Rýchla večera
- 15 minútové recepty
Medzinárodná kuchyňa
- Africké recepty
- Nemecké recepty
- Európske recepty
- Latinskoamerické recepty
- Stredoamericke recepty
- Severoamerické recepty
- Východoeurópske recepty
- Juhoamerické recepty
piecť
- Recepty na chlieb
- drdol
- Pečivo
- Slané koláče
- koláč
- cesto
- Koláče
Recepty na dezerty
- Krémy
- Recepty na zmrzlinu
- Ovocný dezert
- Recepty na puding
- Recepty na tiramisu
Kuchár
- Polievkové recepty
- Mäsové recepty
- Zemiakové recepty
- Recepty na cestoviny
- Ryžové recepty
Šalátové recepty
- fazuľový šalát
- Cézar šalát
- uhorkový šalát
- coleslaw
- Cestovinový šalát

Novinky
Potravinový lexikón
- ovocie
- zeleninu
- Superpotravina
- strukoviny
- orechy
- Mlieko a mliečne výrobky
- Obilné a obilné výrobky
- Korenie
- Oleje a tuky
- Byliny
- morské plody
- ryby
- Mäso a hydina
Výživové plány
Druhy stravy
Diéta v prípade choroby
- artróza
- cukrovka
- Mastná pečeň
- dna
- Zástava srdca
- osteoporóza
- Syndróm dráždivého čreva
Výživa pre deti
Príprava jedla
Rýchlo
živina
Preskúmanie štúdie
Chytrý cestovateľský zákazník
Lepší blog, samozrejme
Urob si sám
Kuchári slávnych
Čo dnes varím?

Školenie EMS
250 kcal
Novinky
Diéty v skratke
- DASH diéta
- Metóda 5: 2
Prehľad výživových plánov
Tipy na chudnutie
Programy na chudnutie

Novinky
Prehľad tém
Blogy
- Odborné blogy
  - Fitness lekár
  - Výživový lekár
  - Čisté stravovanie
  - Blog o dobrom jedle
  - Testery nápojov
- Redakčné blogy
  - Jesť.vlak.smiať sa
  - Zábavné jedlo
  - Zelené bývanie
  - Zelené postele
  - Varte chytrejšie
  - Veggie & Co.
  - Blog o vegánskom jedle
- Žite inteligentnejší blog
- blog priekopníkov v potravinách
- Dobrý blog
- Lepší blog, samozrejme
Video
- Videá s receptami
- Online kurz varenia
- Škola varenia pre začiatočníkov
- Kuchynské triky
- Škola varenia Poletto
- Tipy do kuchyne
- Videá expertov
- Detská vysoká škola
Tipy na varenie
- Urob si sám
- Základné recepty
- klasický
fitnes
- Bežať
- Cvičenie
Novinky v priemysle
- Start-upy s jedlom
- Odporúčania výrobkov
  - Špeciálne: káva v kancelárii
- Nové produkty
udržateľnosť
- Recyklácia
Slovník
- Kuchynský slovník
Kulinárska cesta
Inteligentné tipy na ryžu
zdravie
Víno špeciálne
Kreveta špeciálna

Stávky
Skúšky výrobkov
- Redakčný test: Feelgood z reis-fit
- Výsledky: Saupiquet
- Výsledky: vzduch
- Výsledky: Jednoducho V
- Výsledky: GROHE
- Chytré zábery z Rabenhorstu
- Výsledky: ORYZA
- Výsledky: Shape Republic
Kuchárska hviezda
Kurzy varenia
Pošta čitateľa
Predplatné
Knihy
Spravodaj
Časopisy

O syre sa nikdy neprestanú učiť ani skutoční fajnšmekri. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo odrôd a tiež rôzne druhy - najlepšie podmienky pre množstvo kulinárskych objavovacích príležitostí!

Obsah

Infografika o syroch
Čo by ste mali vedieť o syre
1. pôvodu
2. triedi
Naše obľúbené recepty na syr
Aký zdravý je vlastne syr?
Tipy na nakupovanie a varenie syra
1. Nákup
2. skladovanie
3. príprava
Tipy na prípravu syra

Infografika o syroch

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete informácie pod grafikou.

syr.

Čo by ste mali vedieť o syre

Väčšina druhov syrov sa vyrába zo surového alebo ohrievaného (pasterizovaného) kravského mlieka, niektoré sa vyrábajú z kozieho alebo ovčieho mlieka. Špeciálnu konzistenciu získava syr často pridaním syridla, ktoré umožňuje zrážanie bielkovín. Výsledný tvaroh prichádza vo formách, aby mohla odtiecť srvátka. Podľa odrody sa potom hmota lisuje. Nakoniec sa syr osolí a potom musí dozrieť - podľa druhu, niekoľko dní až niekoľko rokov.

To, ako sa otvory dostanú do mnohých druhov syra, je pre niektorých záhadou - ale v skutočnosti sa dá ľahko vysvetliť. Dôvodom pre dutiny, ktoré Briti nazývajú aj „oči“, je proces výroby syra. To vytvára z mliečneho cukru kyselinu mliečnu, ktorá sa okrem iného štiepi na oxid uhličitý, ktorý potom utláča otvory v syrovej hmote. Mimochodom: Syr, ktorý nemá žiadne diery, nazývajú odborníci „slepým“ syrom.

pôvodu

Nespočetné množstvo druhov syra k nám prichádza zo samotného Nemecka, ako aj z Holandska, Francúzska, Talianska, Španielska, Dánska, Nórska a ďalších krajín.

triedi

Na celom svete existuje najmenej 3 000 druhov syrov - nikto o tom skutočne nevie. Samozrejme, že ich nemáme všetky, ale stále ich máme viac než dosť na to, aby sme ich ľahko stratili. Ak stále hľadáte svoj obľúbený syr, najlepšie je najskôr sa pozrieť na základné druhy syra

Krémový syr: Tvarohový krém, ktorý sa zvyčajne vyrába z kyslého mlieka, nemusí dozrieť. Ako už jeho názov napovedá, dá sa jesť hneď po vyrobení. Medzi krémové syry patria aj druhy, ktoré nie sú konkrétne pomenované, napríklad ricotta, mascarpone, mozzarella, vrstvený syr a tvaroh. Obsah tuku v krémovom syre je v priemere okolo 18 percent.

Mäkký syr: Aj tu názov hovorí za všetko - mäkké syry sa dajú natrieť aj vtedy, keď sú úplne zrelé. Typické a najznámejšie odrody: Camembert, Brie, Vacherin, Romadur, syr Munster, Limburger a Feta. Priemerný obsah tuku v mäkkých syroch je okolo 35 percent.

Polotvrdý syr: Dostatočne pevný na rezanie, dostatočne mäkký na to, aby sa dal roztiecť - to sú vlastnosti, ktoré dávajú syru jeho meno. Medzi polotvrdé syry patria napríklad maslový syr, Bel Paese, Esrom, Havarti a Reblochon. Do tejto kategórie patrí aj väčšina modrých syrov (napríklad Gorgonzola a Roquefort). Obsah tuku v polotvrdom tvrdom syre môže značne kolísať, v priemere sa pohybuje okolo 45 percent.

Krájaný syr: Hovorí sa mu aj „tvrdý syr“. Tak či onak, názov odhaľuje hlavné charakteristiky typických odrôd, ako sú Raclette, Edam, Gouda, Appenzeller, Emmentaler alebo Tilsiter: Musíte ich rezať. Obsah tuku v polotvrdom syre je v priemere okolo 50 percent.

Tvrdý syr: Napriek názvu nie je tvrdý syr v žiadnom prípade vždy rovnako tvrdý - do tejto skupiny patrí napríklad ementál, ktorý má ale mierne jemnejšiu konzistenciu ako parmezán alebo pecorino. Medzi ďalšie druhy, ktoré sa klasifikujú ako tvrdé syry, patria Emmentaler, Berkäse, Manchego a Gruyère. Na strúhanie sú v zásade najlepšie všetky tvrdé syry. Pokiaľ ide o obsah tuku, tvrdé syry sú na vrchole s priemerom 60 - 70 percent, obsahujú však tiež najviac bielkovín a vápnika.