Syr - kalórie; Kalorická tabuľka - výživa ✓

V priemere nemeckí občania skonzumujú každý rok asi 25 kg syra. Syr je mliečny výrobok, ktorý sa dodáva v mnohých druhoch syrov s veľmi rozdielnymi percentami tukov a príchuťami.

Či už miestny, regionálny horský syr Allgäu, alebo francúzsky camembert, grécky feta alebo taliansky parmezán, príprava jedál so syrom je rozšírená v nemeckej kuchyni.

Syr - kalórie

Koľko kalórií má syr?

Lasagne, pizza, Kässpätzle a spol. Sa teraz stali klasikou obľúbených jedál. Obľúbený je tvarohový krém, tvrdý syr a polotvrdý syr ako občerstvenie alebo ako občerstvenie s hroznom alebo s vínom.

Mliečny výrobok sa chutí takmer všade na svete, s výnimkou Afriky, Ázie a Číny. Pretože ľuďom, ktorí tam žijú, chýba dôležitý enzým, ktorý je zodpovedný za štiepenie laktózy.

Ak si musíte dať pozor na svoju líniu, mali by ste sa orientovať na syrovom kalorickom stole, pretože jednotlivé druhy syrov majú vyšší alebo nižší obsah tuku. Mäkký syr obsahuje menej tuku ako ementál alebo gouda.

100 g horského syra obsahuje okolo 400 kcal. Na druhej strane má 100g Camembertu energetický obsah iba 250 kcal.

Aby sa zabránilo obezite, mala by sa venovať pozornosť množstvu konzumovaným vysoko kalorickými syrovými výrobkami a je lepšie zvoliť menej tučné syry, ako je tvaroh.

Kalorický stôl: syr

Jedlo	množstvo	Kalórie (kcal)	Kilojoulov (kJ)
Appenzellerove kalórie	100 g	386 kcal	1634 kJ
Detské kalórie	100 g	304 kcal	1260 kJ
Kalórie z tehlového syra	100 g	371 kcal	1553 kJ
Kalórie z horského syra	100 g	401 kcal	1683 kJ
Kalórie z modrého syra	100 g	353 kcal	1478 kJ
Stručné kalórie	100 g	334 kcal	1398 kJ
Kalórie z maslového syra	100 g	344 kcal	1424 kJ
Kalórie z cmaru	100 g	247 kcal	1030 kJ
Camembertové kalórie	100 g	254 kcal	1059 kJ
Kalórie čedaru	100 g	403 kcal	1687 kJ
Chester kalórie	100 g	387 kcal	1620 kJ
Edam kalórie	100 g	251 kcal	1048 kJ
Ementálne kalórie	100 g	382 kcal	1587 kJ
Feta kalórie	100 g	210 kcal	879 kJ
Fontina kalórie	100 g	389 kcal	1629 kJ
Sýrske kalórie zo záchodovej rady	100 g	395 kcal	1650 kJ
Gjetost kalórií	100 g	466 kcal	1951 kJ
Gorgonzola kalórie	100 g	360 kcal	1492 kJ
Gouda kalórie	100 g	326 kcal	1352 kJ
Gruyère kalórie	100 g	421 kcal	1782 kJ
Sýrske kalórie s veľkou dierou	100 g	374 kcal	1572 kJ
Grónske syrové kalórie	100 g	396 kcal	1662 kJ
Gruyere kalórie	100 g	413 kcal	1729 kJ
Halloumi kalórie	100 g	495 kcal	2077 kJ
Kalórie z ručného syra	100 g	125 kcal	529 kJ
Harz syrové kalórie	100 g	113 kcal	478 kJ
Havarti kalórie	100 g	335 kcal	1405 kJ
Haydari kalórie	100 g	165 kcal	691 kJ
Kalórie z pastierskeho syra	100 g	209 kcal	872 kJ
Kalórie z tvarohu	100 g	91 kcal	381 kJ
Jarlsberg kalórie	100 g	349 kcal	1449 kJ
Kalórie z tvarohového koláča	100 g	316 kcal	1308 kJ
Varenie syrových kalórií	100 g	131 kcal	550 kJ
Kalórie zo syra	100 g	376 kcal	1574 kJ
Limburské kalórie	100 g	327 kcal	1369 kJ
Liptauerove kalórie	100 g	328 kcal	1379 kJ
Maasdamské kalórie	100 g	356 kcal	1485 kJ
Montereyové kalórie	100 g	373 kcal	1562 kJ
Mozzarella kalórie	100 g	300 kcal	1256 kJ
Munsterské syrové kalórie	100 g	290 kcal	1204 kJ
Neufchatel kalórie	100 g	253 kcal	1059 kJ
Rúra na pečenie syrových kalórií	100 g	350 kcal	1481 kJ
Parmezánové kalórie	100 g	431 kcal	1805 kJ
Pecorino kalórie	100 g	403 kcal	1694 kJ
Kalórie z Port de Salut	100 g	352 kcal	1474 kJ
Provolone kalórie	100 g	351 kcal	1470 kJ
Kalórie z raclette syra	100 g	343 kcal	1452 kJ
Kalórie z údeného syra	100 g	325 kcal	1364 kJ
Ricotta kalórie	100 g	174 kcal	729 kJ
Kalórie Romadour	100 g	288 kcal	1209 kJ
Romano kalórie	100 g	387 kcal	1620 kJ
Rokfortové kalórie	100 g	369 kcal	1545 kJ
Salakis kalórie	100 g	161 kcal	674 kJ
Kalórie z kyslého mlieka	100 g	126 kcal	536 kJ
Kalórie z ovčieho syra	100 g	264 kcal	1105 kJ
Plátky kalórií	100 g	209 kcal	873 kJ
Vrstvte syrové kalórie	100 g	80 kcal	338 kJ
Kalórie zo taveného syra	100 g	296 kcal	1228 kJ
Kalórie zo švajčiarskeho syra	100 g	380 kcal	1591 kJ
Kalórie tilsiter	100 g	270 kcal	1124 kJ
Kalórie z kozieho syra	100 g	368 kcal	1 540 kJ
Zigerove kalórie	100 g	124 kcal	525 kJ

Výroba syra

Ako sa vyrába syr?

Mnoho druhov syra sa dá vyrobiť z jednej suroviny, mlieka, podľa toho, ako vyzrel, obsahu tuku a pridaných kultúr.

Výroba syra

Zloženie mlieka závisí od plemena zvieraťa, či už kozieho, ovčieho, byvolieho alebo kravského, od krmiva, povahy pôdy a podnebia, v ktorom zvieratá žijú. Chuť završujú prísady ako rasca, modrá pleseň, bylinky a orechy.

Prvým krokom pri výrobe syra je zahustenie mlieka pomocou Lab Enzyme. Takzvaná „húština“ sa vytvorí flokuláciou. Uniknutá srvátka sa vyleje a želatínová hmota sa ručne rozdrví syrovou harfou.

Počas zahrievania na 52 stupňov sa všetko mieša, kým hmota nestuhne. Potom je zabalený do listov a naplnený do príslušných tvarov. Zvyšná srvátka je vylisovaná a odteká.

Bochník sa potom umiestni do soľného kúpeľa a uskladní sa v špeciálnych pivniciach so syrom, aby vyzrel. Podľa toho, ako dlho zreje, sa camembert vyrába po dvoch týždňoch, horský syr po 12 mesiacoch a parmezán zreje niekoľko rokov.

Otvory v syre

Prečo má syr otvory?

Prečo má syr otvory?

Počas zrenia syra sa mliečny cukor premieňa na kyselinu mliečnu. Vzniká plyn. Dutiny sú vytvorené, pretože tento plyn nemôže uniknúť cez kôru.

Chemické procesy počas zrenia syra transformujú ťažko stráviteľnú bielkovinu v mlieku na ľahko stráviteľný kazeín.

Ľudia, ktorí nedokážu tolerovať plnotučné mlieko, môžu z mlieka vstrebávať potrebný vápnik a dôležité bielkoviny konzumáciou ľahšie stráviteľných druhov syra. Najmä edam a gouda obsahujú vysoké hladiny bielkovín, ktoré sú podobné ľudskému organizmu.

Nariadenie o syroch

Nariadenie o syroch je nemecký právny predpis, ktorý upravuje všetko, čo sa týka syra. Zahŕňa definíciu syra, výrobné požiadavky a klasifikáciu do skupín syrov pre každú hladinu tuku.

Tam sa opisuje, že horský syr Allgäu sa môže vyrábať iba zo surového mlieka vo vybraných okresoch Allgäu a v regióne Bodamské jazero.

Podľa definície tohto nariadenia vegánsky syr vyrobený z iných ako živočíšnych surovín nie je syr. Analogický syr je tiež z definície vylúčený.

Prepojení poradcovia

Viac informácií o tejto téme nájdete v nasledujúcich súvisiacich príručkách:

---