Syr Mascarpone - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Syr mascarpone je syr s pôvodom v regióne Lombardia v severnom Taliansku. Je známy ako „Prodotto agroalimentare tradicionales“, ktorý je tradičným regionálnym potravinovým výrobkom. Je to krémový syr a kvôli podobnému procesu prípravy sa zvyčajne zamieňa s tvarohom alebo ricottou, ale konzistencia syra mascarpone je oveľa krémovejšia a má chuť sladký.
Zloženie výživy
Časť mascarpone obsahuje 130 kalórií a 13 gramov tuku, z toho 8 gramov je nasýtených. Je to asi 40% dennej hranice nasýtených tukov.
Strava, ktorá obsahuje vysoké množstvo nasýtených tukov, môže viesť k rozvoju srdcových chorôb a cukrovky typu 2 a mohla by prispieť k rakovine. (1)
Rovnako ako iné druhy syrov, aj mascarpone poskytuje vápnik, aj keď v oveľa menších dávkach ako tvrdé syry ako Cheddar. Časť mascarpone poskytuje 4% dennej potreby vápniku, čo je asi 40 miligramov.
Ďalším výživovým doplnkom syra mascarpone je nízky obsah sodíka. Väčšina syrov obsahuje veľké množstvo sodíka, ale mascarpone obsahuje iba 15 miligramov, čo je 1% denného limitu 2 300 miligramov.
Jedna dávka mascarpone obsahuje 10% zo 700 mikrogramov Vitamín A ktoré potrebujete každý deň.
VÝHODY
Zdravie srdca
V jednej štúdii vedci zistili, že mliečne tuky neboli spojené s vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení (definovaných ako infarkt myokardu, srdcové choroby a mozgová príhoda) v porovnaní s rovnakým množstvom kalórií zo sacharidov. (2)
Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition sa zamerala na viac ako 220 000 žien a mužov. Účastníci vyplňovali dotazníky o jedle každé štyri roky až po dobu 26 rokov. Medzi mliečne výrobky, ktoré vedci analyzovali, patrilo odtučnené mlieko, plnotučné mlieko, smotana, zmrzlina, jogurt, syry, smotanové syry a ďalšie syry.
Zdravie kostí
Obsah syra, bielkoviny, horčík, zinok a vitamíny A, D a K. môže prispieť k zdravému vývoju kostí u detí a dospelých a k prevencii osteoporózy.
Niektoré teórie naznačujú, že konzumácia mliečnych výrobkov vedie k vyššej hladine kyseliny v tele, čo môže skôr ničiť ako podporovať zdravie kostí. Vedecké dôkazy však tento názor nepodporujú. (3)
Je to jeden z najbohatších potravinových zdrojov vápniku
Medzi potraviny s najvyšším obsahom vápnika patria tvrdé syry, ako je céder a parmezán, a čerstvé syry, ako je ricotta a mascarpone.
Prieskum Národnej spoločnosti pre osteoporózu skutočne zistil, že jedna pätina osôb mladších ako 25 rokov prerušila alebo znížila konzumáciu mlieka, čo ohrozovalo zdravie kostí. (3)
Zdravie zubov
Syr môže zlepšiť zdravie zubov. vápnik hrá dôležitú úlohu pri tvorbe zubov a syr je dobrým zdrojom vápnika. Okrem toho aspoň jedna štúdia ukázala, že konzumácia syra môže zvýšiť hladinu pH v zubnom povlaku, poskytujúci ochranu pred zubnými dutinami. (4)
Zdravé cievy
Niektoré syry obsahujú vysoké hladiny cholesterolu a sodíka, čo naznačuje, že môžu viesť k kardiovaskulárnym problémom.
V roku 2014 však vedci dospeli k záveru, že mliečne výrobky môžu byť dobrým zdrojom glutatiónu. (5) Tento antioxidant je nevyhnutný pre zdravie mozgu a prevenciu neurodegenerácie súvisiacej s vekom.
V roku 2016 vedci tiež zistili, že antioxidačné vlastnosti syra môžu aspoň z krátkodobého hľadiska chrániť pred negatívnymi účinkami sodíka. (6)
V jednej štúdii krvné cievy účastníkov, ktorí jedli syr, fungovali lepšie ako krvné cievy tých, ktorí jedli praclíky alebo sójový syr. (7)
Zdravá váha
Štúdie ukazujú, že osoba s vyšším indexom telesnej hmotnosti (BMI) má väčšiu pravdepodobnosť nízkej hladiny vápnika. Pretože syr je dobrým zdrojom vápnika, môže mať chudnutie výhody. (8)
Redukcia stresu
Vykonávajú sa štúdie, aby sa zistilo, prečo má syr účinky na stres a úzkosť. Pozorovalo sa, že syr zmierňuje záchvaty paniky a úzkosti.
Zdroj bielkovín pre vegetariánov
Vegetariáni nejedia mäso ani živočíšne produkty, takže môže byť ťažké dodržať denný príjem bielkovín, ale alternatívou je syr.
Imunita
Syr je bohatý na zinok čo je pre telo prospešné. Pomáha udržiavať silný imunitný systém. Dobré syrové baktérie tiež pomáhajú posilňovať tráviaci systém, aby telo účinnejšie pôsobilo proti chorobám a infekciám.
riziká
Neznášanlivosť laktózy
Niektorí ľudia neznášajú laktózu, čo znamená, že nemôžu stráviť laktózu nachádzajúcu sa v mlieku a mliečnych výrobkoch. Výsledkom je, že konzumácia laktózy spôsobuje nadúvanie, kŕče, hnačky, plynatosť a nevoľnosť, zvyčajne medzi 30 minútami a 2 hodinami po konzumácii mliečneho výrobku.
Existuje mnoho spôsobov, ako sa dá intolerancia laktózy zažiť. Mäkký syr, ako napríklad mascarpone, však obsahuje značné množstvo laktózy a môže spôsobiť problémy ľuďom s intoleranciou laktózy.
alergie
Alergia sa vyskytuje v dôsledku abnormálnej imunitnej reakcie na určité spúšťače, napríklad na mliečnu bielkovinu, či už ide o kazeín alebo srvátku.
V závažnejších prípadoch môže človek ochorieť na astmu, ekzémy, krvácanie, zápal pľúc a anafylaxiu alebo šok.
Citlivosť na kazeín, bielkovina nachádzajúca sa v mlieku, môže spôsobiť zápal v tele a spôsobiť príznaky ako upchatie dutín, šírenie akné, vyrážky a migrény.
V niektorých štúdiách bol vysoký príjem vápnika spájaný so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty, iné výskumy však nezistili nijakú súvislosť medzi týmito dvoma údajmi.
Syr mascarpone môže byť bohatým zdrojom vápnika pre ľudí, ktorí netrpia intoleranciou na laktózu alebo alergiou, ale odporúča sa ich konzumovať s mierou.