Syr; Víno

Potešenie a harmónia s nevyčerpateľnými chuťovými variáciami

Predstavujú pár snov medzi mnohými kulinárskymi pôžitkami vo Francúzsku: vínom a syrom. Syr a víno sú považované za kultúrne hodnoty vďaka svojej storočnej tradícii a neuveriteľnej rozmanitosti. Niet divu, že syry a víno sú pre gurmánov nevyčerpateľnou témou. Najmä preto, že príslušné chuťové nuansy sa môžu dokonale spojiť a vytvoriť skvelý zážitok - ak je vzťah medzi syrom a vínom správny. Naše odporúčania týkajúce sa vína vám pomôžu nájsť toho pravého partnera pre váš obľúbený syr. Či už jemné, pikantné, výdatné alebo krémové - nikto tu nezostane sám.

Každý druh syra má svoje vlastné potreby a nehodí sa ku každému vínu. Tu je niekoľko pokynov, ktoré vám pomôžu pri výbere a kombinácii syra a vína.

Prvé kroky k úspešnej kombinácii syra a vína:

pôvodu
Syr a víno z toho istého regiónu sa k sebe väčšinou dobre hodia kvôli rovnakým klimatickým a geografickým podmienkam.

Syr a víno by mali mať zhruba rovnakú silu. Čím vyzretejší a silnejší je syr, tým viac sa odporúčajú výdatnejšie a plné vína. K syrom s jemnou arómou by víno malo byť tiež jemné a jemné.

Kyslé, slané alebo veľmi chutné odrody potrebujú ako protiváhu pomerne sladké víno, napríklad ušľachtilé sladké vína ako Trockenbeerenauslese alebo Eisweine.

Kyslé vína sú pre syr menej vhodné, pretože syr chutí horko. Krémové syry sú výnimkou - tu platí: čím je syr krémovejší, tým viac vína môže mať kyslosť.

Čím tvrdší je syr, tým viac trieslovín môže víno obsahovať.

Dobre vedieť

So syrovým tanierom, ktorý sa podáva s vínom, by malo byť víno založené na najsilnejšom syre. Ak pri párovaní syra a vína budete dodržiavať základné pravidlá, neurobíte chybu.

To pravé víno pre daný druh syra

víno

Mäkký syr s bielymi ušľachtilými hubami
z. B. Brie, Camembert alebo Géramont

Populárne špeciality z mäkkých syrov potrebujú spoločníkov, ktorí zdôraznia ich jemne korenistú chuť:

  • zrelé červené vína ako z Bordeaux
  • Šampanské, prosecco

Mäkký syr s červenými kultúrami
z. B. Svätý Albray alebo Chaumes

Pikantný syr z červenej plesne sa dobre hodí k ovocným až plným červeným vínam alebo obyčajným bielym vínam. Veľmi korenené syry sú zjemnené sladšími vínami, ako je muškát (francúzsky „Muscat“). Obzvlášť silné syry červenej farby však maskujú chuť každého vína.

  • ovocne jemné, nízkokyslé Côtes du Rhône
  • zamatovo pinot noir
  • zrelé, plné telo Bordeaux

  • suchý alebo polosuchý rizling
  • čerstvý Rulandské šedé

Polotvrdý syr a polotvrdý syr
z. Kláštorný syr B. Etorki, Fol Epi alebo Saint Albray

Táto skupina syrov má veľmi širokú škálu chutí, takže podľa druhu musíte skontrolovať, ktoré víno sa hodí. Napríklad ľahké, polosuché víno s jemným buketom a ovocnými tónmi a nízkym obsahom tanínu sa hodí k orechovo jemným špecialitám, ako je Fol Epi.

  • Červené víno: mladé Beaujolais alebo Merlot
  • Biele víno: Rizling rýnsky alebo kvetinový Viognier

Syr s modrými hubami
z. B. Svätý Agur

Pikantná a intenzívna chuť nivy vyžaduje víno, ktoré ju dokáže vyvážiť. Spravidla to dokážu iba sladké vína, ktoré majú tiež jemnú kyslosť.

  • výrazné ušľachtilé sladké biele vína
  • Portské víno alebo bohaté staré sherry
  • Dezertné vína ako Sauternes, Banyuls, Vin Jaune alebo Eiswein

Kozí a ovčí syr
z. B. Etorki alebo Chavroux

Mierne korenené ovčie mlieko alebo kozie syry sú ideálne pre ľahké vína:

  • mladé biele vína ako ovocný Silvaner alebo Pinot Blanc
  • Nízko kyselé, plné červené víno plné charakteru pochádzajúce z južného Francúzska, ako napríklad Saint Émilion
  • šumivé, svieže ružové vína jemného suchého charakteru, ako sú napríklad ružové vína z Provence
  • ušľachtilé sladké vína, ktoré nie sú príliš ťažké

krémový syr
z. B. Bresso alebo Géramont čerstvý pôžitok

Krémové syry s dôrazom na kyselinu mliečnu najlepšie harmonizujú s nízko kyslými, ovocnými bielymi vínami s jemnou zvyškovou sladkosťou.

  • sladké až milé Müller-Thurgau alebo Rivaner
  • ľahší Silvaner

Tvrdý syr
z. B. Grana Padano od Giovanniho Ferrari

Tvrdé syry sa vyznačujú jemnou až intenzívne korenistou arómou. Podľa intenzity tvrdé syry vyžadujú rôzne vína.

  • Biele vína s pretrvávajúcim buketom a sviežou ovocnou arómou
  • Ružové vína a ľahké, ovocné červené vína (Vini Novelli) s jemným, jemným tvrdým syrom, ako je Grana Padano „čerstvo nastrúhaný“ od Giovanniho Ferrariho
  • Plné červené vína ako Brunello alebo Barolo až po intenzívne korenené odrody ako Grana Padano Riserva
  • Dobre vyvinuté červené vína s pikantnými a mierne korenistými tvrdými syrmi, ako je Pecorino Romano
  • Červené vína s viac či menej výraznou štruktúrou až po plné, silné a orechové odrody, ako je Parmigiano Reggiano od Giovanniho Ferrariho

Tieto syrové špeciality sa výborne hodia aj k vínu

Svätý Albray

Cez kvetinu
Ovocné vína dopĺňajú jemne pikantný syr, ktorého kvetinový tvar zaisťuje optimálne dozrievanie.

Obzvlášť vhodné:
Fruity Pinot Noir & Fruity Silvaner, Gewürztraminer

Svätý Agur

Infúziou prepracovanosti
Jemná modrá pleseň dodáva elegantnú arómu. Optimálnym spoločníkom sú jemné až sladké sladké vína.

Obzvlášť vhodné:
Rulandské biele a Rulandské šedé a nízko kyslý, ušľachtilý sladký rizling

Chaumes

Očarujúca červená
Pikantné, krémové, zmyselné - náš Chaumes vyžaduje silného partnera, ako je Cabernet Sauvignon alebo Sancerre.

Obzvlášť vhodné:
Silný Cabernet Sauvignon a ovocný rizling, Sancerre

Rambol

Bozk z orieška
Chrumkavé vlašské orechy ho priťahujú pozornosť na každom tanieri so syrom, ktorý si získajú silné vína.

Obzvlášť vhodné:
Svätý Laurent, Dornfelder a Chardonnay z Loiry

Peyrigoux

Náš čerstvý sendvič
Ovocný Cabernet Sauvignon a jemné biele vína hladia sladkú krémovosť nášho mäkkého syra z Périgordu.

Obzvlášť vhodné:
Ovocný Cabernet Sauvignon a biele vína z Provensálska

Rochebaron

Chlap zo syra
Vďaka jedlej kôre z popola je tento jemný plesňový syr nezameniteľný. Skrotí to ovocné Côtes du Rhône.

Obzvlášť vhodné:
Ovocné pobrežie a ovocné Chardonnay

So syrom sú spojené aj ďalšie nápoje: