Sýrové croissanty - krok za krokom recept na jemné croissanty so slaným syrom

Podrobný recept na syrové rožky, syrové rožky. Predjedlo rožky so syrom. Solené syrové rožky na predjedlo alebo balíček.

Jedného dňa mi chýbalo predjedlo so syrom, niečo kýčovité ... chutné ... a nadýchané, navrch! Začal som improvizovať s ingredienciami, ktoré mi nikdy nechýbajú, pričom patrím k najbežnejším: múka, droždie, maslo, syr. Výsledok improvizácie pozostával z 12 croissantov so syrom, dobre vypestovaných a skutočných tukov. Tieto croissanty majú všetky uvedené vlastnosti - kýčovité, nadýchané, chutné, bez preháňania dokonca lahodné! - ale navyše s veľkým nedostatkom: nemali dlhý život, nevydržali dve hodiny a zahynuli, akoby nikdy neboli!

Zložky so syrovým kornútkom:

• 400 gramov múky
• 20 gramov čerstvého droždia
• 60 gramov rozpusteného masla
• 180-200 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 1 lyžička soli
• 1 polievková lyžica cukru

• 100 gramov tvarohu, čerstvý, nesolený
• 100 gramov telemea
• 100 gramov masla

• olej pre pomazaný
• vaječný žĺtok alebo rozšľahané vajce na dochutenie

Príprava syrových rohov

cesto

Droždie potrieme cukrom, kým neskvapalne. Pridajte 50 ml. teplého mlieka a 2 lyžice múky. Zamiešajte a počkajte

10 minút na výrobu bublín. Žĺtky potrieme soľou a zriedime zvyškom teplého mlieka. Z múky, mlieka so žĺtkami a už zdvihnutej majonézy vypracujeme hladké a nelepivé cesto, do ktorého pridáme rozpustené maslo (nie však horúce). Podľa potreby pridáme 1 - 2 lyžice múky, ak je cesto príliš mäkké, alebo naopak 10 - 20 ml. teplého mlieka, ak je príliš silné. Cesto sa zroluje a nechá sa na mieste mimo prúdu, aby sa zväčšilo, kým nezvýši svoj objem.

plnka

Medzitým si pripravíme plnku, ktorú všetky ingrediencie veľmi dobre premiešame:

Balenie cesta

Vyvýšené cesto sa obráti na pracovnú plochu potretú olejom:

Cesto pomocou valčeka vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm.

Celá hmota sa natrie na cesto:

Cesto zrolujte od najkratšej strany:

Zakryte uterákom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote

Po uplynutí tejto doby sa cesto opäť zneužíva pomocou valčeka:

Cesto na syrový croissant rozotrieme na obdĺžnik približne identický s pôvodným a vyvaľkáme ho rovnako ako prvýkrát:

Zakryjeme utierkou cesta, z ktorej budeme formovať rožky, a necháme znova odpočívať, 15-20 minút.

Skontrolujte, či je pracovná doska a valček dostatočne namazané, potom cesto naposledy rozložte.

Tvorba rohov

(Ak stále miestami fackuje a necháva výplň odkrytú, nie je to nešťastie.) Je nakrájaná na trojuholníky, z ktorých vytvarujeme rohy.

Rolovať, začínajúc od základne väzníkov smerom hore, a formovať rohy, ktoré sú umiestnené v tácke vyloženej papierom na pečenie:

Podnos odložte na chladné miesto a nechajte rožky asi 20 minút kysnúť, potom ich vymastite žĺtkom alebo rozšľahaným vajcom:

varenie

Vložte plech s croissantmi do predhriatej rúry na 190 ° C, prvých 10 minút, potom sa teplota zníži na 180 ° C. Pokračujte v pečení ďalších 10-15 minút. Hotové rohy sú pestované a krásne zhnednuté s veľmi lákavou vôňou:

Nadýchaná časť croissantov, plná syra:

---