Systém pečenia KB 900
Výhody
. v porovnaní s teplovzdušnými systémami
- že okrem horúceho vzduchu pôsobia infračervené vykurovacie tyče priamo na výrobok nad a pod každou podlahou produktu
- Infračervené žiarenie spôsobuje pozitívnu zmenu v chuti a povrchu výrobku
- Infračervený vykurovací systém dosahuje zníženie hmotnosti o približne 7%.
- Z predajnej ceny mäsového bochníka 13,0 EUR/kg to znamená ďalší predaj 3 057 EUR týždenne
- Generovaním tepla priamo nad produktom je možné dosiahnuť oveľa lepšiu rovnomernosť ako pri bežných teplovzdušných systémoch
Systém pečenia KB 900
Chrumkavé pečienky, pečeňové a mäsové syry s kombinovaným teplovzdušným infračerveným pečiacim systémom SüMann typu KB.
Pozitívna tvorba chuti prostredníctvom infračerveného vykurovacieho systému.
Infračervený vykurovací systém, ktorý pôsobí priamo na výrobok, primárne mení chuť a povrch výrobku.
Infračervené výhrevné prvky z nehrdzavejúcej ocele sú pripevnené k zadnej stene v piatich úrovniach pečenia a umožňujú kombinované horkovzdušné varenie a infračervené pečenie.
Chuť je pozitívne ovplyvnená priamym infračerveným efektom. Ďalej sa chudnutie zníži o cca 5% až 10%.
Hodnota elektrického pripojenia je u čistých teplovzdušných systémov vyššia o 15 - 20%, čo má za následok výrazne vyššiu spotrebu energie.
Rovnomernosť pomocou horúceho vzduchu Turbo-Therm.
Osvedčený cirkulačný systém z našej série SRK zaisťuje najlepšiu možnú rovnomernosť vo varnom priestore. Vysoký prietok vzduchu ďalej umožňuje rýchle odvlhčenie tovaru.
Všestranné použitie vďaka nízkotlakovému vstrekovaniu pary.
Striekaním v nízkotlakej pare je tiež možné vyrábať varené výrobky. Je potrebné poznamenať, že tovar nie je zavesený.
Štandardné vybavenie
- Varenie pomocou nízkotlakej pary priamo na mieste
- Elektronika S1000
- Samostatná spínacia skrinka na montáž na stenu
- Systém je zvonka voliteľne brúsený alebo mramorovaný.
Technické údaje KB 900
| 1200 | 970 | 1940 |
| 860 | 720 | 1430 |
| 800 | 700 | |
| 5 | ||
| 50 tvarov 35 x 15 cm | ||
| 400 V, 50 Hz, 18,5 kW | ||
| Elektronika S1000 | ||
| 8,4 kW | ||
Obzvlášť hospodárne z dôvodu úspory hmotnosti
Stratu hmotnosti je možné znížiť z približne 8% pri teplovzdušných systémoch na približne 3% pomocou infračervených systémov na pečenie SüMann.
| 5% |
| 13 €/kg |
| 36,00 € |
| 360,00 € |
| 1 440,00 € |
Elektronika S1000
Ovládajte 99 programov s 10 krokmi.
Proces varenia Delta-T, vypnutie hodnoty FC, vypnutie jadra, vlastné monitorovanie.
Softvérový balík Visu-Net
Vďaka Visu-Net sú všetky procesné údaje automaticky zdokumentované. Ak dávka nemá očakávanú kvalitu, chybu je možné určiť okamžite na základe procesných údajov.