Szeklerova kapusta s názvom „a la Cluj“
Pre gurmánov je kapusta z Klužu lahôdkou pre zmysly. Spojte kapustu, sladkú alebo nakladanú, a bravčový tuk, ryžu temperujte, ale smotanu prehrejte. Skrátka skutočná kalorická bomba, ktorá navyše nemá s Klužom nič spoločné. Okrem mena.
Kapusta v Kluži je vlastne Szeklerovo jedlo, o ktorom sa prvýkrát písalo na konci 17. storočia. Pripisuje sa františkánskym mníchom z Șumuleu Ciuc, ktorý bol v tom čase najväčšou katolíckou inštitúciou v Sedmohradsku a mnohí ho považujú za variant tvrdenej kapusty, aj keď sa povráva, že sa jedná vlastne o rozvinuté kapustové rolky.
Recept bol vytlačený v roku 1695 v Klužskej kuchárskej knihe Miklosa Misztotfalusa, ktorá sa verejnosti veľmi dobre uchytila, o čom svedčí aj časté vydávanie v nasledujúcich rokoch.
Ak sa budeme riadiť receptom, malo by to byť varené iba s bravčovým a bravčovým tukom, zatiaľ čo v dnešnej dobe je výrobok ochutený olejom a hovädzím mäsom. Inak aj teraz, rovnako ako vtedy, pochádza chuť Transylvánie z údenia: údená šunka alebo kaiser a údené klobásy.
Venujte však veľkú pozornosť aj kyslej kapuste. Nenechajte sa oklamať, keď ho kupujete z trhu. Kapusta musí byť nakladaná, nie chemicky kyslá, s citrónovou soľou, zafarbená a namočená v obarenej vode. A nezabudnite na ďalšie chute Transylvánie. V príbehu nemôže chýbať paprika (alebo naša tradičná paprika), rovnako by sa nemal vynechať tymián. Prípadne môžete použiť aj kmín, ale záleží úplne na radosti každého. Rovnako ako u kyslej kapusty, tým intenzívnejšia je chuť, tým čerstvejší je tymián a kôpor.
Potom. všetko je prirodzené, ako je zrejmé nižšie:
Misu vymastíme masťou, dáme vrstvu nadrobno nakrájanej kapusty, mäsa a ryže, plus párky a šunku. Podľa toho, ako slaná je kapusta, posolíme alebo nie. Na koniec dajte vrstvu krému. Buď pred vstupom do rúry, alebo priamo v plechu. Alebo najlepšie pred a keď sa podávajú. A nebojte sa príliš veľa, o 30 minút, v predhriatej rúre a silnom ohni, je clujská kapusta hotová. S čerstvým chlebom alebo polentou. A! Horúce papriky a víno si nechajte, pretože sa k sebe perfektne hodia.
Život ako františkánsky mních, čo viac! Žiadne starosti s kalóriami, žiadny cholesterol! Aleluja!
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.