Tabla; z jazyka kravy s hubami a šunkou
Blog o varení, jedle, receptoch
Vnútornostiam (pečeň, srdce, obličky), bruchu, jazyku, mozgu a dreni sa podľa mňa väčšina gazdiniek nespravodlivo vyhýba. Dôvodom, ktorý sa ženy v domácnosti najčastejšie odvolávajú, je nedostatok vhodných receptov, ktoré zdvojnásobujú určité tajomstvá domácnosti spojené s upratovaním a v neposlednom rade s vylovením optimálneho, posledného okamihu pečenia/vyprážania.
Spomienky, spomienky. ! Vždy sa mi páčili vnútornosti, brucho, jazyk, mozog a dreň. V čase nedostatku jedla sa vnútornosti a jazyk objavovali častejšie v kiosku za halou s mäsom. V tom čase boli v hale na výrobu mäsa iba prázdne galantské domy, zriedka obývané niekoľkými balíčkami s trochou starého hovädzieho mäsa a veľa kostí, zmrzliny, plus 2 papriky a paradajka zmrazená v balíku alebo s veľkými blokmi mrazenej a rozmrazenej stavridy. keď ste vošli do dverí, opakovane vás pozdravili. Natlačil som sa do obrovských front, kde ste sedeli 2 - 3 hodiny a všetko ste kúpili, vložili do balíčkov v mrazničke a pripravili najrôznejšie chutné recepty.
Aké recepty pripravujeme v rodine ? Dobre varené, bravčové alebo teľacie/kravské jedlá sa môžu stať skutočnými kulinárskymi pôžitkami, plnými chutí a tajomných vôní, ktoré príjemne pošteklia nozdry chamtivých labužníkov a labužníkov túžiacich po nových chuťových horizontoch.
Pripravujeme v rodine - jazyk s olivami ako môj svokor, bravčový jazyk, varený, s pórom a olivami; varený teľací jazyk s hubovou omáčkou, pórom a kyslou smotanou. Pripravujeme fašírky z bravčového jazyka, varené a podávané mlynčekom alebo fašírky z teľacieho jazyka, varené, s pórom a slivkami. Na moje prekvapenie sa tieto recepty neobjavujú v archíve s obrázkami z počítača, preto som ich už dlho nepripravoval vo vlastnej kuchyni.
Ingrediencie potrebné v recepte: plátky hovädzieho/teľacieho jazyka, varené, olúpané a porciované, surová šunka, čerstvé šampiňóny, sušený cesnak a zelený cesnak, kôpor a zelená petržlenová vňať, olivový olej, čerstvé maslo, biele víno, suché; citrónová šťava, hrubá soľ, korenie, korenie, sušený tymián, malé paradajky, vločky feferónky, kuracie vajcia, strúhanka, múka.
Aký jazyk kupujeme ? Svaly jazyka sú u prežúvavcov dobre vyvinuté, a preto varením zostáva jazyk konzistentný, ale stáva sa jemným. Keď kupujem kravský/teľací jazyk, pozriem sa na galantnosť a vyberiem si čo najväčší jazyk (1,5 - 2 kg/kus), s bielou pokožkou, čistý a s jemným mäsom v spodnej časti jazyka. Ak si chcem kúpiť bravčový jazyk, vyberiem si 2-3 väčšie jazyky (0,4 - 0,6 kg/kus), biele, čisté, bez nekvalitného mäsa na spodku jazyka.
prísady
- plátky kravského/teľacieho jazyka, varené a olúpané,
- čerstvé huby,
- kuracie vajcia,
- čerstvé maslo,
- malé paradajky.
Celý jazyk sa varí, očistí sa od pokožky, kým je teplý, a potom sa po ochladení porcuje. Varenie jazyka a čistenie pokožky nájdete tu: varený teľací jazyk, s hubovou omáčkou, pórom a kyslou smotanou.
Vložte balíčky do mrazničky s plátkami vareného jazyka, z ktorých sa neskôr pripravia obľúbené recepty.
Čerstvé huby použité v recepte sú pestované huby, kupované z trhu, vo zväzkoch, podobné trúbke (zabudol som ich meno, boli prinesené zo zahraničia a stratil som štítok). Môžu sa použiť akékoľvek iné čerstvé, celé alebo nakrájané huby.
Na panvici s vysokými okrajmi, dobre rozohriatej, na zmesi olivového oleja a čerstvého masla, na prudkom ohni opečte šampiňóny spolu so sušeným cesnakom a zeleným cesnakom, nakrájaným väčším.
Držte panvicu v ruke a nepretržite miešajte od zápästia (nie je hanba, ak nevyjde hneď, dá sa miešať vareškou), kým huby mierne nezmäknú.
Pre zvláštnu chuť šampiňónov sa na panvicu s kaliacimi hubami pokvapká biele, suché víno a/alebo citrónová šťava.
Huby dochutíme hrubou soľou, sušeným tymianom a korením, čerstvo pomleté.
Krok za krokom recept
- Temperovacie huby na panvici s vysokými okrajmi, dobre rozohriate, v zmesi čerstvého masla a olivového oleja.
- Pripravte si plátky varených plátkov jazyka a očistite pokožku.
- Na dobre rozohriatej panvici osmažte plátky surovej šunky.
- Vyberte plátky osmaženej šunky z panvice.
- Na tuku zo surovej šunky osmažte chlieb/teľací jazyk. Počas vyprážania vložíme do panvice malé, celé paradajky.
- Montáž pripravená na natiahnuté platne.
Plátky jazyka prechádzajú v poriadku cez pšeničnú múku, kuracie vajcia rozšľahané vidličkou (dochutené hrubou soľou a čerstvo namletým korením), biela strúhanka, rozšľahané vajcia, čím sa pripraví strúhanka na vyprážanie.
Na panvici s vysokými okrajmi, dobre rozohriate, orestujte plátky surovej šunky.
Plátky šunky vyberte z panvice, v ktorej boli zhnednuté.
Chlieb s kravským jazykom sa z oboch strán vypráža na tuku zo surovej šunky.
Do panvice pridáme malé, celé paradajky.
Prípravok je namontovaný na plochých doskách. K vytvrdnutým hubám pridáme nadrobno nakrájanú zelenú (kôpor, petržlen, zelený cesnak).
Vedľa tak chutného jedla sa podáva pohár červeného vína - Feteasca neagra.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Vyskúšajte recepty založené na vnútornostiach a jazyku, spočiatku trvajte na ich príprave/opakovaní, aj keď vám nevychádzajú tak, ako by ste chceli. Nebudete ľutovať.